Geflügelbraten

Geflügelpâté – Eine Festtagsdelikatesse

Der Pâté ist ein traditionelles Gericht, das oft mit den Osterfeierlichkeiten assoziiert wird, aber das zu jeder Jahreszeit genossen werden kann. Dieses Rezept für Geflügelpâté bringt einen frischen Wind in dieses klassische Gericht, da es leichter und zugänglicher ist, dank der Verwendung von Geflügelorganen. Ich werde Sie Schritt für Schritt anleiten, um einen köstlichen Pâté mit feiner Textur und außergewöhnlichem Geschmack zu erzielen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55-65 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 25 Minuten
Anzahl der Portionen: 8-10 Portionen

Zutaten:

- 1100 g Hühnerleber
- 750 g Hühnermägen und Herzen
- 700 g Hühnerkeulen (2 große Keulen mit Knochen)
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Dill
- 12 Frühlingszwiebeln
- 3 Esslöffel Öl
- 3 mittlere rohe Eier
- 3 mittlere gekochte Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Eigelb gemischt mit 2 Esslöffeln Milch zum Bestreichen

Geschichte des Rezepts

Der Pâté hat tiefe Wurzeln in der kulinarischen Tradition und hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, um sich an die Zutaten und Bräuche jeder Region anzupassen. Obwohl er normalerweise mit Lammfleisch assoziiert wird, ist die Variante mit Geflügel eine leichtere und bekömmlichere Wahl, was sie perfekt für diejenigen macht, die rotes Fleisch vermeiden möchten.

Zubereitung des Geflügelpâtés

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches

Der erste Schritt ist entscheidend, um einen perfekten Pâté zu erhalten. Beginnen Sie damit, die Leber, Mägen und Herzen gut zu waschen. Stellen Sie sicher, dass die Leber von Häutchen befreit ist, um einen unangenehmen Geschmack zu vermeiden. Kochen Sie die Organe in gesalzenem Wasser und achten Sie darauf, sie separat zu kochen, da die Garzeiten unterschiedlich sind. Beispielsweise wird die Leber schneller garen als die Mägen und Herzen.

Schritt 2: Vorbereitung des Keulenfleischs

Nachdem die Organe abgekühlt sind, lösen Sie das Fleisch von den Knochen der Keulen und entfernen Sie die Haut. Dieser Schritt kann eine echte Herausforderung sein, aber Geduld ist der Schlüssel. Das Keulenfleisch bringt Saftigkeit in den Pâté.

Schritt 3: Zerkleinern der Zutaten

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Leber, Keulen, Mägen und Herzen zu zerkleinern. Es ist wichtig, eine feine Textur zu erzielen, aber nicht vollständig homogen, um einige Fleischstücke für zusätzliche Textur zu behalten.

Das Zerkleinern von etwa 100 g Mägen und Herzen in Würfel gibt Ihnen einen angenehmen Kontrast im Pâté.

Schritt 4: Zubereitung der Zwiebeln

Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in Öl an, bis sie glasig wird. Lassen Sie sie abkühlen und fügen Sie sie dann zur Schüssel mit dem Hackfleisch hinzu. Hier können Sie ein wenig experimentieren und zusätzliche Gewürze wie süßen Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

Schritt 5: Mischen der Zutaten

Fügen Sie die gehackte Petersilie und den Dill hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mischen Sie alles gut, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Schritt 6: Zusammenstellen des Pâtés

In eine Kastenform (Größe 30x12x8 cm) geben Sie die Hälfte der Fleischmischung. Legen Sie die gekochten Eier (Sie können Wachtel-Eier für eine elegante Optik verwenden) und fügen Sie die restliche Fleischmischung hinzu.

Das Bestreichen mit dem geschlagenen Eigelb, das mit Milch gemischt ist, verleiht dem Pâté eine goldene und appetitliche Kruste.

Schritt 7: Backen

Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie den Pâté 55-65 Minuten backen, oder bis er fest wird und eine schön gebräunte Kruste hat. Es ist eine gute Idee, ihn von Zeit zu Zeit zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht anbrennt.

Schritt 8: Abkühlen und Servieren

Nachdem der Pâté gebacken ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, da er hilft, die Form zu bewahren.

Serviervorschläge

Der Geflügelpâté wird oft kalt serviert, in Scheiben geschnitten, kann aber auch warm genossen werden. Er kann mit einem frischen grünen Salat oder einem Rote-Bete-Salat serviert werden, der eine Note Frische hinzufügt. Für zusätzlichen Geschmack können Sie ihn mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce servieren.

Variationen und Tipps

Wenn Sie dieses Rezept anpassen möchten, können Sie verschiedene Zutaten wie Pilze oder Oliven hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Sie können auch mit Kräutern wie Thymian oder Oregano experimentieren, um ein anderes Aroma zu erzielen.

Nährwertvorteile

Der Geflügelpâté ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält essentielle Vitamine wie B12, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit des Nervensystems beitragen. Darüber hinaus sind Geflügelorgane reich an Nährstoffen und liefern Mineralien wie Eisen, das wichtig für den Sauerstofftransport im Körper ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Geflügelorgane durch Hühnerfleisch ersetzen?
- Theoretisch können Sie Hackfleisch verwenden, aber der Geschmack und die Textur des Pâté werden anders sein.

2. Kann der Geflügelpâté eingefroren werden?
- Ja, der Pâté kann eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn gut in Frischhaltefolie einwickeln und ins Gefrierfach legen.

3. Welche anderen Gerichte kann ich zusammen mit dem Pâté servieren?
- Der Geflügelpâté passt hervorragend zu einem Kartoffelsalat oder einem Krautsalat.

Kalorien

Eine Portion Geflügelpâté (ca. 100 g) enthält etwa 200-250 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten.

Dieser Geflügelpâté ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Gelegenheit, Familie und Freunde an den Tisch zu bringen. Ob es sich um eine Feier oder eine alltägliche Mahlzeit handelt, dieses Gericht wird Ihre Geschmacksnerven mit Sicherheit erfreuen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von seinen Aromen mitreißen!