Polpettone di pollo

Pâté di Fegato di Pollo – Una Delizia Festiva

Il pâté è un piatto tradizionale spesso associato alle celebrazioni pasquali, ma può essere gustato in qualsiasi momento dell'anno. Questa ricetta di pâté di fegato di pollo porta una nuova ventata a questo piatto classico, essendo più leggero e accessibile grazie all'uso di organi di pollame. Ti guiderò passo dopo passo per ottenere un pâté delizioso, con una consistenza fine e un sapore eccezionale.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 55-65 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Numero di porzioni: 8-10 porzioni

Ingredienti:

- 1100 g di fegato di pollo
- 750 g di ventrigli e cuori di pollo
- 700 g di cosce di pollo (2 cosce grandi con osso)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 12 cipollotti
- 3 cucchiai di olio
- 3 uova medie crude
- 3 uova medie sode
- Sale e pepe, a piacere
- 1 tuorlo d'uovo mescolato con 2 cucchiai di latte per spennellare

Storia della Ricetta

Il pâté ha radici profonde nella tradizione culinaria, evolvendosi nel tempo per adattarsi agli ingredienti e alle usanze di ogni regione. Anche se di solito è associato alla carne di agnello, la versione con pollo è una scelta più leggera e più digeribile, rendendola perfetta per chi preferisce evitare la carne rossa.

Preparazione del Pâté di Fegato di Pollo

Passo 1: Preparazione della carne

Il primo passo è essenziale per ottenere un pâté perfetto. Inizia lavando bene il fegato, i ventrigli e i cuori di pollo. Assicurati che il fegato sia pulito da membrane per evitare un sapore sgradevole. Metti gli organi a bollire in acqua salata, facendo attenzione a cuocerli separatamente, poiché i tempi di cottura sono diversi. Ad esempio, il fegato cuocerà più velocemente dei ventrigli e dei cuori.

Passo 2: Preparazione della carne di coscia

Dopo che gli organi si sono raffreddati, stacca la carne dalle ossa delle cosce e rimuovi la pelle. Questo passaggio può essere una vera sfida, ma la pazienza è fondamentale. La carne di coscia aggiunge succosità al pâté.

Passo 3: Tritare gli ingredienti

Preriscalda il forno a 190°C. Usa un robot da cucina per tritare il fegato, le cosce, i ventrigli e i cuori. È importante ottenere una consistenza fine, ma non completamente omogenea, per mantenere alcuni pezzi di carne per una maggiore consistenza.

Tritare circa 100 g di ventrigli e cuori a cubetti ti darà un piacevole contrasto nel pâté.

Passo 4: Cottura delle cipolle

Trita finemente la cipolla e soffriggila in olio fino a quando non diventa trasparente. Lascia raffreddare, quindi aggiungila alla ciotola con la carne macinata. Qui puoi divertirti un po' e aggiungere spezie extra, come paprika dolce o pepe di Cayenna, per un sapore più intenso.

Passo 5: Mescolare gli ingredienti

Aggiungi il prezzemolo e l'aneto tritati, quindi condisci con sale e pepe a piacere. Mescola bene tutto in modo che i sapori si uniscano perfettamente.

Passo 6: Assemblare il pâté

In uno stampo da plumcake (dimensioni 30x12x8 cm), metti metà del composto di carne. Disponi le uova sode (puoi usare uova di quaglia per un aspetto elegante) e completa con il resto del composto di carne.

Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto mescolato con latte darà al pâté una crosta dorata e appetitosa.

Passo 7: Cottura

Metti lo stampo nel forno preriscaldato e lascia cuocere il pâté per 55-65 minuti, o fino a quando diventa sodo e ha una crosta ben dorata. È una buona idea controllarlo di tanto in tanto per assicurarti che non bruci.

Passo 8: Raffreddamento e servizio

Dopo che il pâté è cotto, rimuovilo delicatamente dallo stampo e lascialo raffreddare su una gratella. Questo passaggio è importante perché aiuterà a mantenere la forma.

Suggerimenti per il Servizio

Il pâté di fegato di pollo viene spesso servito freddo, affettato, ma può essere gustato anche caldo. Può essere accompagnato da un'insalata verde fresca o un'insalata di barbabietole, che aggiungerà una nota di freschezza. Per un sapore in più, puoi accompagnarlo con una salsa di yogurt all'aglio.

Varianti e Consigli

Se desideri personalizzare questa ricetta, puoi aggiungere diversi ingredienti, come funghi o olive, per intensificare il sapore. Puoi anche sperimentare con erbe aromatiche, come timo o origano, per un aroma diverso.

Benefici Nutrizionali

Il pâté di fegato di pollo è un'eccellente fonte di proteine e contiene vitamine essenziali come la B12, che aiuta a mantenere la salute del sistema nervoso. Inoltre, gli organi di pollo sono ricchi di nutrienti e forniscono minerali come il ferro, che è importante per il trasporto dell'ossigeno nel corpo.

Domande Frequenti

1. Posso sostituire gli organi di pollo con carne di pollo?
- Teoricamente, puoi usare carne di pollo macinata, ma il sapore e la consistenza del pâté saranno diversi.

2. Il pâté di fegato di pollo può essere congelato?
- Sì, il pâté può essere congelato. Assicurati che sia completamente raffreddato prima di avvolgerlo bene nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore.

3. Quali altri piatti posso servire insieme al pâté?
- Il pâté di fegato di pollo si abbina meravigliosamente a un'insalata di patate o a un'insalata di cavolo.

Calorie

Una porzione di pâté di fegato di pollo (circa 100 g) contiene circa 200-250 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati.

Questo pâté di fegato di pollo non è solo una delizia, ma anche un'opportunità per riunire famiglia e amici a tavola. Che si tratti di una celebrazione o di un pasto quotidiano, questo piatto delizierà sicuramente il tuo palato. Prova questa ricetta e lasciati trasportare dai suoi sapori!