我记得第一次在家尝试做披萨时，面团发酵得像个疯子，烤出来的饼底上冒出了巨大的气泡，我都惊讶怎么还能放下其他东西。那是因为我既不知道如何安静地发酵，也不知道怎么把面团擀好。现在，经过多次尝试，我找到了自己的风格：我不再紧张，也不追求完美，但我很高兴能做出美味的披萨，边缘不塌，不鼓起，也不会在烤箱里留下一半的配料。我会在下面告诉你我具体是怎么做的，包含我尝试过的所有奇思妙想和小调整，让你不必浪费时间在网上寻找那些“魔法”食谱，这些食谱并没有告诉你真正重要的事情。
快速信息（不会花你太多时间，这是一个耐心有限的人给你的承诺）：大约30分钟的实际工作时间，外加发酵时间（大约1小时或你想多久），快速烘烤（最多10分钟），用下面的材料可以做出2个大烤盘或3个小烤盘——也就是说，你可以喂饱大约4-6个饥饿的人。并不难，只要你不要在揉面时失去耐心，或者忘记把面团放在一夜之间发酵（我曾经遇到过……）。你不需要特殊的设备，普通的烤盘和厨房烤箱就可以。
材料（每种材料的用途）：
面团：
- 500克面粉（我用650号面粉，口感更有弹性，但老实说，任何白面粉都可以；面粉是饼底的骨架）
- 300毫升温水（这有助于酵母发酵）
- 2茶匙干酵母（大约一小包，让它发酵得好）
- 1茶匙盐（让饼底不那么乏味，别吝啬）
- 1茶匙糖（给酵母提供养分，不要省略，否则不会发得那么松）
- 6汤匙油（我用橄榄油，但向日葵油也可以，油能增加弹性和更好的口感）
酱料：
- 4汤匙番茄酱（也可以用浓缩番茄酱，但不要太酸）
- 200毫升水
- 3-4瓣大蒜（去皮，压碎，能闻到香味）
- 1个小洋葱（不要过量，只是为了增添甜味和浓郁感）
- 2茶匙干牛至（披萨的主要香料，别忘了它）
- 1茶匙百里香
- 1小枝新鲜罗勒（如果有，没有也没关系）
- 2茶匙甜椒粉（增加颜色和一点额外的风味）
- 盐，胡椒（根据口味调整）
- 1小撮糖（仅当番茄酱太酸时）
配料：
- 200克奶酪（刨丝，易于融化，任何类型都可以，甚至马苏里拉奶酪也行）
- 200克火腿（切片，我切得比较小，以免留下干硬的条）
- 100克黑橄榄（咸味，无核，切片）
- 牛至（最后撒在上面，可选，按口味）
制作步骤（我怎么做的以及注意事项）：
1. 首先，我将酵母与糖、约2汤匙面粉和7-8汤匙温水混合。这是一个软糊状的面糊，不用担心它是否完全均匀，只要没有大块的面团。盖上，放置10-15分钟，让它“开花”，形成泡沫。如果没有泡沫，可能酵母已经过期，最好重新开始。
2. 在一个大碗中，倒入剩余的面粉，中间挖一个坑，放入酵母糊、油、盐和剩余的水。开始用手或坚固的勺子搅拌。不要急于加入所有的水——先加入三分之四，然后看看是否还需要。面粉有时会“吸收”更多的水，有时则不会。
3. 揉面大约7-10分钟，直到感觉所有材料都结合在一起，不再粘手或碗。如果感觉太粘，可以再撒一点面粉，但不要加太多，以免饼底变得太厚。目标是让面团柔软有弹性，而不是像橡皮泥。
4. 用毛巾盖住碗，放在厨房的一个温暖角落发酵，大约1小时。如果天气冷，可以将碗放在烤箱里，开着灯（不要开热风），这样也可以。
5. 在面团发酵的同时，我开始准备酱料。剥去洋葱和大蒜，放入搅拌机或切得很细，我不太挑剔。将番茄酱和水放入小锅中，用小火加热，当开始冒泡时，加入洋葱、大蒜和所有香料，搅拌均匀。如果番茄酱有点酸，不要忘记加糖，这对最终的味道很重要。煮5-6分钟，不要超过，以免液体完全蒸发。准备好后，关火，加入罗勒，放凉。
6. 回到面团：将其分成两部分（或三部分，取决于你想要的饼底厚度）。每块面团在撒了面粉的台面上擀成圆形或大致圆形（我总是擀得介于椭圆和方形之间，不太担心）。厚度大约为1厘米，如果不均匀也没关系。
7. 现在有个小窍门：为了防止饼底在烘烤时鼓起，我在擀好后轻轻将面团抛起2-3次，不要太高，只需让它回落并释放空气。或者，如果你不擅长抛面团，可以用叉子在面团上戳几个小孔。
