Kokosnuss- und Himbeermarmelade-Kekse

Um diese köstlichen Kekse zuzubereiten, beginne damit, alle notwendigen Zutaten zu sammeln. Du benötigst 200 g Butter (oder Margarine, wenn du möchtest), 100 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1½ Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz und 100 g geriebene Kokosnuss. Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine homogene Mischung zu erzielen.

Der erste Schritt besteht darin, die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Ei mit einem elektrischen Mixer zu schlagen. Mische weiter, bis die Mischung cremig und luftig wird und eine leicht flauschige Textur hat. Dieser Prozess wird deinen Keksen zusätzlichen Geschmack verleihen. Sobald du diese Konsistenz erreicht hast, füge nach und nach das Mehl, das Backpulver, das Salz und die Kokosnuss hinzu. Mische mit einem Spatel oder mit dem Mixer auf niedriger Stufe, bis alle Zutaten perfekt kombiniert sind. Es ist wichtig, nicht zu viel zu mischen, um zu vermeiden, dass die Kekse zu dicht werden.

Nachdem du einen gleichmäßigen Teig erhalten hast, decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt hilft, den Teig zu festigen, was die Formung der Kekse erleichtert. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme kleine Kugeln von etwa 2-3 cm Durchmesser. Du kannst deine Hände leicht befeuchten, um zu verhindern, dass der Teig klebt.

Lege die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse etwa 3 cm Platz zwischen ihnen, um während des Backens Platz für die Ausdehnung zu lassen. Verwende die Rückseite eines Löffels, um sie leicht zu flach zu drücken, aber übertreibe es nicht, da sie eine schöne Form behalten müssen. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor, und wenn er bereit ist, stelle das Blech mit den Keksen in den Ofen.

Lass sie etwa 10 Minuten backen oder bis sie an den Rändern goldbraun werden. Nach dem Backen lasse sie auf einem Gitter abkühlen und genieße sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Diese Kokosnusskekse sind perfekt zum Teilen mit Freunden oder der Familie und bringen bei jedem Bissen einen Hauch von Freude.