Foie de poulet dans une sauce à l'estragon

Foies de poulet dans une sauce à l'estragon

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 4

Qui ne se souvient pas de l'arôme de l'estragon ou du goût raffiné des foies de poulet ? Cette recette de foies de poulet dans une sauce à l'estragon est un véritable trésor culinaire, évoquant des souvenirs d'enfance lorsque les repas étaient remplis de saveur et d'amour. Le plat allie la délicatesse des foies à l'arôme frais de l'estragon, résultant en un repas réconfortant, parfait pour un dîner en famille. Commençons notre voyage culinaire !

Ingrédients nécessaires

- 500 g de foies de poulet
- 2 oignons moyens
- 2 bouquets d'estragon frais
- 5 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 ml d'huile de tournesol ou d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- Lait (suffisamment pour couvrir les foies)
- Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation des foies

La première étape dans la préparation de cette recette est de nettoyer les foies de poulet. Vous pouvez les laver soigneusement sous un jet d'eau froide et, si nécessaire, retirer les membranes ou les vaisseaux sanguins. Une fois nettoyés, (sugestion utile) mettez-les dans un bol avec du lait et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela aidera à améliorer la texture et à réduire le goût fort des foies.

Étape 2 : Préparation des légumes

Pendant que les foies marinent, il est temps de s'occuper de l'oignon et de l'estragon. Épluchez les oignons et hachez-les finement. L'estragon, avec son arôme distinctif et légèrement anisé, doit être détaché des tiges et bien lavé. Vous pouvez utiliser uniquement les feuilles, car les tiges sont plus dures et ne se consomment pas.

Étape 3 : Faire revenir l'oignon

Mettez l'huile dans une casserole et laissez chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son arôme. C'est le moment parfait pour profiter de l'odeur alléchante de l'oignon frit !

Étape 4 : Cuisson des foies

Après une heure, retirez les foies du lait et égouttez-les bien. Ajoutez-les à la casserole sur l'oignon revenu. Faites-les revenir brièvement de tous les côtés, juste assez pour changer leur couleur. C'est le moment où les foies développent cette délicieuse croûte, qui ajoutera de la texture à la sauce.

Étape 5 : Ajout de la sauce

Dans un bol séparé, mélangez le concentré de tomate avec une tasse d'eau (vous pouvez ajuster la quantité d'eau selon l'épaisseur que vous souhaitez pour la sauce). Versez le mélange sur les foies, ajoutez le paprika, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien le tout pour vous assurer que les foies sont uniformément enrobés.

Étape 6 : Cuisson au four

Mettez la casserole au four à 180 degrés Celsius et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit devenue crémeuse. 10 minutes avant de retirer le plat du four, ajoutez l'estragon et l'ail haché finement. L'ail ajoutera une saveur particulière, et l'estragon rehaussera le goût.

Étape 7 : Finalisation

Enfin, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre, qui équilibrera l'acidité de la sauce tomate, ajoutant une touche de douceur. Laissez le plat au four encore 5-10 minutes pour qu'il dore légèrement.

Service

Les foies de poulet dans une sauce à l'estragon sont délicieux servis chauds, accompagnés d'une portion de polenta crémeuse. C'est une combinaison traditionnelle qui complète parfaitement les saveurs du plat. Vous pouvez également ajouter une salade verte fraîche pour un contraste rafraîchissant.

Conseils utiles

- Variantes : Vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes, comme le persil ou l'aneth, pour légèrement changer le profil de saveur.
- Questions fréquentes : Vous pouvez également utiliser des foies de dinde ou de canard, et pour une version plus légère, vous pouvez cuire les foies sans huile, en utilisant une poêle antiadhésive.
- Bienfaits nutritionnels : Les foies de poulet sont une excellente source de protéines, de vitamines B12 et A, ainsi que de minéraux comme le fer.
- Calories : Une portion de foies de poulet dans une sauce à l'estragon contient environ 300 calories, selon la quantité d'huile utilisée.

Histoire personnelle

Cette recette de foies de poulet me rappelle mon enfance, lorsque ma grand-mère et ma mère la préparaient avec beaucoup d'amour. L'arôme de la sauce à l'estragon remplissait toute la maison et nous réunissait autour de la table, créant des moments inoubliables. Je vous encourage à préparer cette recette et à partager vos souvenirs culinaires avec vos proches.

Profitez de chaque bouchée et laissez-vous emporter par l'arôme délicieux de l'estragon ! Bon appétit !