用盐水和橄榄油腌制的绿橄榄 - 阿拉伯国家的特色

美味的腌制绿橄榄食谱

准备时间：20分钟
腌制时间：3天（加上1个月的发酵）
份量：10个1升的罐子

介绍

腌制绿橄榄是一种真正的美味，因其独特的风味和脆嫩的口感而受到全世界的喜爱。这道菜不仅是各种菜肴的美味配菜，也是巧妙利用季节果实的方法，将其转化为冬季的香气绿洲。这是一种有着深厚历史根基的传统食谱，腌制橄榄不仅提供了丰富的味道，而且非常健康。

所需材料

- 10公斤绿橄榄
- 2.5公斤柠檬
- 6-8个大辣椒（根据个人口味）
- 水（足够覆盖橄榄）
- 粗盐（约750克）
- 700毫升天然未精炼橄榄油

制作步骤

步骤1：准备橄榄

首先，将绿橄榄在冷水下彻底清洗，以去除杂质。然后，处理它们的苦味。将橄榄放入一个盆中，注意不要超过盆的2/3。用水覆盖橄榄，浸泡3天。每天换水两次，以帮助去除橄榄中的苦味。这一步骤对获得愉悦的最终结果至关重要。

步骤2：准备香料材料

经过三天后，排掉橄榄上的水。将一半的柠檬榨汁，另一半切成约2-3厘米的块。将辣椒切成约2厘米的圆片，如果你喜欢口味不那么辛辣，可以去掉种子。

步骤3：混合材料

在装有橄榄的盆中，加入柠檬块和辣椒片。用手轻轻按压柠檬，以释放汁液，渗入橄榄中，提升其风味。小心地混合所有材料。

步骤4：装罐

准备干净、干燥的玻璃罐。将橄榄、柠檬和辣椒的混合物装入罐中，但上面留出4厘米的空间。用一个带孔的塑料圆片覆盖橄榄；这样可以防止在加入腌制液时橄榄浮到表面。

步骤5：制作腌制液

为了制作腌制液，将水煮沸，每升水加入75克盐。搅拌至盐完全溶解，然后让其冷却。一旦水冷却，将其倒入罐中，确保覆盖橄榄。用橄榄油填满剩余的3-4厘米，不仅可以提升风味，还能防止霉变。

步骤6：发酵和保存

密封罐子，将其放在阴凉处一天，以观察发酵过程。经过这段时间后，可以将罐子转移到储藏室。橄榄在大约一个月后即可食用，但放置时间越长，味道越浓郁。

实用建议

- 橄榄来源：选择优质的橄榄，最好来自当地供应商或可信赖的来源，以确保新鲜。
- 橄榄油：使用未精炼的特级初榨橄榄油，以为你的菜肴增添复杂的风味。
- 变体：你可以添加香草如迷迭香或百里香，以增加额外的风味。此外，还可以尝试不同种类的辣椒或其他柑橘类水果，如橙子。
- 保存罐装：确保罐子密封良好，以防止氧化并保持风味完好。

营养益处

绿橄榄富含抗氧化剂、维生素（A、E和K）以及铁和铜等矿物质。食用它们可以帮助减少炎症并改善心血管健康。橄榄油也因其有益特性而闻名，对胆固醇和整体健康有积极影响。

常见问题

1. 我可以保存橄榄多久？
腌制橄榄可以保存多年，但随着时间的推移，它们的风味会更加浓郁。

2. 我可以添加其他成分吗？
当然可以！你可以尝试加入大蒜或香菜种子等调料，以增添个性化的风味。

3. 我该如何使用腌制橄榄？
橄榄可以作为开胃菜，加入沙拉、意面，或作为奶酪拼盘的一部分。

美味搭配

这些腌制绿橄榄与多种菜肴搭配得很好。建议与菲达奶酪或香肠拼盘一起享用。此外，一杯白葡萄酒或新鲜柠檬水将完美地搭配这顿饭。

总之，这个腌制绿橄榄的食谱不仅是一种保存季节果实的方法，也是享受真实和传统风味的邀请。让你的厨房变成美味的乐园，与亲人分享这些美味的橄榄。祝你好胃口！