Zielone oliwki konserwowane w solance i oliwie z oliwek - charakterystyczne dla krajów arabskich

Przepis na Pyszne Zielone Oliwki Marynowane w Słonej Wodzie z Oliwą z Oliwek

Czas przygotowania: 20 minut
Czas marynowania: 3 dni (plus 1 miesiąc na fermentację)
Liczba porcji: 10 słoików po 1 litrze każdy

Wprowadzenie

Zielone oliwki marynowane w słonej wodzie to prawdziwy przysmak, uwielbiany na całym świecie za swój wyrazisty smak i chrupiącą teksturę. To danie nie tylko stanowi pyszne uzupełnienie różnych potraw, ale także jest sprytnym sposobem na wykorzystanie sezonowych plonów, przekształcając je w oazy smaku na zimę. Tradycyjny przepis, mający głębokie korzenie w historii, oliwki marynowane nie tylko oferują eksplozję smaku, ale są również bardzo zdrowe.

Potrzebne składniki

- 10 kg zielonych oliwek
- 2,5 kg cytryn
- 6-8 dużych ostrych papryczek (w zależności od preferencji)
- Woda (wystarczająca do pokrycia oliwek)
- Gruboziarnista sól (około 750 g)
- 700 ml naturalnej, nierafinowanej oliwy z oliwek

Etapy przygotowania

Krok 1: Przygotowanie oliwek

Zacznij od dokładnego umycia zielonych oliwek pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie zajmij się ich gorzkim smakiem. Umieść oliwki w misce, dbając o to, aby nie przekroczyć 2/3 jej pojemności. Przykryj je wodą i pozostaw na 3 dni. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie, aby pomóc w usunięciu gorzkich substancji z oliwek. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać przyjemny efekt końcowy.

Krok 2: Przygotowanie aromatycznych składników

Po trzech dniach odcedź wodę z oliwek. Wyciśnij sok z połowy cytryn, a drugą połowę pokrój w kostkę o grubości około 2-3 cm. Pokrój ostre papryczki w plasterki o grubości około 2 cm, usuwając nasiona, jeśli wolisz mniej pikantne oliwki.

Krok 3: Mieszanie składników

Do miski z oliwkami dodaj kostki cytryny i plasterki ostrej papryczki. Lekko zgnieć cytryny rękami, aby uwolnić sok, który wniknie w oliwki, wzbogacając ich smak. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.

Krok 4: Napełnianie słoików

Przygotuj słoiki szklane, upewniając się, że są czyste i suche. Napełnij je mieszanką oliwek, cytryn i papryczek, pozostawiając 4 cm wolnej przestrzeni u góry. Przykryj oliwki plastikowym krążkiem z otworami; to zapobiegnie ich unoszeniu się na powierzchnię podczas dodawania solanki.

Krok 5: Przygotowanie solanki

Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, do której dodałeś 75 g soli na każdy litr wody. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Gdy woda ostygnie, wlej ją do słoików, upewniając się, że pokrywa oliwki. Uzupełnij pozostałe 3-4 cm oliwą z oliwek, która nie tylko poprawia smak, ale także zapobiega pleśnieniu.

Krok 6: Fermentacja i konserwacja

Szczelnie zamknij słoiki i pozostaw je w chłodnym miejscu na jeden dzień, aby nadzorować fermentację. Po tym czasie możesz przenieść słoiki do spiżarni. Oliwki będą gotowe do spożycia po około miesiącu, ale im dłużej będą stały, tym będą smaczniejsze.

Praktyczne wskazówki

- Źródło oliwek: Wybierz oliwki wysokiej jakości, najlepiej od lokalnego dostawcy lub z zaufanego źródła, aby zapewnić ich świeżość.
- Oliwa z oliwek: Użyj oliwy z oliwek extra virgin, nierafinowanej, aby dodać złożony smak swojemu daniu.
- Warianty: Możesz dodać zioła, takie jak rozmaryn lub tymianek, dla dodatkowego aromatu. Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami papryczek lub innymi cytrusami, takimi jak pomarańcze.
- Przechowywanie w słoikach: Upewnij się, że słoiki są dobrze zamknięte, aby zapobiec utlenianiu i zachować aromat.

Korzyści odżywcze

Zielone oliwki są bogate w przeciwutleniacze, witaminy (A, E i K) oraz minerały, takie jak żelazo i miedź. Ich spożycie może pomóc w redukcji stanu zapalnego i poprawie zdrowia sercowo-naczyniowego. Oliwa z oliwek jest również znana ze swoich korzystnych właściwości, mając pozytywny wpływ na cholesterol i ogólne zdrowie.

Często zadawane pytania

1. Jak długo mogę przechowywać oliwki?
Marynowane oliwki mogą być przechowywane przez wiele lat, ale ich smak staje się intensywniejszy z upływem czasu.

2. Czy mogę dodać inne składniki?
Oczywiście! Możesz eksperymentować z przyprawami, takimi jak czosnek lub nasiona kolendry, aby dodać osobisty akcent.

3. Jak mogę wykorzystać marynowane oliwki?
Oliwki mogą być podawane jako przystawka, dodawane do sałatek, makaronów lub jako część talerza serów.

Pyszne połączenia

Te marynowane zielone oliwki doskonale komponują się z różnorodnymi potrawami. Sugerujemy podać je z serem feta lub talerzem aromatycznych wędlin. Dodatkowo, kieliszek białego wina lub świeżej lemoniady doskonale uzupełni posiłek.

Podsumowując, ten przepis na zielone oliwki marynowane w słonej wodzie to nie tylko sposób na zachowanie sezonowych plonów, ale także zaproszenie do cieszenia się autentycznymi i tradycyjnymi smakami. Przekształć swoją kuchnię w raj smaków i podziel się tymi pysznymi oliwkami z bliskimi. Smacznego!