Am făcut de mai multe ori pide, pâinea turcească ovală cu susan, mai ales când vreau o pâine moale și pufoasă pe care să o pot rupe direct din tavă. De obicei, fac aluatul într-o zi când am ceva timp acasă – nu este greu, dar cere răbdare pentru dospire. Laptele îi dă o textură mai fină, dar și cu apă iese ok. Mi se pare o pâine foarte versatilă – merge la masă, la mic dejun sau la sandvișuri.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospirea)
Porții: 5 pâini mici (sau una mare)
Dificultate: medie (necesită puțină atenție la framântat și dospit)
Ingrediente
700 g făină (plus extra pentru întins și framântat)
500 ml lapte (sau apă, la nevoie)
1 plic și jumătate de drojdie uscată (aprox. 12 g) sau 40 g drojdie proaspătă
1 lingură rasă de sare (circa 12 g)
1 lingură cu vârf de zahăr (circa 20 g)
2 linguri ulei de măsline (una pentru aluat, una la framântat)
Pentru glazură:
2 gălbenușuri
2 linguri lapte
susan alb (opțional și negru)
Mod de preparare
1. Dacă folosiți drojdie proaspătă, puneți-o la dizolvat cu o lingură de zahăr și 50 ml lapte călduț. Lăsați 10-15 minute până face spumă. Dacă folosiți drojdie uscată, adăugați-o direct peste făină cernută.
2. Amestecați făina cu drojdia (sau maiaua activată), zahărul și o lingură de ulei. Sarea puneți-o pe marginea bolului, nu direct peste drojdie.
3. Începeți să turnați treptat laptele călduț, amestecând cu mâna sau cu lingura de lemn. Când începe să se lege, adăugați restul de ulei.
4. Framântați aluatul 8-10 minute, până devine elastic, ușor lipicios, dar nu moale de tot. Dacă vi se pare prea lipicios, mai adăugați puțină făină.
5. Presărați făină peste aluat, acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați să dospească într-un loc cald, ferit de curent, cam 40-50 de minute, până își dublează volumul.
6. Scoateți aluatul pe o suprafață înfăinată, framântați-l scurt, doar 30 de secunde, și formați un sul. Tăiați-l în 5 bucăți cât de cât egale.
7. Luați fiecare bucată și întindeți-o cu mâna sau sucitorul într-o formă ovală, de 2-3 cm grosime.
8. Cu degetele sau cu un cuțit, apăsați ferm pe margini și formați un șanț de jur împrejur. Faceți apoi 3 dungi cu degetele, apăsând pe lungime – nu trebuie să fie foarte regulate.
9. Puneți bucățile pe o tavă cu hârtie de copt, acoperiți ușor și mai lăsați la dospit 15 minute.
10. Între timp, amestecați gălbenușurile cu laptele pentru glazură. Ungeți fiecare pâine cu această compoziție, apoi presărați susan.
11. Lăsați la crescut încă 15-20 de minute pe tavă, cât timp se încălzește cuptorul la 200°C.
12. Coaceți 20 de minute, până pâinile sunt bine rumenite și sună a gol dacă le bateți ușor pe fund.
De ce fac rețeta des
E o rețetă la care mă întorc pentru că îmi place textura moale, dar și faptul că pot face mai multe bucăți mici, perfecte pentru sandvișuri sau gustări. Pide se păstrează bine, rămâne moale și a doua zi. E potrivită pentru orice masă, nu doar pentru mâncare turcească.
Sfaturi
Folosiți întotdeauna făină cu conținut mai mare de proteină (tip 650 sau 550) pentru o textură bună.
Aluatul poate părea ușor lipicios; nu puneți prea multă făină suplimentar, altfel pâinea va fi densă.
Dacă aveți timp, lăsați-l să dospească mai mult, pâinea va ieși mai aerată.
Nu săriți peste ungerea cu gălbenuș – crusta va fi fragedă și lucioasă.
