鳥のミートローフ

鳥のパテ - お祝いのデリカテッセン

鳥のパテは伝統的な料理で、通常はイースターの祝祭と関連付けられていますが、年間を通じていつでも楽しむことができます。この鳥のパテのレシピは、このクラシックな料理に新しい息吹をもたらし、鳥の内臓を使用することでより軽く、アクセスしやすくなっています。美味しいパテを作るためのステップバイステップのガイドを提供します。滑らかな食感と特別な味わいをお楽しみください。

準備時間：30分
焼き時間：55-65分
合計時間：1時間25分
ポーション数：8-10ポーション

材料：

- 1100gの鶏肝
- 750gの鶏の砂肝と心臓
- 700gの鶏もも肉（大腿2本、肩付き）
- 新鮮なパセリ1束
- 新鮮なディル1束
- 青ねぎ12本
- 油大さじ3
- 中サイズの生卵3個
- 中サイズのゆで卵3個
- 塩と胡椒、好みに応じて
- 塗り用に牛乳2大さじを混ぜた卵黄1個

レシピの歴史

鳥のパテは料理の伝統に深いルーツを持ち、時代とともに進化し、地域ごとの食材や習慣に適応してきました。通常は羊肉と関連付けられていますが、鳥のバリエーションはより軽く、消化に優しい選択肢であり、赤肉を避けたい人にとって完璧です。

鳥のパテの調理

ステップ1：肉の準備

最初のステップは完璧なパテを作るために重要です。鶏肝、砂肝、心臓をよく洗います。肝臓の膜を取り除いて、不快な味を避けるようにしてください。内臓を塩水で茹で、調理時間が異なるため、別々に茹でることに注意してください。例えば、肝臓は砂肝や心臓よりも早く茹で上がります。

ステップ2：もも肉の準備

内臓が冷えたら、もも肉から骨を外し、膜を取り除きます。このステップは本当に挑戦的かもしれませんが、忍耐が鍵です。もも肉はパテにジューシーさを加えます。

ステップ3：材料の刻み

オーブンを190℃に予熱します。フードプロセッサーを使用して、肝臓、もも肉、砂肝、心臓を刻みます。滑らかな食感を得ることが重要ですが、完全に均一にはせず、食感を増すためにいくつかの肉の塊を残してください。

約100gの砂肝と心臓をキューブ状に切ると、パテに心地よいコントラストが加わります。

ステップ4：玉ねぎの調理

玉ねぎを細かく刻み、油で炒めて透明になるまで加熱します。冷却したら、肉のボウルに加えます。ここで、甘いパプリカやカイエンペッパーなどの追加のスパイスを加えて、風味を強化することができます。

ステップ5：材料の混合

刻んだパセリとディルを加え、好みに応じて塩と胡椒で味付けします。すべてをよく混ぜて、風味が完全に融合するようにします。

ステップ6：パテの組み立て

30x12x8 cmのパウンド型に、肉の混合物の半分を入れます。ゆで卵を置き（見た目を良くするためにうずらの卵を使うこともできます）、残りの肉の混合物で満たします。

牛乳と混ぜた卵黄で塗ることで、パテに黄金色で美味しそうな皮ができます。

ステップ7：焼く

予熱したオーブンに型を入れ、パテを55-65分焼きます。しっかりとした感触になり、美しい焼き色がつくまで焼きます。焦げないように時々チェックするのが良いアイデアです。

ステップ8：冷却とサーブ

パテが焼き上がったら、型から注意深く取り出し、冷却ラックで冷やします。このステップは重要で、パテが形を保つのに役立ちます。

サーブの提案

鳥のパテは通常冷やしてスライスして提供されますが、温かくても楽しむことができます。新鮮なグリーンサラダやビートサラダを添えると、さっぱりとした風味が加わります。風味をさらに引き立てるために、ガーリックヨーグルトソースを加えることもできます。

バリエーションとヒント

このレシピをパーソナライズしたい場合は、味を強化するためにきのこやオリーブなどのさまざまな材料を追加できます。また、タイムやオレガノなどのハーブを試して、異なる風味を楽しむこともできます。

栄養の利点

鳥のパテは優れたタンパク源であり、神経系の健康を維持するために重要なビタミンB12を含んでいます。また、鳥の内臓は栄養が豊富で、体内の酸素輸送に重要な鉄分などのミネラルを提供します。

よくある質問

1. 鳥の内臓を鶏肉に置き換えられますか？
- 理論的には、挽き鶏肉を使用できますが、パテの味や食感は異なります。

2. 鳥のパテは冷凍できますか？
- はい、鳥のパテは冷凍できます。完全に冷却してから、しっかりとラップして冷凍庫に入れてください。

3. 鳥のパテと一緒に提供できる他の料理は何ですか？
- 鳥のパテはポテトサラダやキャベツサラダと非常によく合います。

カロリー

鳥のパテの1ポーション（約100g）には、使用する材料に応じて約200-250カロリーが含まれています。

この鳥のパテは単なるデリカテッセンではなく、家族や友人を食卓に集める機会でもあります。祝祭や通常の食事であっても、この料理は必ずあなたの味覚を喜ばせます。このレシピを試して、その香りに浸ってみてください！