Pão de carne de ave

Drob de Aves – Uma Delícia de Festa

O drob é um prato tradicional, muitas vezes associado às festividades pascais, mas que pode ser saboreado em qualquer época do ano. Esta receita de drob de aves traz uma nova abordagem para este prato clássico, sendo mais leve e acessível, devido ao uso de órgãos de aves. Vou guiá-lo passo a passo para obter um drob delicioso, com uma textura fina e um sabor especial.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 55-65 minutos
Tempo total: 1 hora e 25 minutos
Número de porções: 8-10 porções

Ingredientes:

- 1100 g de fígado de frango
- 750 g de moelas e corações de frango
- 700 g de coxas de frango (2 coxas grandes, com osso)
- 1 maço de salsa fresca
- 1 maço de endro fresco
- 12 cebolinhas verdes
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 ovos médios crus
- 3 ovos médios cozidos
- Sal e pimenta a gosto
- 1 gema misturada com 2 colheres de sopa de leite para pincelar

História da Receita

O drob tem raízes profundas na tradição culinária, sendo um prato que evoluiu ao longo do tempo, adaptando-se aos ingredientes e costumes de cada região. Embora geralmente esteja associado à carne de cordeiro, a versão com aves é uma escolha mais leve e amigável à digestão, tornando-a perfeita para aqueles que preferem evitar carne vermelha.

Preparação do Drob de Aves

Passo 1: Preparação da carne

O primeiro passo é essencial para obter um drob perfeito. Comece lavando bem o fígado, as moelas e os corações de frango. Certifique-se de que o fígado esteja limpo de membranas, para evitar um gosto desagradável. Cozinhe os órgãos em água com um pouco de sal, tomando cuidado para cozinhá-los separadamente, pois os tempos de cozimento são diferentes. Por exemplo, o fígado cozinha mais rápido do que as moelas e os corações.

Passo 2: Preparação da carne das coxas

Depois que os órgãos esfriarem, retire a carne do osso das coxas e remova a membrana. Este passo pode ser um verdadeiro desafio, mas a paciência é a chave. A carne das coxas adiciona suculência ao drob.

Passo 3: Picando os ingredientes

Preaqueça o forno a 190°C. Use um processador de alimentos para picar o fígado, as coxas, as moelas e os corações. É importante obter uma textura fina, mas não completamente homogênea, para manter alguns pedaços de carne para uma textura extra.

Cortar cerca de 100 g de moelas e corações em cubos dará um contraste agradável ao drob.

Passo 4: Cozinhando a cebola

Pique finamente a cebola e refogue-a em óleo até ficar translúcida. Deixe esfriar e, em seguida, adicione à tigela com a carne moída. Aqui você pode brincar um pouco e adicionar temperos extras, como páprica doce ou pimenta caiena, para um sabor mais intenso.

Passo 5: Misturando os ingredientes

Adicione a salsa e o endro picados, depois tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem, para que os sabores se combinem perfeitamente.

Passo 6: Montando o drob

Em uma forma de pão (30x12x8 cm), coloque metade da mistura de carne. Arrume os ovos cozidos (você pode usar ovos de codorna para um aspecto elegante) e complete com o restante da mistura de carne.

Pincelar com a gema batida misturada com leite dará ao drob uma crosta dourada e apetitosa.

Passo 7: Assando

Coloque a forma no forno pré-aquecido e deixe o drob assar por 55-65 minutos, ou até que fique firme e com uma crosta bem dourada. É uma boa ideia verificá-lo de vez em quando, para garantir que não queime.

Passo 8: Resfriamento e servindo

Após assar, retire o drob da forma com cuidado e deixe esfriar sobre uma grade. Este passo é importante, pois ajudará a manter sua forma.

Sugestões de Servir

O drob de aves é frequentemente servido frio, cortado em fatias, mas também pode ser saboreado quente. Pode ser acompanhado de uma salada verde fresca ou de uma salada de beterraba, que acrescentará um toque de frescor. Para um sabor extra, você pode adicionar um molho de iogurte com alho.

Variações e Dicas

Se você deseja personalizar esta receita, pode adicionar diferentes ingredientes, como cogumelos ou azeitonas, para intensificar o sabor. Além disso, você pode experimentar com ervas aromáticas, como tomilho ou orégano, para um aroma diferente.

Benefícios Nutricionais

O drob de aves é uma excelente fonte de proteínas e contém vitaminas essenciais como a B12, que ajuda a manter a saúde do sistema nervoso. Além disso, os órgãos de aves são ricos em nutrientes, fornecendo minerais como o ferro, que é importante para o transporte de oxigênio no corpo.

Perguntas Frequentes

1. Posso substituir os órgãos de aves por carne de frango?
- Teoricamente, você pode usar carne de frango moída, mas o sabor e a textura do drob serão diferentes.

2. O drob de aves pode ser congelado?
- Sim, o drob pode ser congelado. Certifique-se de que esteja completamente frio antes de embrulhá-lo bem em filme plástico e colocá-lo no congelador.

3. Quais outros pratos posso servir com o drob?
- O drob de aves combina perfeitamente com uma salada de batata ou uma salada de repolho.

Calorias

Uma porção de drob de aves (aproximadamente 100 g) contém cerca de 200-250 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Este drob de aves é não apenas uma delícia, mas também uma oportunidade de reunir família e amigos à mesa. Seja em uma celebração ou em uma refeição comum, este prato certamente encantará seu paladar. Experimente esta receita e deixe-se levar pelos seus aromas!