Ho fatto il pide diverse volte, il pane turco ovale con sesamo, soprattutto quando voglio un pane morbido e soffice che possa strappare direttamente dalla teglia. Di solito preparo l'impasto in un giorno in cui ho un po' di tempo a casa – non è difficile, ma richiede pazienza per lievitare. Il latte gli dà una consistenza più fine, ma viene bene anche con l'acqua. Lo trovo un pane molto versatile – va bene a tavola, a colazione o per i panini.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitazione)
Porzioni: 5 pani piccoli (o uno grande)
Difficoltà: media (richiede un po' di attenzione nella lavorazione e nella lievitazione)
Ingredienti
700 g di farina (più extra per stendere e lavorare)
500 ml di latte (o acqua, se necessario)
1 e mezzo pacchetto di lievito secco (circa 12 g) o 40 g di lievito fresco
1 cucchiaio raso di sale (circa 12 g)
1 cucchiaio colmo di zucchero (circa 20 g)
2 cucchiai di olio d'oliva (uno per l'impasto, uno per lavorare)
Per la glassa:
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
sesamo bianco (opzionale e nero)
Metodo di preparazione
1. Se usi lievito fresco, scioglilo con un cucchiaio di zucchero e 50 ml di latte tiepido. Lascialo riposare per 10-15 minuti finché non fa schiuma. Se usi lievito secco, aggiungilo direttamente sulla farina setacciata.
2. Mescola la farina con il lievito (o il lievito attivato), lo zucchero e un cucchiaio di olio. Metti il sale sul bordo della ciotola, non direttamente sul lievito.
3. Inizia a versare lentamente il latte tiepido, mescolando con la mano o con un cucchiaio di legno. Quando inizia a legarsi, aggiungi il resto dell'olio.
4. Impasta l'impasto per 8-10 minuti, finché non diventa elastico, leggermente appiccicoso, ma non troppo morbido. Se ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po' più di farina.
5. Spolvera della farina sull'impasto, copri la ciotola con un panno pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per circa 40-50 minuti, fino a quando raddoppia di volume.
6. Rimuovi l'impasto su una superficie infarinata, impastalo brevemente per soli 30 secondi e forma un rotolo. Taglialo in 5 pezzi più o meno uguali.
7. Prendi ogni pezzo e stendilo a mano o con un mattarello in una forma ovale, di circa 2-3 cm di spessore.
8. Con le dita o con un coltello, premi saldamente sui bordi per formare un canale tutto intorno. Poi fai 3 strisce con le dita, premendo in lunghezza – non devono essere molto regolari.
9. Metti i pezzi su una teglia con carta da forno, copri leggermente e lascia lievitare per altri 15 minuti.
10. Nel frattempo, mescola i tuorli con il latte per la glassa. Spennella ogni pane con questo composto, poi cospargi di sesamo.
11. Lascia lievitare ancora 15-20 minuti sulla teglia mentre riscaldi il forno a 200°C.
12. Cuoci per 20 minuti, fino a quando i pani sono ben dorati e suonano vuoti se li batti leggermente sul fondo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta a cui torno perché mi piace la consistenza morbida, ma anche perché posso fare più pezzi piccoli, perfetti per panini o snack. Il pide si conserva bene, rimane morbido anche il giorno dopo. È adatto a qualsiasi pasto, non solo per il cibo turco.
Consigli
Usa sempre farina con un contenuto proteico più elevato (tipo 650 o 550) per una buona consistenza.
L'impasto può sembrare leggermente appiccicoso; non aggiungere troppa farina extra, altrimenti il pane sarà denso.
Se hai tempo, lascialo lievitare di più, il pane uscirà più arioso.
Non saltare la spennellatura con il tuorlo – la crosta sarà tenera e lucida.
Sostituzioni
Il latte può essere sostituito completamente con acqua, viene altrettanto bene, solo leggermente più rustico.
Invece del sesamo, puoi cospargere semi di papavero, cumino o persino un mix di semi.
Se non hai lievito fresco, il lievito secco è sufficiente. La proporzione è tre volte inferiore rispetto a quello fresco.
Varianti
Puoi fare un unico grande pane, stendendo tutta la pasta in una sfoglia ovale.
Puoi aggiungere erbe secche, come origano o cumino, all'impasto per un sapore diverso.
Prova anche con burro fuso da spennellare alla fine, se non vuoi il tuorlo.
Idee di servizio
Il pide si serve semplice, caldo, o come base per panini con formaggio, pomodori o avanzi di carne. Va bene anche con zuppe o come snack, strappato direttamente dalla teglia.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto lievita lentamente in frigorifero, coperto. Lascialo raggiungere la temperatura ambiente prima di cuocere.
Che farina devo usare se non ho tipo 650?
Va bene anche la farina tipo 550 o addirittura 000, solo che il pane sarà un po' più soffice e più bianco.
Il pane rimane morbido anche il giorno dopo?
Sì, si conserva abbastanza bene, avvolto in un panno. Se vuoi, puoi riscaldarlo brevemente in forno.
Posso congelare il pane cotto?
Sì, può essere congelato, a fette o intero. Si scongela e si riscalda facilmente in forno per 5 minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione (1 piccolo pide) ha circa 280 kcal, con 7 g di proteine, 52 g di carboidrati e 4,5 g di grassi. Il valore calorico varia a seconda del latte o dell'acqua utilizzata e di quanto sesamo aggiungi.