Înlocuiri
Laptele poate fi înlocuit integral cu apă, iese la fel de bine, doar ușor mai rustică.
În loc de susan puteți presăra semințe de mac, chimen sau chiar un amestec de semințe.
Dacă nu aveți drojdie proaspătă, drojdia uscată este suficientă. Proporția este de trei ori mai puțină față de cea proaspătă.
Variații
Puteți face o singură pâine mare, întinzând tot aluatul într-o foaie ovală.
Se pot adăuga în aluat ierburi uscate, ca oregano sau chimen, pentru un gust diferit.
Încercați și cu unt topit pentru uns la final, dacă nu doriți gălbenuș.
Idei de servire
Pide se servește simplu, caldă, sau ca bază pentru sandvișuri cu brânză, roșii sau resturi de friptură. Merge și cu supe sau ca gustare, ruptă direct din tavă.
Întrebări frecvente
Se poate face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul dospește lent la frigider, acoperit. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de coacere.
Ce făină să folosesc dacă nu am tip 650?
Merge și făina tip 550 sau chiar 000, doar că pâinea va fi puțin mai pufoasă și mai albă.
Pâinea rămâne moale și a doua zi?
Da, se păstrează destul de bine, învelită într-un prosop. Dacă vreți, o puteți reîncălzi scurt la cuptor.
Pot congela pâinea coaptă?
Da, se poate congela, feliată sau întreagă. Se dezgheață și se reîncălzește ușor la cuptor pentru 5 minute.
Valori nutriționale
O porție (1 pide mică) are aproximativ 280 kcal, cu 7 g proteină, 52 g carbohidrați și 4,5 g grăsimi. Valoarea calorică variază în funcție de lapte sau apă folosită și de cât susan adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Pide se păstrează la temperatura camerei, învelită într-un prosop de bucătărie sau într-o pungă de hârtie. Se menține moale 1-2 zile. Pentru a o reîncălzi, puneți bucățile la cuptor câteva minute la 180°C sau pe o tigaie uscată, la foc mediu. După congelare, se reîncălzește direct fără decongelare prealabilă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospirea)
Porții: 5 pâini mici (sau una mare)
Dificultate: medie (necesită puțină atenție la framântat și dospit)
Ingrediente
700 g făină (plus extra pentru întins și framântat)
500 ml lapte (sau apă, la nevoie)
1 plic și jumătate de drojdie uscată (aprox. 12 g) sau 40 g drojdie proaspătă
1 lingură rasă de sare (circa 12 g)
1 lingură cu vârf de zahăr (circa 20 g)
2 linguri ulei de măsline (una pentru aluat, una la framântat)
Pentru glazură:
2 gălbenușuri
2 linguri lapte
susan alb (opțional și negru)
Mod de preparare
1. Dacă folosiți drojdie proaspătă, puneți-o la dizolvat cu o lingură de zahăr și 50 ml lapte călduț. Lăsați 10-15 minute până face spumă. Dacă folosiți drojdie uscată, adăugați-o direct peste făină cernută.
2. Amestecați făina cu drojdia (sau maiaua activată), zahărul și o lingură de ulei. Sarea puneți-o pe marginea bolului, nu direct peste drojdie.
3. Începeți să turnați treptat laptele călduț, amestecând cu mâna sau cu lingura de lemn. Când începe să se lege, adăugați restul de ulei.
4. Framântați aluatul 8-10 minute, până devine elastic, ușor lipicios, dar nu moale de tot. Dacă vi se pare prea lipicios, mai adăugați puțină făină.
5. Presărați făină peste aluat, acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați să dospească într-un loc cald, ferit de curent, cam 40-50 de minute, până își dublează volumul.
6. Scoateți aluatul pe o suprafață înfăinată, framântați-l scurt, doar 30 de secunde, și formați un sul. Tăiați-l în 5 bucăți cât de cât egale.
