Aceitunas verdes conservadas en salmuera y aceite de oliva - características de los países árabes

Receta Deliciosa de Aceitunas Verdes Conservadas en Salmuera con Aceite de Oliva

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de marinado: 3 días (más 1 mes para la fermentación)
Número de porciones: 10 frascos de 1 litro cada uno

Introducción

Las aceitunas verdes conservadas en salmuera son una verdadera delicia, apreciadas en todo el mundo por su sabor distintivo y textura crujiente. Este platillo no solo es un acompañamiento delicioso para diversos platos, sino también una forma ingeniosa de aprovechar los frutos de la temporada, transformándolos en oasis de sabor para el invierno. Una receta tradicional, con raíces profundas en la historia, las aceitunas conservadas no solo ofrecen una explosión de sabor, sino que también son muy saludables.

Ingredientes necesarios

- 10 kg de aceitunas verdes
- 2,5 kg de limones
- 6-8 pimientos picantes grandes (según tus preferencias)
- Agua (suficiente para cubrir las aceitunas)
- Sal gruesa (aproximadamente 750 g)
- 700 ml de aceite de oliva natural, sin refinar

Pasos de preparación

Paso 1: Preparación de las aceitunas

Comienza lavando bien las aceitunas verdes bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Luego, es hora de ocuparse de su amargor. Coloca las aceitunas en un recipiente, cuidando de no llenar más de 2/3 de su capacidad. Cúbrelas con agua y déjalas en remojo durante 3 días. Cambia el agua dos veces al día para ayudar a eliminar las sustancias amargas de las aceitunas. Este paso es esencial para obtener un resultado final agradable.

Paso 2: Preparación de los ingredientes aromáticos

Después de los tres días, escurre el agua de las aceitunas. Exprime la mitad de los limones y corta la otra mitad en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Corta los pimientos picantes en rodajas de aproximadamente 2 cm, asegurándote de quitar las semillas si prefieres las aceitunas menos picantes.

Paso 3: Mezcla de ingredientes

En el recipiente con las aceitunas, agrega los cubos de limón y las rodajas de pimiento picante. Presiona suavemente los limones con las manos para liberar el jugo, que penetrará en las aceitunas, enriqueciendo su sabor. Mezcla todo con cuidado para combinar los ingredientes.

Paso 4: Llenado de los frascos

Prepara los frascos de vidrio, asegurándote de que estén limpios y secos. Llénalos con la mezcla de aceitunas, limón y pimiento, dejando un espacio de 4 cm en la parte superior. Cubre las aceitunas con una rodaja de plástico perforada; esto evitará que las aceitunas floten cuando añadas la salmuera.

Paso 5: Preparación de la salmuera

Para preparar la salmuera, hierve agua a la que has añadido 75 g de sal por cada litro de agua. Mezcla hasta que la sal se disuelva completamente, luego deja enfriar. Una vez que el agua se haya enfriado, viértela en los frascos, asegurándote de que cubra las aceitunas. Llena el resto de 3-4 cm con aceite de oliva, que no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a prevenir el moho.

Paso 6: Fermentación y conservación

Cierra herméticamente los frascos y déjalos en un lugar fresco durante un día para supervisar la fermentación. Después de este período, puedes transferir los frascos a la despensa. Las aceitunas estarán listas para consumir después de aproximadamente un mes, pero cuanto más tiempo permanezcan, más sabrosas se volverán.

Consejos prácticos

- Fuente de las aceitunas: Elige aceitunas de calidad, preferiblemente de un proveedor local o de una fuente confiable, para asegurarte de su frescura.
- Aceite de oliva: Utiliza un aceite de oliva virgen extra, sin refinar, para añadir un sabor complejo a tu preparación.
- Variaciones: Puedes añadir hierbas aromáticas como romero o tomillo para un sabor adicional. También puedes experimentar con diferentes tipos de pimientos o incluso con otros cítricos, como naranjas.
- Conservación en frascos: Asegúrate de que los frascos estén bien sellados para prevenir la oxidación y mantener el sabor intacto.

Beneficios nutricionales

Las aceitunas verdes son ricas en antioxidantes, vitaminas (A, E y K) y minerales como hierro y cobre. Su consumo puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. El aceite de oliva también es conocido por sus propiedades beneficiosas, teniendo efectos positivos sobre el colesterol y la salud en general.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las aceitunas?
Las aceitunas conservadas pueden durar varios años, pero su sabor se intensifica con el tiempo.

2. ¿Puedo añadir otros ingredientes?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con especias como ajo o semillas de cilantro para añadir un toque personalizado.

3. ¿Cómo puedo usar las aceitunas conservadas?
Las aceitunas se pueden servir como aperitivo, añadirse a ensaladas, pastas o como parte de una tabla de quesos.

Combinaciones deliciosas

Estas aceitunas verdes conservadas combinan perfectamente con una variedad de platos. Te sugerimos servirlas junto a un queso feta o una tabla de embutidos aromáticos. Además, una copa de vino blanco o una limonada fresca complementará perfectamente la comida.

En conclusión, esta receta de aceitunas verdes conservadas en salmuera no solo es una forma de preservar los frutos de la temporada, sino también una invitación a disfrutar de sabores auténticos y tradicionales. Transforma tu cocina en un rincón del paraíso del gusto y comparte estas deliciosas aceitunas con tus seres queridos. ¡Buen provecho!