Pain de viande de volaille

Pâté de Foie de Volaille – Une Délicatesse de Fête

Le pâté est un plat traditionnel souvent associé aux célébrations de Pâques, mais il peut être dégusté à tout moment de l'année. Cette recette de pâté de foie de volaille apporte une nouvelle dimension à ce plat classique, étant plus léger et plus accessible grâce à l'utilisation des organes de volaille. Je vais vous guider étape par étape pour obtenir un pâté délicieux, avec une texture fine et un goût exceptionnel.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55-65 minutes
Temps total : 1 heure et 25 minutes
Nombre de portions : 8-10 portions

Ingrédients :

- 1100 g de foie de poulet
- 750 g de gésiers et cœurs de poulet
- 700 g de cuisses de poulet (2 grandes cuisses avec os)
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet d'aneth frais
- 12 oignons verts
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 œufs moyens crus
- 3 œufs moyens cuits
- Sel et poivre, au goût
- 1 jaune d'œuf mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait pour badigeonner

Histoire de la Recette

Le pâté a des racines profondes dans la tradition culinaire, évoluant au fil du temps pour s'adapter aux ingrédients et aux coutumes de chaque région. Bien qu'il soit généralement associé à la viande d'agneau, la version avec volaille est un choix plus léger et plus digeste, ce qui la rend parfaite pour ceux qui préfèrent éviter la viande rouge.

Préparation du Pâté de Foie de Volaille

Étape 1 : Préparation de la viande

La première étape est essentielle pour obtenir un pâté parfait. Commencez par bien laver le foie, les gésiers et les cœurs de poulet. Assurez-vous que le foie est nettoyé des membranes pour éviter un goût désagréable. Faites cuire les organes dans de l'eau salée, en veillant à les cuire séparément, car les temps de cuisson sont différents. Par exemple, le foie cuira plus rapidement que les gésiers et les cœurs.

Étape 2 : Préparation de la viande de cuisse

Une fois que les organes ont refroidi, détachez la viande des os des cuisses et retirez la peau. Cette étape peut être un véritable défi, mais la patience est la clé. La viande de cuisse ajoute du moelleux au pâté.

Étape 3 : Hachage des ingrédients

Préchauffez le four à 190°C. Utilisez un robot culinaire pour hacher le foie, les cuisses, les gésiers et les cœurs. Il est important d'obtenir une texture fine, mais pas complètement homogène, pour conserver quelques morceaux de viande pour une texture supplémentaire.

Hacher environ 100 g de gésiers et de cœurs en dés vous donnera un contraste agréable dans le pâté.

Étape 4 : Cuisson des oignons

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laissez-le refroidir, puis ajoutez-le au bol avec la viande hachée. Ici, vous pouvez jouer un peu et ajouter des épices supplémentaires, comme du paprika doux ou du piment de Cayenne, pour un goût plus intense.

Étape 5 : Mélange des ingrédients

Ajoutez le persil et l'aneth hachés, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Mélangez bien le tout pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Étape 6 : Montage du pâté

Dans un moule à cake (dimensions 30x12x8 cm), placez la moitié du mélange de viande. Disposez les œufs cuits (vous pouvez utiliser des œufs de caille pour un aspect élégant) et complétez avec le reste du mélange de viande.

Badigeonner avec le jaune d'œuf battu mélangé avec du lait donnera au pâté une croûte dorée et appétissante.

Étape 7 : Cuisson

Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire le pâté pendant 55-65 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne ferme et ait une croûte bien dorée. Il est bon de le vérifier de temps en temps pour s'assurer qu'il ne brûle pas.

Étape 8 : Refroidissement et service

Après la cuisson du pâté, retirez-le délicatement du moule et laissez-le refroidir sur une grille. Cette étape est importante car elle aidera à maintenir sa forme.

Suggestions de Service

Le pâté de foie de volaille est souvent servi froid, tranché, mais peut également être dégusté chaud. Il peut être accompagné d'une salade verte fraîche ou d'une salade de betterave, qui ajoutera une note de fraîcheur. Pour plus de saveur, vous pouvez le servir avec une sauce au yaourt à l'ail.

Variations et Astuces

Si vous souhaitez personnaliser cette recette, vous pouvez ajouter différents ingrédients, tels que des champignons ou des olives, pour intensifier la saveur. Vous pouvez également expérimenter avec des herbes aromatiques, comme le thym ou l'origan, pour un arôme différent.

Bénéfices Nutritionnels

Le pâté de foie de volaille est une excellente source de protéines et contient des vitamines essentielles comme la B12, qui aide à maintenir la santé du système nerveux. De plus, les organes de volaille sont riches en nutriments, fournissant des minéraux comme le fer, qui est important pour le transport de l'oxygène dans le corps.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je remplacer les organes de volaille par de la viande de poulet ?
- Théoriquement, vous pouvez utiliser de la viande de poulet hachée, mais le goût et la texture du pâté seront différents.

2. Le pâté de foie de volaille peut-il être congelé ?
- Oui, le pâté peut être congelé. Assurez-vous qu'il est complètement refroidi avant de l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire et de le placer au congélateur.

3. Quels autres plats puis-je servir avec le pâté ?
- Le pâté de foie de volaille se marie merveilleusement bien avec une salade de pommes de terre ou une salade de chou.

Calories

Une portion de pâté de foie de volaille (environ 100 g) contient environ 200-250 calories, selon les ingrédients utilisés.

Ce pâté de foie de volaille n'est pas seulement une délicatesse, mais aussi une opportunité de rassembler famille et amis autour de la table. Que ce soit pour une fête ou un repas quotidien, ce plat ravira à coup sûr vos papilles. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par ses saveurs !