Ассорти маринованных овощей в рассоле

Ассорти из маринованных овощей в рассоле

Приготовление пищи - это искусство, а ассорти из маринованных овощей в рассоле - это одно из тех творений, которые связывают нас с традициями и напоминают о моментах, проведенных с семьей. Эти маринованные овощи - не только вкусное дополнение к нашим блюдам, но и здоровый способ сохранить овощи. Будь то подача их к жареному мясу, в сэндвичах или как гарнир, ассорти из маринованных овощей превратит каждую трапезу в праздник вкусов.

Время приготовления: 60 минут
Время ферментации: 10 дней
Общее время: 10 дней и 1 час
Количество порций: Зависит от потребления, но для бочки объемом 80 литров у вас будет достаточно маринованных овощей на всю зиму.

Ингредиенты:
- 1 цветная капуста (разделенная на соцветия)
- 2 больших моркови (нарезанных кружочками)
- ½ белокочанной капусты (нарезанной на 4)
- ½ краснокочанной капусты (нарезанной на 4)
- 1 корень хрена (очищенный и нарезанный на 2 или 4)
- 1 корень сельдерея (очищенный и нарезанный на толстые ломтики)
- 4-5 маленьких арбузов (примерно по 1 кг каждый, хорошо вымытые)
- 4-5 перцев капия (очищенных и нарезанных на 2)
- 10-12 огурцов (не очень маленьких, хорошо вымытых)
- 10 зубчиков чеснока (очищенных и нарезанных на 2)
- 1 литр воды
- 25 г неиодированной крупной соли (используйте соль хорошего качества, белую как снег)
- 1-2 столовые ложки горошка перца
- 3-4 лавровых листа
- 4-5 листьев сельдерея
- 4-5 вишневых листьев
- 1 пучок свежего укропа
- 1 крепкая ветка сушеного тимьяна
- 1 столовая ложка горчицы в зернах

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Начните с тщательной промывки всех овощей. Разделите цветную капусту на соцветия подходящего размера, нарежьте морковь тонкими кружочками, а капусту на четвертинки. Хрен очистите и нарежьте на 2 или 4 части, а сельдерей нарежьте толстыми ломтиками. Правильная подготовка овощей имеет решающее значение для получения хрустящих и вкусных маринованных овощей.

2. Организация бочки: Выберите чистую и сухую бочку объемом 80 литров. Укладывайте овощи в бочку, чередуя цвета и текстуры для привлекательного вида. Добавьте зубчики чеснока в середину овощей, а горчичные семена можете посыпать сверху.

3. Приготовление рассола: Теперь перейдем к рассолу. В большой кастрюле добавьте 1 литр воды и 25 граммов неиодированной соли. Добавьте горошек перца, лавровые листья, листья сельдерея и вишни, укроп и сушеный тимьян. Доведите смесь до кипения, и когда она начнет закипать, дайте покипеть 5 минут. Затем уменьшите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.

4. Заливка рассола: Как только рассол остынет, осторожно налейте его на овощи в бочке, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Вы можете использовать груз, чтобы удерживать овощи под водой, чтобы они не всплывали.

5. Ферментация: Накройте бочку крышкой и оставьте в теплом месте на кухне на 10 дней. Важно не перемещать бочку в холодильник в этот период, так как для ферментации требуется тепло. Если вы хотите более быстрой ферментации, можете выставить ее на солнце на несколько часов в день.

6. Проверка маринованных овощей: Через 10 дней проверьте маринованные овощи. Они должны стать хрустящими, слегка кислыми и с приятным ароматом. Если все в порядке, вы можете перенести их в холодильник, чтобы остановить процесс ферментации.

Рекомендации по подаче:
Ассорти из маринованных овощей идеально подходит в качестве гарнира к жареному мясу, но также может использоваться в сэндвичах или салатах. Интересной идеей будет добавить их в бургеры для дополнительной хрусткости и кислоты. Кроме того, они отлично сочетаются с сливовой ракией или сухим белым вином.

Пищевая ценность:
Маринованные овощи богаты пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровую кишечную флору. Они также содержат антиоксиданты и необходимые витамины, являясь здоровым вариантом для сбалансированного питания.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другие овощи для ассорти?
Абсолютно! Вы можете добавить такие овощи, как кабачки, редис или лук. Все зависит от личных предпочтений и сезона.

2. Какова важность неиодированной соли?
Не йодированная крупная соль необходима для ферментации. Она помогает создать подходящую среду для полезных бактерий и предотвращает развитие вредных.

3. Как я могу хранить маринованные овощи дольше?
После ферментации храните маринованные овощи в холодильнике в герметичном контейнере. Их можно употреблять в течение нескольких месяцев, но они будут наиболее вкусными в первые недели.

4. Что я могу сделать с оставшимся рассолом?
Рассол можно использовать как основу для соусов или маринадов. Вы также можете использовать его для придания вкуса таким блюдам, как рагу или супы.

Будь вы опытным поваром или новичком, этот рецепт ассорти из маринованных овощей в рассоле принесет вам не только вкусный результат, но и глубокое удовлетворение. Ваш дом наполнится ароматами, а блюда будут полны вкуса и традиции. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйтесь аутентичным вкусам маринованных овощей!