8. 将饼底放入烤盘（或者如果我想减少清洗工作，可以放在烤纸上），在整个表面均匀涂抹浓稠的酱料，而不是仅在中间。不要涂得太多，以免变成汤披萨。
9. 撒上火腿片，然后撒上刨丝的奶酪（不要直接放在酱料上，因为会变得太软），最后放上切片的橄榄。出于习惯，我还会在上面撒一点干牛至，让它闻起来像披萨店的味道。
10. 将烤盘放入预热到最高温度的烤箱（如果可以，我设定为250°C，上下火），放在中间的架子上。我的披萨大约烤8-10分钟，不要超过，否则会烤干。7分钟后检查一次——边缘应该微微变色，奶酪融化并有金黄色的斑点。
11. 取出后，再等2-3分钟，以免被热奶酪烫到，然后切开，大家可以根据自己的喜好添加配料。
我为什么经常这么做？因为简单，不用太费心，而且可以随意搭配冰箱里现有的食材。总是能拯救剩下的火腿或奶酪，我知道我放进披萨里的东西，没有糖和奇怪的冷冻油。朋友的孩子来我家时，我会做这个，或者当我不想洗太多碗的时候。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议和窍门：
- 如果使用000号面粉，饼底会更加蓬松，但不太有弹性。我认为650号面粉的口感更好。
- 不要在饼底上放热的番茄酱，会使其变软，无法膨胀。
- 如果看到饼底在烤箱中开始鼓起，可以在放入烤箱后用叉子戳几下，但一定要在放上配料之前。
- 别在刚从烤箱里拿出来时就切披萨；奶酪会粘在刀上，会把所有配料都拖走。
- 为了让披萨更脆，可以将其放在烤架上，而不是烤盘上。
材料替换：
- 橄榄油可以轻松替换为向日葵油，这没什么大不了。
- 火腿可以用烤鸡胸肉、香肠或剩余的肉类替代。
- 无麸质面粉适合无麸质版本，但要注意需要多加一两勺液体。
- 不喜欢奶酪？可以尝试用刨碎的羊奶奶酪或咸味奶酪混合物。
- 纯素：去掉火腿，放入烟熏豆腐和素食奶酪，酱料中不要有黄油或奶油的成分（因为有些人会放入以增加“奶油感”）。
变体：
- 加入蘑菇、辣椒、玉米，随你喜欢。
- 如果想让饼底更薄，可以做得像城市里的披萨一样。
- 用酸奶油替代酱料（适合“白披萨”加奶酪）。
上菜创意：
- 配上简单的生菜沙拉，加入红洋葱、油和盐。
- 适合搭配一杯啤酒，或者如果没有，喝冷酸奶。
- 为了招待大客人，可以将切好的披萨直接放在烤盘上，让每个人随意取用；不需要像广告里那样完美。
常见问题解答
1. 我的面团发酵了，为什么？
通常，如果发酵时间过长或温度过高，酵母会失去活性。或者你可能加了太多水/面粉，导致面团不够有弹性。
2. 我没有干酵母，可以用新鲜酵母吗？
可以，大约20克新鲜酵母相当于2茶匙干酵母。将其与糖和水溶解，按照上面的食谱进行。
3. 可以冷冻面团吗？
可以，在第一次发酵后，将其紧紧包好，放入冷冻室。当你想吃披萨时，完全解冻后再放置30分钟发酵，然后再擀。
4. 可以提前做饼底吗？
可以，提前1-2天准备好，放在冰箱里，但不要超过这个时间。取出后提前一个小时再擀，以便回到室温。
5. 如何避免饼底太硬？
擀面时不要过量使用面粉，也不要烤得太久；在高温下烤7-10分钟就足够了。如果饼底太厚，增加烘烤时间，但不要加倍。
营养成分大致估算（每份，约为上述材料制作的四分之一披萨）：大约350-400卡路里（取决于放了多少奶酪），其中约14克蛋白质，14克脂肪，50克碳水化合物。虽然不算健康，但也不是高热量食物，特别是如果你不一次性放入所有奶酪，还可以多放一些蔬菜。优点是你知道自己在吃什么——没有色素、防腐剂或隐藏的棕榈油，所以就像一片健康的奶酪面包一样，算是体面的餐食，而不是“罪恶的零食”。
如何保存和重新加热
如果有剩下的（这很少发生，但我还是说一下），切片后放入冰箱的密闭盒中，保存不超过2天，因为它的质地会变差。重新加热时，烤箱效果最好（在180°C下加热5分钟，以免干燥），但用盖子的平底锅也能意外地效果很好——不会失去脆度，奶酪也不会完全融化。不推荐微波炉，因为饼底会变得像鞋底一样，太可惜了。如果你想冷冻，最好在烤熟后，已经切好，然后直接从冷冻室加热，而不需要慢慢解冻。我就是这样做的，因为我知道接下来几天不想做饭。
