土耳其面包

我多次做过皮德，这种土耳其椭圆形的芝麻面包，尤其是在我想要一块可以直接从烤盘上撕下来的柔软松软的面包时。通常，我会在家有时间的日子里准备面团——这并不难，但需要耐心发酵。牛奶使面团的质地更加细腻，但用水也可以。对我来说，这是一种非常多用途的面包——适合餐桌、早餐或三明治。

快速信息

总时间：大约 2 小时（包括发酵）
份量：5 个小面包（或一个大面包）
难度：中等（需要一点注意揉面和发酵）

配料

700 克面粉（另加额外用于擀面和揉面）
500 毫升牛奶（或水，视需要而定）
1.5 包干酵母（约 12 克）或 40 克新鲜酵母
1 勺平盐（约 12 克）
1 勺满糖（约 20 克）
2 勺橄榄油（一个用于面团，一个用于揉面）
用于涂层：
2 个蛋黄
2 勺牛奶
白芝麻（可选和黑芝麻）

制作方法

1. 如果使用新鲜酵母，将其与一勺糖和 50 毫升温牛奶混合，静置 10-15 分钟，直到起泡。如果使用干酵母，直接将其撒在筛过的面粉上。
2. 将面粉与酵母（或活化的酵母）、糖和一勺油混合。盐要放在碗的边缘，而不是直接放在酵母上。
3. 开始逐渐倒入温牛奶，用手或木勺搅拌。当面团开始成型时，加入剩余的油。
4. 揉面团 8-10 分钟，直到变得有弹性，稍微粘手，但不完全软。如果觉得太粘，可以多加一点面粉。
5. 在面团上撒点面粉，用干净的毛巾盖住碗，让其在温暖、避风的地方发酵约 40-50 分钟，直到体积翻倍。
6. 将面团放在撒了面粉的表面上，稍微揉一下，仅 30 秒，然后形成一个长条。将其切成 5 块大致相等的部分。
7. 取每一块，用手或擀面杖擀成椭圆形，厚度为 2-3 厘米。
8. 用手指或刀子在边缘上用力按压，形成一个环状的凹槽。然后用手指在面团上按出 3 条线，不必非常规则。
9. 将面团块放在铺有烘焙纸的烤盘上，轻轻覆盖，再发酵 15 分钟。
10. 同时，将蛋黄与涂层的牛奶混合。用这种混合物给每个面包上色，然后撒上芝麻。
11. 在烤盘上再让其发酵 15-20 分钟，同时将烤箱预热至 200°C。
12. 烤 20 分钟，直到面包金黄酥脆，轻拍底部时发出空心的声音。

我为什么经常做这个食谱

这是一个我常常回归的食谱，因为我喜欢它柔软的质地，以及我可以做出多块小面包，完美适合三明治或小吃。皮德保存良好，第二天仍然保持柔软。适合任何餐桌，不仅仅是土耳其菜。

小贴士

始终使用高蛋白含量的面粉（650 或 550 型）以获得良好的质地。
面团可能会显得有点粘；不要加太多额外的面粉，否则面包会变得密实。
如果有时间，允许其发酵更久，面包会更加蓬松。
不要跳过涂抹蛋黄——外皮会变得酥脆光滑。

替代品

牛奶可以完全用水替代，效果同样好，只是略显粗糙。
可以用罂粟种子、孜然种子或甚至混合种子代替芝麻。
如果没有新鲜酵母，干酵母也足够。用量是新鲜酵母的三分之一。

变体

您可以做一个大面包，将所有面团擀成一个椭圆形的薄饼。
可以在面团中加入干香草，如牛至或孜然，以获得不同的口味。
如果您不想使用蛋黄，可以尝试在最后用融化的黄油涂抹。

上菜建议

皮德可以简单地热食，或作为奶酪、番茄或剩余肉类三明治的基础。也可以与汤搭配，作为小吃，直接从烤盘撕下。

常见问题

可以提前一天做面团吗？
可以，面团在冰箱中缓慢发酵，覆盖好。烘烤前让其达到室温。

如果没有 650 型面粉，我该用什么面粉？
550 型面粉或甚至 000 型面粉也可以，只是面包会稍微蓬松和更白。

第二天面包仍然保持柔软吗？
是的，包裹在毛巾中保存相当好。如果需要，可以在烤箱中短暂加热。

我可以冷冻烤好的面包吗？
可以，可以冷冻，切片或整块。轻松解冻并在烤箱中加热 5 分钟。

营养成分

一份（1 个小皮德）约 280 卡路里，含 7 克蛋白质，52 克碳水化合物和 4.5 克脂肪。卡路里值因所用牛奶或水和添加的芝麻量而异。

保存和加热

皮德在室温下存放，包裹在厨房毛巾中或放在纸袋中。保持柔软 1-2 天。要加热，将面包片放入烤箱中几分钟，温度为 180°C，或在中火的干锅上加热。冷冻后，直接加热，无需提前解冻。