Τούρκικος ψωμί

Έχω φτιάξει πολλές φορές pide, το τουρκικό ψωμί σε οβάλ σχήμα με σουσάμι, ειδικά όταν θέλω ένα μαλακό και αφράτο ψωμί που μπορώ να σκίσω κατευθείαν από το ταψί. Συνήθως φτιάχνω τη ζύμη σε μια μέρα που έχω λίγο χρόνο στο σπίτι – δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί υπομονή για να φουσκώσει. Το γάλα του δίνει πιο λεπτή υφή, αλλά και με νερό βγαίνει καλά. Μου φαίνεται ότι είναι ένα πολύ ευέλικτο ψωμί – πάει στο τραπέζι, στο πρωινό ή σε σάντουιτς.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος)
Μερίδες: 5 μικρά ψωμιά (ή ένα μεγάλο)
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί λίγη προσοχή στο ζύμωμα και το φούσκωμα)

Υλικά

700 γρ. αλεύρι (συν επιπλέον για άνοιγμα και ζύμωμα)
500 ml γάλα (ή νερό, αν χρειαστεί)
1 πακέτο και μισό αποξηραμένη μαγιά (περίπου 12 γρ.) ή 40 γρ. φρέσκια μαγιά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι (περίπου 12 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (περίπου 20 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μία για τη ζύμη, μία για το ζύμωμα)
Για το γλάσο:
2 κρόκοι
2 κουταλιές γάλα
λευκό σουσάμι (προαιρετικά και μαύρο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, διαλύστε την με μια κουταλιά ζάχαρη και 50 ml χλιαρού γάλακτος. Αφήστε το να φουσκώσει για 10-15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, προσθέστε την απευθείας πάνω από το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά (ή τον ενεργοποιημένο προζύμι), τη ζάχαρη και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Το αλάτι τοποθετήστε το στην άκρη του μπολ, όχι απευθείας πάνω από τη μαγιά.
3. Ξεκινήστε να ρίχνετε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να ενώνεται, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
4. Ζυμώστε τη ζύμη για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική, ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι πολύ μαλακή. Αν φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι.
5. Πασπαλίστε αλεύρι πάνω από τη ζύμη, καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
6. Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε την γρήγορα για 30 δευτερόλεπτα και σχηματίστε ένα ρολό. Κόψτε το σε 5 κομμάτια περίπου ίσα.
7. Πάρτε κάθε κομμάτι και ανοίξτε το με το χέρι ή με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα, πάχους 2-3 εκ.
8. Με τα δάχτυλα ή με ένα μαχαίρι, πιέστε σταθερά στις άκρες και σχηματίστε ένα αυλάκι γύρω-γύρω. Στη συνέχεια, κάντε 3 γραμμές με τα δάχτυλα, πιέζοντας κατά μήκος – δεν χρειάζεται να είναι πολύ τακτοποιημένα.
9. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί με λαδόκολλα, καλύψτε ελαφρά και αφήστε να φουσκώσουν για 15 λεπτά.
10. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τους κρόκους με το γάλα για το γλάσο. Αλείψτε κάθε ψωμί με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια πασπαλίστε με σουσάμι.
11. Αφήστε να φουσκώσουν για άλλα 15-20 λεπτά στο ταψί, ενώ προθερμαίνεται ο φούρνος στους 200°C.
12. Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά τα ψωμιά και να ακούγονται κούφια αν τα χτυπήσετε ελαφρά από κάτω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί μου αρέσει η μαλακή υφή της, αλλά και το γεγονός ότι μπορώ να φτιάξω πολλά μικρά κομμάτια, ιδανικά για σάντουιτς ή σνακ. Το pide διατηρείται καλά, παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε γεύμα, όχι μόνο για τουρκικά φαγητά.

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε πάντα αλεύρι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (τύπος 650 ή 550) για καλή υφή.
Η ζύμη μπορεί να φαίνεται ελαφρώς κολλώδης; μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, αλλιώς το ψωμί θα είναι πυκνό.
Αν έχετε χρόνο, αφήστε την να φουσκώσει περισσότερο, το ψωμί θα γίνει πιο αέρινο.
Μην παραλείψετε το άλειμμα με τον κρόκο – η κρούστα θα είναι τρυφερή και γυαλιστερή.

Αντικαταστάσεις

Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με νερό, βγαίνει εξίσου καλά, μόνο λίγο πιο ρουστίκ.
Αντί για σουσάμι μπορείτε να πασπαλίσετε σπόρους παπαρούνας, κύμινο ή ακόμη και ένα μείγμα σπόρων.
Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, η ξηρή μαγιά είναι αρκετή. Η αναλογία είναι τρεις φορές λιγότερη από αυτήν της φρέσκιας.

Παραλλαγές

Μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο ψωμί, απλώνοντας όλη τη ζύμη σε ένα οβάλ φύλλο.
Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα στη ζύμη, όπως ρίγανη ή κύμινο, για διαφορετική γεύση.
Δοκιμάστε και με λιωμένο βούτυρο για άλειμμα στο τέλος, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρόκο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το pide σερβίρεται απλό, ζεστό ή ως βάση για σάντουιτς με τυρί, ντομάτες ή υπολείμματα κρέατος. Πηγαίνει και με σούπες ή ως σνακ, σκισμένο κατευθείαν από το ταψί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, η ζύμη φουσκώνει αργά στο ψυγείο, καλυμμένη. Αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο.

Τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω τύπο 650;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι τύπου 550 ή ακόμα και 000, απλώς το ψωμί θα είναι λίγο πιο αφράτο και πιο λευκό.

Το ψωμί παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα;
Ναι, διατηρείται αρκετά καλά, τυλιγμένο σε πετσέτα. Αν θέλετε, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε λίγο στο φούρνο.

Μπορώ να καταψύξω το ψημένο ψωμί;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί, κομμένο ή ολόκληρο. Ξεπαγώνει και ξαναθερμαίνεται εύκολα στο φούρνο για 5 λεπτά.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (1 μικρό pide) έχει περίπου 280 θερμίδες, 7 γρ. πρωτεΐνη, 52 γρ. υδατάνθρακες και 4,5 γρ. λιπαρά. Η θερμιδική αξία ποικίλλει ανάλογα με το γάλα ή το νερό που χρησιμοποιείται και την ποσότητα σουσαμιού που προσθέτετε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το pide διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε κουζίνα ή σε χαρτοσακούλα. Διατηρείται μαλακό για 1-2 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, βάλτε τα κομμάτια στο φούρνο για λίγα λεπτά στους 180°C ή σε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μετά την κατάψυξη, ξαναθερμαίνεται απευθείας χωρίς να ξεπαγώσει πρώτα.