快速信息（不会花你太多时间，这是一个耐心有限的人给你的承诺）：大约30分钟的实际工作时间，外加发酵时间（大约1小时或你想多久），快速烘烤（最多10分钟），用下面的材料可以做出2个大烤盘或3个小烤盘——也就是说，你可以喂饱大约4-6个饥饿的人。并不难，只要你不要在揉面时失去耐心，或者忘记把面团放在一夜之间发酵（我曾经遇到过……）。你不需要特殊的设备，普通的烤盘和厨房烤箱就可以。
材料（每种材料的用途）：
面团：
- 500克面粉（我用650号面粉，口感更有弹性，但老实说，任何白面粉都可以；面粉是饼底的骨架）
- 300毫升温水（这有助于酵母发酵）
- 2茶匙干酵母（大约一小包，让它发酵得好）
- 1茶匙盐（让饼底不那么乏味，别吝啬）
- 1茶匙糖（给酵母提供养分，不要省略，否则不会发得那么松）
- 6汤匙油（我用橄榄油，但向日葵油也可以，油能增加弹性和更好的口感）
酱料：
- 4汤匙番茄酱（也可以用浓缩番茄酱，但不要太酸）
- 200毫升水
- 3-4瓣大蒜（去皮，压碎，能闻到香味）
- 1个小洋葱（不要过量，只是为了增添甜味和浓郁感）
- 2茶匙干牛至（披萨的主要香料，别忘了它）
- 1茶匙百里香
- 1小枝新鲜罗勒（如果有，没有也没关系）
- 2茶匙甜椒粉（增加颜色和一点额外的风味）
- 盐，胡椒（根据口味调整）
- 1小撮糖（仅当番茄酱太酸时）
配料：
- 200克奶酪（刨丝，易于融化，任何类型都可以，甚至马苏里拉奶酪也行）
- 200克火腿（切片，我切得比较小，以免留下干硬的条）
- 100克黑橄榄（咸味，无核，切片）
- 牛至（最后撒在上面，可选，按口味）
制作步骤（我怎么做的以及注意事项）：
1. 首先，我将酵母与糖、约2汤匙面粉和7-8汤匙温水混合。这是一个软糊状的面糊，不用担心它是否完全均匀，只要没有大块的面团。盖上，放置10-15分钟，让它“开花”，形成泡沫。如果没有泡沫，可能酵母已经过期，最好重新开始。
2. 在一个大碗中，倒入剩余的面粉，中间挖一个坑，放入酵母糊、油、盐和剩余的水。开始用手或坚固的勺子搅拌。不要急于加入所有的水——先加入三分之四，然后看看是否还需要。面粉有时会“吸收”更多的水，有时则不会。
3. 揉面大约7-10分钟，直到感觉所有材料都结合在一起，不再粘手或碗。如果感觉太粘，可以再撒一点面粉，但不要加太多，以免饼底变得太厚。目标是让面团柔软有弹性，而不是像橡皮泥。
4. 用毛巾盖住碗，放在厨房的一个温暖角落发酵，大约1小时。如果天气冷，可以将碗放在烤箱里，开着灯（不要开热风），这样也可以。
5. 在面团发酵的同时，我开始准备酱料。剥去洋葱和大蒜，放入搅拌机或切得很细，我不太挑剔。将番茄酱和水放入小锅中，用小火加热，当开始冒泡时，加入洋葱、大蒜和所有香料，搅拌均匀。如果番茄酱有点酸，不要忘记加糖，这对最终的味道很重要。煮5-6分钟，不要超过，以免液体完全蒸发。准备好后，关火，加入罗勒，放凉。
6. 回到面团：将其分成两部分（或三部分，取决于你想要的饼底厚度）。每块面团在撒了面粉的台面上擀成圆形或大致圆形（我总是擀得介于椭圆和方形之间，不太担心）。厚度大约为1厘米，如果不均匀也没关系。
7. 现在有个小窍门：为了防止饼底在烘烤时鼓起，我在擀好后轻轻将面团抛起2-3次，不要太高，只需让它回落并释放空气。或者，如果你不擅长抛面团，可以用叉子在面团上戳几个小孔。
8. 将饼底放入烤盘（或者如果我想减少清洗工作，可以放在烤纸上），在整个表面均匀涂抹浓稠的酱料，而不是仅在中间。不要涂得太多，以免变成汤披萨。
9. 撒上火腿片，然后撒上刨丝的奶酪（不要直接放在酱料上，因为会变得太软），最后放上切片的橄榄。出于习惯，我还会在上面撒一点干牛至，让它闻起来像披萨店的味道。
10. 将烤盘放入预热到最高温度的烤箱（如果可以，我设定为250°C，上下火），放在中间的架子上。我的披萨大约烤8-10分钟，不要超过，否则会烤干。7分钟后检查一次——边缘应该微微变色，奶酪融化并有金黄色的斑点。
