Pastel de carne de ave

Paté de Hígado de Ave – Una Delicia Festiva

El paté es un plato tradicional a menudo asociado con las celebraciones de Pascua, pero se puede disfrutar en cualquier momento del año. Esta receta de paté de hígado de ave aporta un nuevo aire a este plato clásico, siendo más ligera y accesible gracias al uso de órganos de aves. Te guiaré paso a paso para lograr un paté delicioso, con una textura fina y un sabor excepcional.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 55-65 minutos
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Número de porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

- 1100 g de hígado de pollo
- 750 g de mollejas y corazones de pollo
- 700 g de muslos de pollo (2 muslos grandes con hueso)
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- 12 cebollas verdes
- 3 cucharadas de aceite
- 3 huevos medianos crudos
- 3 huevos medianos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 yema de huevo mezclada con 2 cucharadas de leche para untar

Historia de la Receta

El paté tiene raíces profundas en la tradición culinaria, evolucionando a lo largo del tiempo para adaptarse a los ingredientes y costumbres de cada región. Aunque generalmente se asocia con carne de cordero, la versión de ave es una opción más ligera y más fácil de digerir, lo que la hace perfecta para quienes prefieren evitar la carne roja.

Preparación del Paté de Hígado de Ave

Paso 1: Preparación de la carne

El primer paso es esencial para lograr un paté perfecto. Comienza por lavar bien el hígado, las mollejas y los corazones de pollo. Asegúrate de que el hígado esté limpio de membranas para evitar un sabor desagradable. Pon los órganos a hervir en agua con un poco de sal, asegurándote de hervirlos por separado, ya que los tiempos de cocción son diferentes. Por ejemplo, el hígado se cocinará más rápido que las mollejas y los corazones.

Paso 2: Preparación de la carne de muslo

Una vez que los órganos se hayan enfriado, separa la carne de los huesos de los muslos y quita la piel. Este paso puede ser un verdadero desafío, pero la paciencia es clave. La carne de muslo añade jugosidad al paté.

Paso 3: Picado de los ingredientes

Precalienta el horno a 190°C. Usa un procesador de alimentos para picar el hígado, los muslos, las mollejas y los corazones. Es importante obtener una textura fina, pero no completamente homogénea, para mantener algunos trozos de carne que aporten textura.

Picar aproximadamente 100 g de mollejas y corazones en cubos te proporcionará un contraste agradable en el paté.

Paso 4: Cocción de la cebolla

Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite hasta que esté translúcida. Déjala enfriar, luego agrégala al bol con la carne picada. Aquí puedes jugar un poco y añadir especias adicionales, como pimentón dulce o pimienta de cayena, para un sabor más intenso.

Paso 5: Mezcla de los ingredientes

Agrega el perejil y el eneldo picados, luego sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien para que los sabores se integren perfectamente.

Paso 6: Montaje del paté

En un molde para pan (dimensiones 30x12x8 cm), coloca la mitad de la mezcla de carne. Coloca los huevos cocidos (puedes usar huevos de codorniz para un aspecto elegante) y completa con el resto de la mezcla de carne.

Untar con la yema de huevo batida mezclada con leche le dará al paté una corteza dorada y apetecible.

Paso 7: Horneado

Coloca el molde en el horno precalentado y deja que el paté se hornee durante 55-65 minutos, o hasta que esté firme y tenga una corteza bien dorada. Es una buena idea revisarlo de vez en cuando para asegurarte de que no se queme.

Paso 8: Enfriamiento y servicio

Después de que el paté esté horneado, retíralo cuidadosamente del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla. Este paso es importante porque ayudará a mantener su forma.

Sugerencias de Servicio

El paté de hígado de ave se sirve a menudo frío, en rodajas, pero también se puede disfrutar caliente. Puede acompañarse de una ensalada verde fresca o una ensalada de remolacha, que añadirá un toque de frescura. Para un sabor adicional, puedes servirlo con una salsa de yogur con ajo.

Variaciones y Consejos

Si deseas personalizar esta receta, puedes añadir diferentes ingredientes, como champiñones o aceitunas, para intensificar el sabor. También puedes experimentar con hierbas aromáticas, como tomillo u orégano, para un aroma diferente.

Beneficios Nutricionales

El paté de hígado de ave es una excelente fuente de proteínas y contiene vitaminas esenciales como la B12, que ayuda a mantener la salud del sistema nervioso. Además, los órganos de ave son ricos en nutrientes, proporcionando minerales como el hierro, que es importante para el transporte de oxígeno en el cuerpo.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo reemplazar los órganos de ave con carne de pollo?
- Teóricamente, puedes usar carne de pollo picada, pero el sabor y la textura del paté serán diferentes.

2. ¿Se puede congelar el paté de hígado de ave?
- Sí, el paté se puede congelar. Asegúrate de que esté completamente frío antes de envolverlo bien en papel film y colocarlo en el congelador.

3. ¿Qué otros platos puedo servir junto con el paté?
- El paté de hígado de ave combina maravillosamente con ensalada de patatas o ensalada de repollo.

Calorías

Una porción de paté de hígado de ave (aproximadamente 100 g) contiene alrededor de 200-250 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Este paté de hígado de ave no solo es una delicia, sino también una oportunidad para reunir a familiares y amigos en la mesa. Ya sea en una celebración o en una comida cotidiana, este plato seguramente deleitará tus papilas gustativas. ¡Prueba esta receta y déjate llevar por sus sabores!