Hühnermägen in Estragonsoße

Hühnermägen in Estragonsauce

Gesamtvorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Wer erinnert sich nicht an das Aroma von Estragon oder den raffinierten Geschmack von Hühnermägen? Dieses Rezept für Hühnermägen in Estragonsauce ist ein wahres kulinarisches Schatz, das Kindheitserinnerungen weckt, als die Mahlzeiten voller Geschmack und Liebe waren. Das Gericht kombiniert die Zartheit der Mägen mit dem frischen Aroma des Estragons, was zu einer wohltuenden Mahlzeit führt, die perfekt für ein Familienessen ist. Lassen Sie uns unsere kulinarische Reise beginnen!

Notwendige Zutaten

- 500 g Hühnermägen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Bund frischer Estragon
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 50 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- 1 Teelöffel Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
- Milch (genug, um die Mägen zu bedecken)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung der Mägen

Der erste Schritt bei der Zubereitung dieses Rezepts ist das Reinigen der Hühnermägen. Sie können sie gut unter kaltem Wasser abspülen und, falls nötig, Membranen oder Blutgefäße entfernen. Nach dem Reinigen (nützlicher Hinweis) legen Sie sie in eine Schüssel mit Milch und lassen Sie sie etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Dies hilft, die Textur zu verbessern und den starken Geschmack der Mägen zu reduzieren.

Schritt 2: Vorbereitung des Gemüses

Während die Mägen marinieren, ist es Zeit, sich um die Zwiebel und den Estragon zu kümmern. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie fein. Der Estragon, mit seinem ausgeprägten und leicht anisartigen Aroma, sollte von den Stielen abgezogen und gut gewaschen werden. Sie können nur die Blätter verwenden, da die Stiele zäher sind und nicht verzehrt werden.

Schritt 3: Zwiebel anbraten

Geben Sie das Öl in einen Topf und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie durchsichtig wird und ihr Aroma entfaltet. Dies ist der perfekte Moment, um den verlockenden Duft von gebratenen Zwiebeln zu genießen!

Schritt 4: Kochen der Mägen

Nach einer Stunde nehmen Sie die Mägen aus der Milch und lassen Sie sie gut abtropfen. Geben Sie sie in den Topf über die angebratenen Zwiebeln. Braten Sie sie kurz auf allen Seiten an, nur bis sie ihre Farbe ändern. Dies ist der Moment, in dem die Mägen diese köstliche Kruste entwickeln, die der Sauce Textur verleiht.

Schritt 5: Hinzufügen der Sauce

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Tomatenmark mit einer Tasse Wasser (Sie können die Menge Wasser je nach gewünschter Dicke der Sauce anpassen). Gießen Sie die Mischung über die Mägen, fügen Sie Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mischen Sie alles gut, um sicherzustellen, dass die Mägen gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 6: Backen

Stellen Sie den Topf bei 180 Grad Celsius in den Ofen und lassen Sie ihn etwa 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Sauce reduziert und cremig geworden ist. 10 Minuten bevor Sie das Gericht aus dem Ofen nehmen, fügen Sie den Estragon und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Der Knoblauch wird einen besonderen Geschmack hinzufügen, und der Estragon wird den Geschmack intensivieren.

Schritt 7: Fertigstellen

Am Ende können Sie einen Teelöffel Zucker hinzufügen, der die Säure der Tomatensauce ausgleicht und eine süße Note hinzufügt. Lassen Sie das Gericht weitere 5-10 Minuten im Ofen, damit es leicht bräunt.

Servieren

Hühnermägen in Estragonsauce sind köstlich warm serviert, zusammen mit einer Portion cremigem Polenta. Dies ist eine traditionelle Kombination, die die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt. Sie können auch einen frischen grünen Salat für einen erfrischenden Kontrast hinzufügen.

Nützliche Tipps

- Variationen: Sie können mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Dill experimentieren, um das Geschmacksprofil leicht zu ändern.
- Häufig gestellte Fragen: Sie können auch Puten- oder Entenmägen verwenden, und für eine leichtere Variante können Sie die Mägen ohne Öl in einer beschichteten Pfanne zubereiten.
- Nährstoffvorteile: Hühnermägen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle, enthalten die Vitamine B12 und A sowie Mineralien wie Eisen.
- Kalorien: Eine Portion Hühnermägen in Estragonsauce hat etwa 300 Kalorien, abhängig von der verwendeten Ölmenge.

Persönliche Geschichte

Dieses Rezept für Hühnermägen erinnert mich an meine Kindheit, als meine Großmutter und meine Mutter es mit viel Liebe zubereiteten. Der Duft der Estragonsauce erfüllte das ganze Haus und versammelte uns am Tisch und schuf unvergessliche Momente. Ich ermutige Sie, dieses Rezept zuzubereiten und Ihre kulinarischen Erinnerungen mit Ihren Lieben zu teilen.

Genießen Sie jeden Bissen und lassen Sie sich vom köstlichen Aroma des Estragons mitreißen! Guten Appetit!