11. 取出后，再等2-3分钟，以免被热奶酪烫到，然后切开，大家可以根据自己的喜好添加配料。
我为什么经常这么做？因为简单，不用太费心，而且可以随意搭配冰箱里现有的食材。总是能拯救剩下的火腿或奶酪，我知道我放进披萨里的东西，没有糖和奇怪的冷冻油。朋友的孩子来我家时，我会做这个，或者当我不想洗太多碗的时候。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议和窍门：
- 如果使用000号面粉，饼底会更加蓬松，但不太有弹性。我认为650号面粉的口感更好。
- 不要在饼底上放热的番茄酱，会使其变软，无法膨胀。
- 如果看到饼底在烤箱中开始鼓起，可以在放入烤箱后用叉子戳几下，但一定要在放上配料之前。
- 别在刚从烤箱里拿出来时就切披萨；奶酪会粘在刀上，会把所有配料都拖走。
- 为了让披萨更脆，可以将其放在烤架上，而不是烤盘上。
材料替换：
- 橄榄油可以轻松替换为向日葵油，这没什么大不了。
- 火腿可以用烤鸡胸肉、香肠或剩余的肉类替代。
- 无麸质面粉适合无麸质版本，但要注意需要多加一两勺液体。
- 不喜欢奶酪？可以尝试用刨碎的羊奶奶酪或咸味奶酪混合物。
- 纯素：去掉火腿，放入烟熏豆腐和素食奶酪，酱料中不要有黄油或奶油的成分（因为有些人会放入以增加“奶油感”）。
变体：
- 加入蘑菇、辣椒、玉米，随你喜欢。
- 如果想让饼底更薄，可以做得像城市里的披萨一样。
- 用酸奶油替代酱料（适合“白披萨”加奶酪）。
上菜创意：
- 配上简单的生菜沙拉，加入红洋葱、油和盐。
- 适合搭配一杯啤酒，或者如果没有，喝冷酸奶。
- 为了招待大客人，可以将切好的披萨直接放在烤盘上，让每个人随意取用；不需要像广告里那样完美。
常见问题解答
1. 我的面团发酵了，为什么？
通常，如果发酵时间过长或温度过高，酵母会失去活性。或者你可能加了太多水/面粉，导致面团不够有弹性。
2. 我没有干酵母，可以用新鲜酵母吗？
可以，大约20克新鲜酵母相当于2茶匙干酵母。将其与糖和水溶解，按照上面的食谱进行。
3. 可以冷冻面团吗？
可以，在第一次发酵后，将其紧紧包好，放入冷冻室。当你想吃披萨时，完全解冻后再放置30分钟发酵，然后再擀。
4. 可以提前做饼底吗？
可以，提前1-2天准备好，放在冰箱里，但不要超过这个时间。取出后提前一个小时再擀，以便回到室温。
5. 如何避免饼底太硬？
擀面时不要过量使用面粉，也不要烤得太久；在高温下烤7-10分钟就足够了。如果饼底太厚，增加烘烤时间，但不要加倍。
营养成分大致估算（每份，约为上述材料制作的四分之一披萨）：大约350-400卡路里（取决于放了多少奶酪），其中约14克蛋白质，14克脂肪，50克碳水化合物。虽然不算健康，但也不是高热量食物，特别是如果你不一次性放入所有奶酪，还可以多放一些蔬菜。优点是你知道自己在吃什么——没有色素、防腐剂或隐藏的棕榈油，所以就像一片健康的奶酪面包一样，算是体面的餐食，而不是“罪恶的零食”。
如何保存和重新加热
如果有剩下的（这很少发生，但我还是说一下），切片后放入冰箱的密闭盒中，保存不超过2天，因为它的质地会变差。重新加热时，烤箱效果最好（在180°C下加热5分钟，以免干燥），但用盖子的平底锅也能意外地效果很好——不会失去脆度，奶酪也不会完全融化。不推荐微波炉，因为饼底会变得像鞋底一样，太可惜了。如果你想冷冻，最好在烤熟后，已经切好，然后直接从冷冻室加热，而不需要慢慢解冻。我就是这样做的，因为我知道接下来几天不想做饭。
成分
面团：300毫升温水，1茶匙砂糖，2茶匙干酵母，500克面粉，6汤匙橄榄油，1茶匙盐。酱汁：4汤匙番茄酱，200毫升水，3-4瓣大蒜，1个小洋葱，盐，胡椒，2茶匙甜辣椒粉，2茶匙牛至，1茶匙百里香，1根新鲜罗勒，少许糖。配料：200克奶酪，200克切片火腿，100克咸黑橄榄，牛至。