Pasztet z drobiu

Pasztet z drobiu – Delikatesa na Święta

Pasztet to tradycyjna potrawa, często kojarzona z wielkanocnymi świętami, ale można go delektować się przez cały rok. Ten przepis na pasztet z drobiu wprowadza nową jakość do tej klasycznej potrawy, jest lżejszy i bardziej dostępny dzięki wykorzystaniu podrobów drobiowych. Poprowadzę cię krok po kroku, aby uzyskać pyszny pasztet o delikatnej teksturze i wyjątkowym smaku.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 55-65 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 25 minut
Liczba porcji: 8-10 porcji

Składniki:

- 1100 g wątróbki z kurczaka
- 750 g żołądków i serc z kurczaka
- 700 g udźców z kurczaka (2 duże udźce, z kością)
- 1 pęczek świeżej pietruszki
- 1 pęczek świeżego koperku
- 12 zielonych cebulek
- 3 łyżki oleju
- 3 średnie surowe jajka
- 3 średnie jajka na twardo
- Sól i pieprz do smaku
- 1 żółtko wymieszane z 2 łyżkami mleka do posmarowania

Historia przepisu

Pasztet ma głębokie korzenie w tradycji kulinarnej, będąc potrawą, która ewoluowała na przestrzeni lat, dostosowując się do składników i zwyczajów każdej regionu. Choć zazwyczaj kojarzy się z mięsem jagnięcym, wersja drobiowa jest lżejszym i bardziej przyjaznym dla trawienia wyborem, co czyni ją idealną dla tych, którzy wolą unikać czerwonego mięsa.

Przygotowanie pasztetu z drobiu

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Pierwszy krok jest kluczowy dla uzyskania idealnego pasztetu. Zacznij od dokładnego umycia wątróbki, żołądków i serc z kurczaka. Upewnij się, że wątróbka jest oczyszczona z błon, aby uniknąć nieprzyjemnego smaku. Gotuj podroby w wodzie z odrobiną soli, pamiętając, aby gotować je osobno, ponieważ czasy gotowania są różne. Na przykład, wątróbka ugotuje się szybciej niż żołądki i serca.

Krok 2: Przygotowanie mięsa z udźców

Po ostygnięciu podrobów, oddziel mięso od kości udźców i usuń błonę. Ten krok może być prawdziwym wyzwaniem, ale cierpliwość jest kluczem. Mięso z udźców dodaje soczystości pasztetowi.

Krok 3: Siekanie składników

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Użyj robota kuchennego, aby posiekać wątróbkę, udźce, żołądki i serca. Ważne jest, aby uzyskać delikatną teksturę, ale nie całkowicie jednolitą, aby zachować kilka kawałków mięsa dla dodatkowej tekstury.

Pokrojenie około 100 g żołądków i serc w kostkę doda przyjemnego kontrastu w pasztecie.

Krok 4: Smażenie cebuli

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju, aż stanie się szklista. Pozwól jej ostygnąć, a następnie dodaj do miski z mielonym mięsem. Tutaj możesz trochę poeksperymentować i dodać dodatkowe przyprawy, takie jak słodka papryka lub pieprz cayenne, dla intensywniejszego smaku.

Krok 5: Mieszanie składników

Dodaj posiekaną pietruszkę i koperek, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystko, aby smaki się połączyły.

Krok 6: Formowanie pasztetu

W formie do pieczenia (30x12x8 cm) umieść połowę mieszanki mięsnej. Ułóż ugotowane jajka (możesz użyć jajek przepiórczych dla eleganckiego wyglądu) i uzupełnij resztą mieszanki mięsnej.

Posmarowanie żółtkiem wymieszanym z mlekiem nada pasztetowi złotą i apetyczną skórkę.

Krok 7: Pieczenie

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz pasztet przez 55-65 minut lub do momentu, aż stanie się jędrny i będzie miał ładnie zrumienioną skórkę. Dobrze jest sprawdzać go od czasu do czasu, aby upewnić się, że się nie przypala.

Krok 8: Studzenie i podawanie

Po upieczeniu pasztetu, ostrożnie wyjmij go z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Ten krok jest ważny, ponieważ pomoże mu zachować kształt.

Sugestie podania

Pasztet z drobiu często podaje się na zimno, pokrojony w plastry, ale można go również zjeść na ciepło. Może być podawany z świeżą sałatą lub sałatką z buraków, co doda świeżości. Dla dodatkowego smaku, możesz dodać sos jogurtowy z czosnkiem.

Warianty i triki

Jeśli chcesz spersonalizować ten przepis, możesz dodać różne składniki, takie jak grzyby lub oliwki, aby wzmocnić smak. Możesz także eksperymentować z ziołami, takimi jak tymianek lub oregano, dla innego aromatu.

Korzyści odżywcze

Pasztet z drobiu jest doskonałym źródłem białka i zawiera niezbędne witaminy, takie jak B12, które pomagają w utrzymaniu zdrowia układu nerwowego. Ponadto, podroby drobiowe są bogate w składniki odżywcze, dostarczając minerały, takie jak żelazo, które jest ważne dla transportu tlenu w organizmie.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zastąpić podroby mięsem z kurczaka?
- Teoretycznie możesz użyć mielonego mięsa z kurczaka, ale smak i tekstura pasztetu będą inne.

2. Czy pasztet z drobiu można zamrozić?
- Tak, pasztet można zamrozić. Upewnij się, że jest całkowicie schłodzony przed starannym owinięciem w folię spożywczą i umieszczeniem w zamrażarce.

3. Jakie inne potrawy mogę podać z pasztetem?
- Pasztet z drobiu świetnie komponuje się z sałatką ziemniaczaną lub sałatką z kapusty.

Kalorie

Jedna porcja pasztetu z drobiu (około 100 g) zawiera około 200-250 kalorii, w zależności od użytych składników.

Ten pasztet z drobiu to nie tylko delikates, ale także okazja do zjednoczenia rodziny i przyjaciół przy stole. Niezależnie od tego, czy to święto, czy zwykły posiłek, ta potrawa z pewnością zachwyci twoje kubki smakowe. Wypróbuj ten przepis i pozwól się ponieść jego aromatom!