7. Luați fiecare bucată și întindeți-o cu mâna sau sucitorul într-o formă ovală, de 2-3 cm grosime.
8. Cu degetele sau cu un cuțit, apăsați ferm pe margini și formați un șanț de jur împrejur. Faceți apoi 3 dungi cu degetele, apăsând pe lungime – nu trebuie să fie foarte regulate.
9. Puneți bucățile pe o tavă cu hârtie de copt, acoperiți ușor și mai lăsați la dospit 15 minute.
10. Între timp, amestecați gălbenușurile cu laptele pentru glazură. Ungeți fiecare pâine cu această compoziție, apoi presărați susan.
11. Lăsați la crescut încă 15-20 de minute pe tavă, cât timp se încălzește cuptorul la 200°C.
12. Coaceți 20 de minute, până pâinile sunt bine rumenite și sună a gol dacă le bateți ușor pe fund.
De ce fac rețeta des
E o rețetă la care mă întorc pentru că îmi place textura moale, dar și faptul că pot face mai multe bucăți mici, perfecte pentru sandvișuri sau gustări. Pide se păstrează bine, rămâne moale și a doua zi. E potrivită pentru orice masă, nu doar pentru mâncare turcească.
Sfaturi
Folosiți întotdeauna făină cu conținut mai mare de proteină (tip 650 sau 550) pentru o textură bună.
Aluatul poate părea ușor lipicios; nu puneți prea multă făină suplimentar, altfel pâinea va fi densă.
Dacă aveți timp, lăsați-l să dospească mai mult, pâinea va ieși mai aerată.
Nu săriți peste ungerea cu gălbenuș – crusta va fi fragedă și lucioasă.
Înlocuiri
Laptele poate fi înlocuit integral cu apă, iese la fel de bine, doar ușor mai rustică.
În loc de susan puteți presăra semințe de mac, chimen sau chiar un amestec de semințe.
Dacă nu aveți drojdie proaspătă, drojdia uscată este suficientă. Proporția este de trei ori mai puțină față de cea proaspătă.
Variații
Puteți face o singură pâine mare, întinzând tot aluatul într-o foaie ovală.
Se pot adăuga în aluat ierburi uscate, ca oregano sau chimen, pentru un gust diferit.
Încercați și cu unt topit pentru uns la final, dacă nu doriți gălbenuș.
Idei de servire
Pide se servește simplu, caldă, sau ca bază pentru sandvișuri cu brânză, roșii sau resturi de friptură. Merge și cu supe sau ca gustare, ruptă direct din tavă.
Întrebări frecvente
Se poate face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul dospește lent la frigider, acoperit. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de coacere.
Ce făină să folosesc dacă nu am tip 650?
Merge și făina tip 550 sau chiar 000, doar că pâinea va fi puțin mai pufoasă și mai albă.
Pâinea rămâne moale și a doua zi?
Da, se păstrează destul de bine, învelită într-un prosop. Dacă vreți, o puteți reîncălzi scurt la cuptor.
Pot congela pâinea coaptă?
Da, se poate congela, feliată sau întreagă. Se dezgheață și se reîncălzește ușor la cuptor pentru 5 minute.
Valori nutriționale
O porție (1 pide mică) are aproximativ 280 kcal, cu 7 g proteină, 52 g carbohidrați și 4,5 g grăsimi. Valoarea calorică variază în funcție de lapte sau apă folosită și de cât susan adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Pide se păstrează la temperatura camerei, învelită într-un prosop de bucătărie sau într-o pungă de hârtie. Se menține moale 1-2 zile. Pentru a o reîncălzi, puneți bucățile la cuptor câteva minute la 180°C sau pe o tigaie uscată, la foc mediu. După congelare, se reîncălzește direct fără decongelare prealabilă.
Ingrediente
700 gr faina( plus la discretie pentru infainat) 500 ml lapte 1 plic si jumatate de drojdie( sau 40 gr drojdie proaspata) 1 lingura rasa de sare 1 lingura cu varf de zahar 2 linguri ulei de maslineGlazura: 2 galbenusuri de ou 2 linguri lapte susan