नमकीन और जैतून के तेल में संरक्षित हरी जैतून - अरब देशों की विशेषता

हरी जैतून का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

तैयारी का समय: 20 मिनट
मारिनेट करने का समय: 3 दिन (फर्मेंटेशन के लिए 1 महीने का अतिरिक्त समय)
परोसने की संख्या: 10 जार, प्रत्येक 1 लीटर

परिचय

साल्टेड हरी जैतून एक असली डिलिकेटेस हैं, जो अपनी विशेष स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए दुनिया भर में पसंद की जाती हैं। यह व्यंजन न केवल विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट संगत है, बल्कि यह मौसमी फलों का उपयोग करने का एक चतुर तरीका है, जिससे उन्हें सर्दियों के लिए सुगंधित बना दिया जाता है। एक पारंपरिक रेसिपी, जिसके गहरे ऐतिहासिक जड़ें हैं, अचार में जैतून न केवल स्वाद का विस्फोट प्रदान करते हैं, बल्कि यह भी बहुत स्वस्थ होते हैं।

आवश्यक सामग्री

- 10 किलोग्राम हरी जैतून
- 2.5 किलोग्राम नींबू
- 6-8 बड़े हरी मिर्च (आपकी पसंद के अनुसार)
- पानी (जैतून को ढकने के लिए पर्याप्त)
- मोटा नमक (लगभग 750 ग्राम)
- 700 मिलीलीटर प्राकृतिक, अपरिष्कृत जैतून का तेल

तैयारी के चरण

चरण 1: जैतून की तैयारी

जैतून को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर गंदगी को हटाएं। फिर, उनकी कड़वाहट को दूर करने का समय है। जैतून को एक बर्तन में रखें, ध्यान रखें कि क्षमता का 2/3 से अधिक न हो। उन्हें पानी से ढक दें और 3 दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। कड़वाहट को दूर करने में मदद के लिए दिन में दो बार पानी बदलें। यह कदम अंतिम परिणाम को सुखद बनाने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: सुगंधित सामग्री की तैयारी

तीन दिनों के बाद, जैतून से पानी निकाल दें। आधे नींबू का रस निचोड़ें और बाकी आधे को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। हरी मिर्च को लगभग 2 सेंटीमीटर के गोल टुकड़ों में काटें, यदि आप कम तीखा पसंद करते हैं तो बीज हटा दें।

चरण 3: सामग्री को मिलाना

जैतून के बर्तन में, नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च के गोल टुकड़े डालें। नींबू को हाथों से हल्का दबाएं ताकि रस निकल जाए, जो जैतून में समा जाएगा और उनकी सुगंध को बढ़ाएगा। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए ध्यान से हिलाएं।

चरण 4: जार भरना

स्वच्छ और सूखे कांच के जार तैयार करें। जैतून, नींबू और मिर्च के मिश्रण से भरें, लेकिन ऊपर 4 सेंटीमीटर की जगह छोड़ दें। जैतून को एक छिद्रित प्लास्टिक की गोलाई से ढक दें; यह जैतून को जब आप अचार डालते हैं तो ऊपर तैरने से रोकेगा।

चरण 5: अचार तैयार करना

अचार बनाने के लिए, पानी को उबालें जिसमें आप प्रति लीटर पानी के लिए 75 ग्राम नमक डालें। नमक के पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जैतून को ढकता है। शेष 3-4 सेंटीमीटर जैतून के तेल से भरें, जो न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि फफूंदी को भी रोकने में मदद करता है।

चरण 6: फर्मेंटेशन और संरक्षण

जारों को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें एक ठंडी जगह पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि फर्मेंटेशन की निगरानी की जा सके। इस समय के बाद, आप जार को पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं। जैतून लगभग एक महीने के बाद खाने के लिए तैयार होंगे, लेकिन जितना अधिक वे रहते हैं, उतना ही अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- जैतून का स्रोत: गुणवत्ता वाले जैतून का चयन करें, स्थानीय आपूर्तिकर्ता से या विश्वसनीय स्रोत से, ताकि उनकी ताजगी सुनिश्चित हो सके।
- जैतून का तेल: एक उच्च गुणवत्ता वाला, अपरिष्कृत जैतून का तेल उपयोग करें, ताकि आपके व्यंजन में एक जटिल स्वाद जुड़ सके।
- विविधताएँ: आप अतिरिक्त सुगंध के लिए जड़ी-बूटियों जैसे रोज़मेरी या थाइम जोड़ सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार की मिर्च या यहां तक कि अन्य खट्टे फलों, जैसे संतरे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- जार में रखने का तरीका: सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से सील हैं ताकि ऑक्सीडेशन से बचा जा सके और सुगंध को बरकरार रखा जा सके।

पोषण संबंधी लाभ

हरी जैतून एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन (A, E और K) और लौह और तांबे जैसे खनिजों से भरपूर होती हैं। इनका सेवन सूजन को कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है। जैतून का तेल भी इसके लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है, जो कोलेस्ट्रॉल और समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं जैतून को कितने समय तक रख सकता हूँ?
अचार में जैतून को कई वर्षों तक रखा जा सकता है, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता है, उनका स्वाद बढ़ता है।

2. क्या मैं अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप लहसुन या धनिया के बीज जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।

3. मैं अचार में जैतून का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
जैतून को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद, पास्ता में जोड़ा जा सकता है या चीज़ प्लेट के हिस्से के रूप में।

स्वादिष्ट संयोजन

ये हरी जैतून का अचार विभिन्न व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। हम सुझाव देते हैं कि इन्हें फेटा चीज़ या एक सुगंधित मीट प्लेट के साथ परोसा जाए। इसके अलावा, एक गिलास सफेद शराब या ताज़ा नींबू पानी भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

अंत में, यह हरी जैतून का अचार बनाने की रेसिपी न केवल मौसमी फलों को संरक्षित करने का एक तरीका है, बल्कि यह प्रामाणिक और पारंपरिक स्वादों का आनंद लेने का निमंत्रण भी है। अपने रसोईघर को स्वाद के स्वर्ग में बदलें और इन स्वादिष्ट जैतून को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें। बोन एपेटिट!