腌制的混合泡菜

腌制混合泡菜

烹饪是一门艺术，而腌制混合泡菜是将我们与传统联系在一起的创作之一，它让我们想起与家人共度的时光。这些泡菜不仅是我们餐桌上的美味伴侣，也是保存蔬菜的健康方式。无论是与烤肉一起享用，还是作为三明治或配菜，腌制混合泡菜都会将每一餐变成味道的盛宴。

准备时间：60分钟
发酵时间：10天
总时间：10天1小时
份量：根据食用量而定，但对于一个80升的桶，您将有足够的泡菜过整个冬天。

材料：
- 1个白花椰菜（切成小花）
- 2根大胡萝卜（切成薄片）
- ½个白卷心菜（切成四块）
- ½个红卷心菜（切成四块）
- 1根根生姜（去皮切成2或4块）
- 1根芹菜（去皮切成厚片）
- 4-5个小西瓜（每个约1公斤，洗净）
- 4-5个甜椒（去籽切成2半）
- 10-12根黄瓜（不要太小，洗净）
- 10瓣大蒜（去皮切成2半）
- 1升水
- 25克粗盐（使用优质、白色的盐）
- 1-2汤匙胡椒粒
- 3-4片月桂叶
- 4-5片芹菜叶
- 4-5片樱桃叶
- 1束新鲜莳萝
- 1根干百里香
- 1汤匙芥菜籽

制作方法：

1. 准备蔬菜：首先将所有蔬菜洗净。将花椰菜分成适当大小的小花，将胡萝卜切成薄片，卷心菜切成四块。生姜去皮切成2或4块，芹菜切成厚片。正确准备蔬菜是获得脆嫩美味泡菜的关键。

2. 组织桶：选择一个80升的桶，确保干净且干燥。将蔬菜放入桶中，交替放置颜色和质地，以达到吸引人的外观。将大蒜瓣放在蔬菜中间，芥菜籽可以撒在上面。

3. 制作腌制液：现在，来制作腌制液。在一个大锅中，加入1升水和25克粗盐。加入胡椒粒、月桂叶、芹菜叶和樱桃叶、莳萝和干百里香。将混合物煮沸，当开始沸腾时，煮5分钟。然后，降低火力，静置5分钟冷却。

4. 倒入腌制液：一旦腌制液冷却，小心地将其倒入桶中的蔬菜上，确保它们完全被液体覆盖。您可以使用重物将蔬菜压在水下，以免它们浮到表面。

5. 发酵：用盖子盖住桶，将其放在厨房的温暖地方，静置10天。在此期间，切勿将桶移入冰箱，因为发酵需要热量。如果您想要更快的发酵，可以每天将其暴露在阳光下几个小时。

6. 检查泡菜：10天后，检查泡菜。它们应该变得脆嫩，微酸，散发出愉悦的香气。如果一切正常，您可以将其移入冰箱，以停止发酵过程。

食用建议：
腌制混合泡菜非常适合作为烤肉的配菜，但也可以用作三明治或沙拉的配料。一个有趣的主意是将它们添加到汉堡中，以增加脆感和酸味。此外，它们非常适合搭配李子酒或干白葡萄酒。

营养益处：
泡菜富含益生菌，有助于维持健康的肠道菌群。此外，它们含有抗氧化剂和必需维生素，是均衡饮食的健康选择。

常见问题：
1. 我可以使用其他蔬菜制作混合泡菜吗？
当然可以！您可以添加像西葫芦、萝卜或洋葱等蔬菜。一切都取决于个人喜好和季节。

2. 无碘盐的重要性是什么？
粗盐对发酵至关重要。它有助于创造一个有利于有益细菌的环境，并防止有害细菌的生长。

3. 我该如何保存泡菜更长时间？
发酵后，将泡菜存放在冰箱中的密封容器中。这些泡菜可以在几个月内食用，但在头几周内会是最美味的。

4. 剩下的腌制液可以做什么？
腌制液可以用作酱汁或腌料的基础。此外，您还可以用它为炖菜或汤增添风味。

无论您是经验丰富的厨师还是初学者，这个腌制混合泡菜的食谱不仅会给您带来美味的结果，还会带来深刻的满足感。您的家中将充满香气，餐桌将充满风味和传统。享受每一口，欣赏腌制蔬菜的正宗味道！