Кекс с смешанной начинкой, покрытый шоколадом

Козунак с смешанной начинкой, покрытый шоколадом

Козунак — это не просто десерт; это традиция, история, передающаяся из поколения в поколение. В каждой семье есть свой особый рецепт, и я решил объединить предпочтения каждого члена своей семьи в вкусном козунаке со смешанной начинкой. Таким образом, я создал козунак с тремя видами начинки: изюмом, рахат-лукумом и орехами, но также сделал две простые версии с начинкой из рахат-лукума и орехов. Давайте вместе откроем, как приготовить это лакомство!

Время приготовления: 2 часа
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 2 часа 40 минут
Количество порций: 8-10 порций

Ингредиенты для теста козунака
- 1200 г муки
- 500 мл молока
- 200 мл масла
- 500 г сахара
- 6 яичных желтков
- 50 г свежих дрожжей
- Цедра апельсина
- Апельсиновая эссенция
- Соль

Ингредиенты для начинок
- 3 белка
- 4 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки молотых орехов
- 100 г изюма
- 250 г рубленых орехов или половинок
- 250 г рахат-лукума

Ингредиенты для смазывания
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка молока

Ингредиенты для шоколада
- 50 мл молока
- 50 г масла
- 3 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки сахара
- 50 г горького шоколада

Приготовление

1. Приготовление опары
Начните с приготовления опары, необходимой для пышного козунака. В миске разотрите дрожжи с двумя столовыми ложками сахара, пока они не станут жидкими. Добавьте 150 мл теплого молока и горсть муки. Хорошо перемешайте, затем накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься, пока объем не удвоится, примерно на 30 минут.

2. Приготовление теста
Тем временем в другой миске взбейте желтки с двумя столовыми ложками сахара до пышности. Поставьте молоко на огонь вместе с оставшимся сахаром, солью, эссенцией и цедрой апельсина, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Просейте муку и добавьте часть в миску с тестом. Вылейте горячее молоко на муку и обдайте муку. Дайте немного остыть, затем добавьте подошедшую опару, желтки и часть масла, перемешивая до однородности. Начните постепенно добавлять оставшееся молоко и муку, пока все не будет хорошо смешано.

3. Замешивание теста
Это веселая часть! Замесите тесто в миске, затем выложите его на стол, смазанный маслом. Продолжайте месить около 10 минут, добавляя масло, если тесто прилипает. После того как вы получите эластичное и однородное тесто, поместите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на 30 минут.

4. Приготовление начинок
Пока тесто поднимается, вы можете приготовить начинки. Взбейте белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков. Добавьте какао и молотые орехи, аккуратно перемешивая. Замочите изюм в теплой воде на 10 минут и подготовьте остальные ингредиенты.

5. Разделение теста
После того как тесто поднялось, разделите его на три части: две для простых козунаков (с рахат-лукумом и орехами) и одну большую для козунака с тремя начинками. Раскатайте каждую часть теста на посыпанной мукой поверхности.

6. Сборка козунака
Для простых козунаков смажьте раскатанное тесто частью смеси из белков и какао, посыпьте 100 г орехов и 100 г рахат-лукума, сверните и положите в смазанные маслом формы. Для козунака с смешанной начинкой смажьте каждую часть смесью из белков, посыпьте изюмом, рахат-лукумом и орехами, сверните и положите в форму. Дайте всем козунам подниматься еще 30 минут.

7. Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Когда козуны поднимутся, взбейте яйцо с чайной ложкой молока и смажьте их этой смесью. Поместите формы в духовку и выпекайте козуны в течение 40 минут, или до золотистого цвета и хорошего подъема.

8. Приготовление шоколада
Чтобы добавить нотку изысканности, приготовьте шоколад: в кастрюле смешайте молоко, масло, какао, сахар и горький шоколад. Готовьте на медленном огне, пока все не растает и не станет однородным.

9. Глазирование козунака
После того как козуны остынут, смажьте их растопленным шоколадом, используя кисточку, чтобы придать им элегантный вид и особый вкус.

Рекомендации по подаче
Козунак подают нарезанным на ломтики, вместе с чашкой горячего молока или ароматного чая. Он идеально подходит для праздничных обедов или для того, чтобы насладиться в кругу семьи на расслабляющей встрече.

Советы и вариации
Если вы хотите еще больше персонализировать рецепт, вы можете добавить ароматы, такие как ваниль или корица, в тесто. Вы также можете попробовать заменить орехи миндалем или фисташками для хрустящего акцента. Если вы предпочитаете более легкую версию, козуны можно смазывать сиропом из воды и сахара вместо яйца.

Пищевая информация
Козунак со смешанной начинкой богат углеводами, обеспечивая энергию на весь день. Орехи и шоколад добавляют полезные жиры и антиоксиданты, а изюм является хорошим источником клетчатки. Одна порция (примерно 100 г) содержит около 300-350 калорий, в зависимости от начинки и используемого шоколада.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, вы можете использовать сухие дрожжи, просто отрегулируйте количество до 15-20 г.
- Как я могу узнать, что козунак готов? Вы можете проверить, готов ли он, слегка постучав по дну козунака; пустой звук указывает на то, что он готов.
- Как долго я могу хранить козунак? Козунак хорошо хранится в алюминиевой фольге или в герметичном контейнере до одной недели.

Надеюсь, этот рецепт козунака со смешанной начинкой принесет вам радость на кухне и быстро станет любимым в вашей семье! Готовка — это искусство, и каждый рецепт рассказывает свою историю. Поэтому не стесняйтесь добавлять свой личный штрих и наслаждаться каждым моментом на кухне. Приятного аппетита!