Conservazione e riscaldamento
Il pide si conserva a temperatura ambiente, avvolto in un panno da cucina o in un sacchetto di carta. Rimane morbido per 1-2 giorni. Per riscaldarlo, metti i pezzi in forno per alcuni minuti a 180°C o in una padella asciutta a fuoco medio. Dopo la congelazione, si riscalda direttamente senza scongelamento preventivo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitazione)
Porzioni: 5 pani piccoli (o uno grande)
Difficoltà: media (richiede un po' di attenzione nella lavorazione e nella lievitazione)
Ingredienti
700 g di farina (più extra per stendere e lavorare)
500 ml di latte (o acqua, se necessario)
1 e mezzo pacchetto di lievito secco (circa 12 g) o 40 g di lievito fresco
1 cucchiaio raso di sale (circa 12 g)
1 cucchiaio colmo di zucchero (circa 20 g)
2 cucchiai di olio d'oliva (uno per l'impasto, uno per lavorare)
Per la glassa:
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
sesamo bianco (opzionale e nero)
Metodo di preparazione
1. Se usi lievito fresco, scioglilo con un cucchiaio di zucchero e 50 ml di latte tiepido. Lascialo riposare per 10-15 minuti finché non fa schiuma. Se usi lievito secco, aggiungilo direttamente sulla farina setacciata.
2. Mescola la farina con il lievito (o il lievito attivato), lo zucchero e un cucchiaio di olio. Metti il sale sul bordo della ciotola, non direttamente sul lievito.
3. Inizia a versare lentamente il latte tiepido, mescolando con la mano o con un cucchiaio di legno. Quando inizia a legarsi, aggiungi il resto dell'olio.
4. Impasta l'impasto per 8-10 minuti, finché non diventa elastico, leggermente appiccicoso, ma non troppo morbido. Se ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po' più di farina.
5. Spolvera della farina sull'impasto, copri la ciotola con un panno pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per circa 40-50 minuti, fino a quando raddoppia di volume.
6. Rimuovi l'impasto su una superficie infarinata, impastalo brevemente per soli 30 secondi e forma un rotolo. Taglialo in 5 pezzi più o meno uguali.
7. Prendi ogni pezzo e stendilo a mano o con un mattarello in una forma ovale, di circa 2-3 cm di spessore.
8. Con le dita o con un coltello, premi saldamente sui bordi per formare un canale tutto intorno. Poi fai 3 strisce con le dita, premendo in lunghezza – non devono essere molto regolari.
9. Metti i pezzi su una teglia con carta da forno, copri leggermente e lascia lievitare per altri 15 minuti.
10. Nel frattempo, mescola i tuorli con il latte per la glassa. Spennella ogni pane con questo composto, poi cospargi di sesamo.
11. Lascia lievitare ancora 15-20 minuti sulla teglia mentre riscaldi il forno a 200°C.
12. Cuoci per 20 minuti, fino a quando i pani sono ben dorati e suonano vuoti se li batti leggermente sul fondo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta a cui torno perché mi piace la consistenza morbida, ma anche perché posso fare più pezzi piccoli, perfetti per panini o snack. Il pide si conserva bene, rimane morbido anche il giorno dopo. È adatto a qualsiasi pasto, non solo per il cibo turco.
Consigli
Usa sempre farina con un contenuto proteico più elevato (tipo 650 o 550) per una buona consistenza.
L'impasto può sembrare leggermente appiccicoso; non aggiungere troppa farina extra, altrimenti il pane sarà denso.
Se hai tempo, lascialo lievitare di più, il pane uscirà più arioso.
Non saltare la spennellatura con il tuorlo – la crosta sarà tenera e lucida.
Sostituzioni
Il latte può essere sostituito completamente con acqua, viene altrettanto bene, solo leggermente più rustico.
Invece del sesamo, puoi cospargere semi di papavero, cumino o persino un mix di semi.
Se non hai lievito fresco, il lievito secco è sufficiente. La proporzione è tre volte inferiore rispetto a quello fresco.
Varianti
Puoi fare un unico grande pane, stendendo tutta la pasta in una sfoglia ovale.
Puoi aggiungere erbe secche, come origano o cumino, all'impasto per un sapore diverso.
Prova anche con burro fuso da spennellare alla fine, se non vuoi il tuorlo.
Idee di servizio
Il pide si serve semplice, caldo, o come base per panini con formaggio, pomodori o avanzi di carne. Va bene anche con zuppe o come snack, strappato direttamente dalla teglia.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto lievita lentamente in frigorifero, coperto. Lascialo raggiungere la temperatura ambiente prima di cuocere.
Che farina devo usare se non ho tipo 650?
Va bene anche la farina tipo 550 o addirittura 000, solo che il pane sarà un po' più soffice e più bianco.
Il pane rimane morbido anche il giorno dopo?
Sì, si conserva abbastanza bene, avvolto in un panno. Se vuoi, puoi riscaldarlo brevemente in forno.
Posso congelare il pane cotto?
Sì, può essere congelato, a fette o intero. Si scongela e si riscalda facilmente in forno per 5 minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione (1 piccolo pide) ha circa 280 kcal, con 7 g di proteine, 52 g di carboidrati e 4,5 g di grassi. Il valore calorico varia a seconda del latte o dell'acqua utilizzata e di quanto sesamo aggiungi.
Conservazione e riscaldamento
Il pide si conserva a temperatura ambiente, avvolto in un panno da cucina o in un sacchetto di carta. Rimane morbido per 1-2 giorni. Per riscaldarlo, metti i pezzi in forno per alcuni minuti a 180°C o in una padella asciutta a fuoco medio. Dopo la congelazione, si riscalda direttamente senza scongelamento preventivo.
Ingredienti
700 g di farina (più extra per infarinare) 500 ml di latte 1 e mezzo bustina di lievito (o 40 g di lievito fresco) 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaio colmo di zucchero 2 cucchiai di olio d'oliva Glassa: 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di latte sesamo