Κέικ με μικτή γέμιση καλυμμένο με σοκολάτα

Κοζονάκ με μίγμα γέμισης, καλυμμένο με σοκολάτα

Ο κοζονάκ είναι περισσότερος από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια παράδοση, μια ιστορία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της ειδική συνταγή και αποφάσισα να συνδυάσω τις προτιμήσεις κάθε μέλους της οικογένειάς μου σε έναν νόστιμο κοζονάκ με μίγμα γέμισης. Έτσι, δημιούργησα έναν κοζονάκ με τρεις τύπους γέμισης: σταφίδες, ραχάτ και καρύδι, αλλά έφτιαξα και δύο απλές παραλλαγές, με γέμιση ραχάτ και αντίστοιχα καρύδι. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε αυτή τη λιχουδιά!

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10 μερίδες

Υλικά για τη ζύμη του κοζονάκ
- 1200 γρ. αλεύρι
- 500 μλ γάλα
- 200 μλ λάδι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 6 κρόκοι
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- Ξύσμα πορτοκαλιού
- Εκχύλισμα πορτοκαλιού
- Αλάτι

Υλικά για τις γέμισεις
- 3 ασπράδια
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές κακάο
- 2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ. σταφίδες
- 250 γρ. ψιλοκομμένα ή μισά καρύδια
- 250 γρ. ραχάτ

Υλικά για το άλειμμα
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι γάλα

Υλικά για τη σοκολάτα
- 50 μλ γάλα
- 50 γρ. βούτυρο
- 3 κουταλιές κακάο
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 50 γρ. πικρή σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της μαγιάς
Αρχίστε με την προετοιμασία της μαγιάς, που είναι απαραίτητη για έναν αφράτο κοζονάκ. Σε ένα μπολ, τρίψτε τη μαγιά με δύο κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Προσθέστε 150 μλ χλιαρού γάλακτος και μια χούφτα αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30 λεπτά.

2. Προετοιμασία της ζύμης
Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με δύο κουταλιές ζάχαρης μέχρι να γίνουν αφράτοι. Βάλτε το γάλα στη φωτιά μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το εκχύλισμα και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε ένα μέρος στο μπολ με τη ζύμη. Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από το αλεύρι και κάντε το να σφίξει. Αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέστε την αναπτυγμένη μαγιά, τους κρόκους και ένα μέρος από το λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά.

3. Ζύμωμα της ζύμης
Αυτή είναι η διασκεδαστική πλευρά! Ζυμώστε τη ζύμη στο μπολ και στη συνέχεια ρίξτε την σε μια επιφάνεια λαδωμένη. Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας επιπλέον λάδι αν η ζύμη κολλάει. Αφού έχετε αποκτήσει μια ελαστική και ομοιόμορφη ζύμη, βάλτε την σε ένα μπολ λαδωμένο, καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.

4. Προετοιμασία των γέμισων
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορείτε να προετοιμάσετε τις γέμισες. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε το κακάο και τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.

5. Διαχωρισμός της ζύμης
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε τρία μέρη: δύο για τους απλούς κοζονάκ (με ραχάτ και καρύδι) και ένα μεγαλύτερο για τον κοζονάκ με τρεις γέμισεις. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι.

6. Συναρμολόγηση του κοζονάκ
Για τους απλούς κοζονάκ, αλείψτε τη ζύμη με ένα μέρος της σύνθεσης ασπραδιού και κακάου, πασπαλίστε 100 γρ. καρύδι και 100 γρ. ραχάτ, ρολάρετε και τοποθετήστε τους σε ταψιά λαδωμένα. Για τον κοζονάκ με μίγμα γέμισης, αλείψτε κάθε μέρος με τη σύνθεση ασπραδιού, πασπαλίστε τις σταφίδες, το ραχάτ και τα καρύδια, ρολάρετε και τοποθετήστε τα στο ταψί. Αφήστε όλους τους κοζονάκ να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.

7. Ψήσιμο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Όταν οι κοζονάκ έχουν φουσκώσει, χτυπήστε ένα αυγό με μια κουταλιά γάλα και αλείψτε τους με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο και ψήστε τους κοζονάκ για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να φουσκώσουν καλά.

8. Προετοιμασία σοκολάτας
Για να προσθέσετε μια πινελιά εκλέπτυνσης, ετοιμάστε τη σοκολάτα: σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το βούτυρο, το κακάο, τη ζάχαρη και τη πικρή σοκολάτα. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.

9. Γλασάρισμα του κοζονάκ
Αφού οι κοζονάκ έχουν κρυώσει, αλείψτε τους με τη λιωμένη σοκολάτα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, για να τους δώσετε μια κομψή εμφάνιση και μια ιδιαίτερη γεύση.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Ο κοζονάκ σερβίρεται κομμένος σε φέτες, μαζί με μια κούπα ζεστό γάλα ή ένα αρωματικό τσάι. Είναι τέλειος για γιορτινά γεύματα ή για να απολαύσετε με την οικογένεια, σε μια χαλαρή συνάντηση.

Τρίκ και παραλλαγές
Αν θέλετε να εξατομικεύσετε ακόμη περισσότερο τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε αρώματα όπως βανίλια ή κανέλα στη ζύμη. Επίσης, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φιστίκια για μια τραγανή νότα. Αν προτιμάτε μια ελαφρύτερη εκδοχή, οι κοζονάκ μπορούν να αλειφθούν με σιρόπι από νερό και ζάχαρη αντί για αυγό.

Διατροφικές πληροφορίες
Ο κοζονάκ με μίγμα γέμισης είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, προσφέροντας ενέργεια για όλη την ημέρα. Τα καρύδια και η σοκολάτα προσθέτουν υγιή λιπαρά και αντιοξειδωτικά, ενώ οι σταφίδες είναι μια καλή πηγή ινών. Μια μερίδα (περίπου 100 γρ.) περιέχει περίπου 300-350 θερμίδες, ανάλογα με τη γέμιση και τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, απλά προσαρμόστε την ποσότητα σε 15-20 γρ.
- Πώς μπορώ να ξέρω αν ο κοζονάκ είναι ψημένος; Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψημένος χτυπώντας ελαφρά τον κοζονάκ από κάτω. Ένας κούφιος ήχος υποδεικνύει ότι είναι έτοιμος.
- Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τον κοζονάκ; Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αλουμινόχαρτο ή σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.

Ελπίζω ότι αυτή η συνταγή κοζονάκ με μίγμα γέμισης θα σας φέρει χαρά στην κουζίνα και θα γίνει γρήγορα αγαπημένη της οικογένειάς σας! Το μαγείρεμα είναι μια τέχνη και κάθε συνταγή λέει μια ιστορία. Έτσι, μην διστάσετε να προσθέσετε τη δική σας προσωπική πινελιά και να απολαύσετε κάθε στιγμή στην κουζίνα. Καλή όρεξη!