मिश्रित अचार, नमकीन में

अचार मिश्रित नमकीन

खाना बनाना एक कला है, और अचार मिश्रित नमकीन उन रचनाओं में से एक है जो हमें परंपराओं से जोड़ती है और हमें परिवार के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है। ये अचार केवल हमारे भोजन के लिए एक स्वादिष्ट संगत नहीं हैं, बल्कि सब्जियों को संरक्षित करने का एक स्वस्थ तरीका भी हैं। चाहे आप इन्हें भुने मांस के साथ परोसें, सैंडविच में, या साइड डिश के रूप में, अचार मिश्रित नमकीन हर भोजन को स्वादों का उत्सव में बदल देगी।

तैयारी का समय: 60 मिनट
किण्वन का समय: 10 दिन
कुल समय: 10 दिन और 1 घंटा
परोसने की संख्या: यह सेवन पर निर्भर करता है, लेकिन 80 लीटर के एक बैरल के लिए, आपके पास पूरे सर्दियों के लिए पर्याप्त अचार होंगे।

सामग्री:
- 1 फूलगोभी (छोटे टुकड़ों में काटी हुई)
- 2 बड़े गाजर (पतले गोल टुकड़ों में काटे हुए)
- ½ गोभी (4 टुकड़ों में काटी हुई)
- ½ लाल गोभी (4 टुकड़ों में काटी हुई)
- 1 अदरक (छिलका हटाकर 2 या 4 टुकड़ों में काटा हुआ)
- 1 अजवाइन (छिलका हटाकर मोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- 4-5 छोटे तरबूज (लगभग 1 किलोग्राम प्रत्येक, अच्छी तरह से धोए गए)
- 4-5 शिमला मिर्च (बीज निकालकर 2 टुकड़ों में काटे हुए)
- 10-12 खीरे (बहुत छोटे नहीं, अच्छी तरह से धोए हुए)
- 10 लहसुन की कलियाँ (छिलका हटाकर 2 टुकड़ों में काटी हुई)
- 1 लीटर पानी
- 25 ग्राम बिना आयोडीन का मोटा नमक (अच्छी गुणवत्ता का, बर्फ की तरह सफेद नमक का प्रयोग करें)
- 1-2 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 3-4 तेज पत्ते
- 4-5 अजवाइन की पत्तियाँ
- 4-5 चेरी की पत्तियाँ
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 मजबूत सूखी थाइम की टहनी
- 1 चम्मच सरसों के बीज

तैयारी:

1. सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। फूलगोभी को उचित आकार के छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर को पतले गोल टुकड़ों में काटें और गोभी को चार टुकड़ों में काटें। अदरक को छीलकर 2 या 4 टुकड़ों में काटें, और अजवाइन को मोटे टुकड़ों में काटें। सब्जियों की सही तैयारी कुरकुरी और स्वादिष्ट अचार प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. बैरल का आयोजन: एक 80 लीटर का बैरल चुनें, जो साफ और सूखा हो। सब्जियों को बैरल में रखें, रंगों और बनावटों को बारी-बारी से रखते हुए आकर्षक रूप के लिए। लहसुन की कलियों को सब्जियों के बीच में रखें, और सरसों के बीज को ऊपर से छिड़क सकते हैं।

3. नमकीन तैयार करना: अब, नमकीन की तैयारी करते हैं। एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी और 25 ग्राम बिना आयोडीन का नमक डालें। काली मिर्च के दाने, तेज पत्ते, अजवाइन की पत्तियाँ और चेरी की पत्तियाँ, डिल और सूखी थाइम डालें। मिश्रण को उबालें, और जब यह उबलने लगे, तो 5 मिनट तक उबालें। फिर, आंच कम करें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें।

4. नमकीन डालना: जब नमकीन ठंडी हो जाए, तो इसे सावधानी से सब्जियों के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से तरल में ढक जाएँ। आप सब्जियों को पानी के नीचे रखने के लिए एक वजन का उपयोग कर सकते हैं, ताकि वे सतह पर तैर न जाएँ।

5. किण्वन: बैरल को ढक्कन से ढक दें और इसे रसोई में एक गर्म स्थान पर 10 दिनों के लिए छोड़ दें। इस अवधि में बैरल को फ्रिज में न ले जाना आवश्यक है, क्योंकि किण्वन के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि आप तेज किण्वन चाहते हैं, तो आप इसे दिन में कुछ घंटों के लिए धूप में रख सकते हैं।

6. अचार की जाँच: 10 दिनों के बाद, अचार की जाँच करें। उन्हें कुरकुरी, थोड़ी खट्टी और Pleasant सुगंधित होना चाहिए। यदि सब कुछ ठीक है, तो आप किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं।

सेवा करने के सुझाव:
अचार मिश्रित नमकीन भुने मांस के लिए एकदम सही हैं, लेकिन इन्हें सैंडविच या सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक दिलचस्प विचार यह है कि उन्हें बर्गर में जोड़ें, ताकि कुरकुरापन और खटास का एक अतिरिक्त स्वाद मिल सके। इसके अलावा, ये प्लम ब्रांडी या सूखे सफेद शराब के साथ भी बहुत अच्छे होते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ आंतों के वनस्पति को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इनमें एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन होते हैं, जो संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अचार मिश्रित नमकीन के लिए अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप ज़ूचिनी, मूली या प्याज जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। सब कुछ व्यक्तिगत पसंद और मौसम पर निर्भर करता है।

2. बिना आयोडीन के नमक का महत्व क्या है?
बिना आयोडीन का मोटा नमक किण्वन के लिए आवश्यक है। यह लाभकारी बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण बनाने में मदद करता है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

3. मैं अचार को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
किण्वन के बाद, अचार को फ्रिज में एक सील बंद कंटेनर में रखें। इन्हें कुछ महीनों तक खाया जा सकता है, लेकिन पहले कुछ हफ्तों में ये सबसे स्वादिष्ट होंगे।

4. बचे हुए नमकीन का क्या कर सकते हैं?
नमकीन को सॉस या मरीनड के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, आप इसका उपयोग स्ट्यू या सूप को स्वाद देने के लिए कर सकते हैं।

चाहे आप एक अनुभवी शेफ हों या एक शुरुआती, यह अचार मिश्रित नमकीन की रेसिपी न केवल आपको एक स्वादिष्ट परिणाम देगी, बल्कि गहरी संतोष भी प्रदान करेगी। आपका घर सुगंध से भर जाएगा, और आपके भोजन में स्वाद और परंपरा का समावेश होगा। हर बाइट का आनंद लें और अचार की असली स्वाद का आनंद लें!