Eingelegtes Gemüse in Lake

Gemischte eingelegte Gemüse in Lake

Kochen ist eine Kunst, und gemischte eingelegte Gemüse in Lake sind eines dieser Kreationen, die uns mit Traditionen verbinden und uns an die Momente erinnern, die wir mit der Familie verbracht haben. Diese eingelegten Gemüse sind nicht nur eine köstliche Beilage zu unseren Mahlzeiten, sondern auch eine gesunde Möglichkeit, Gemüse zu konservieren. Ob sie zu Braten, in Sandwiches oder als Beilage serviert werden, gemischte eingelegte Gemüse verwandeln jede Mahlzeit in ein Fest der Aromen.

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Fermentationszeit: 10 Tage
Gesamtzeit: 10 Tage und 1 Stunde
Anzahl der Portionen: Hängt vom Verbrauch ab, aber für ein 80-Liter-Fass haben Sie genügend eingelegte Gemüse für den ganzen Winter.

Zutaten:
- 1 Blumenkohl (in Röschen zerlegt)
- 2 große Karotten (in Runden geschnitten)
- ½ Weißkohl (in Viertel geschnitten)
- ½ Rotkohl (in Viertel geschnitten)
- 1 Meerrettichwurzel (geschält und in 2 oder 4 Teile geschnitten)
- 1 Selleriewurzel (geschält und in dicke Scheiben geschnitten)
- 4-5 kleine Wassermelonen (ca. 1 kg jede, gut gewaschen)
- 4-5 Paprika (gereinigt und halbiert)
- 10-12 Gurken (nicht zu klein, gut gewaschen)
- 10 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
- 1 Liter Wasser
- 25 g grobes, unjodiertes Salz (verwenden Sie qualitativ hochwertiges, schneeweißes Salz)
- 1-2 Esslöffel Pfefferkörner
- 3-4 Lorbeerblätter
- 4-5 Sellerieblätter
- 4-5 Kirschblätter
- 1 Bund frischer Dill
- 1 kräftiger Zweig getrockneter Thymian
- 1 Esslöffel Senfkörner

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Gemüse: Beginnen Sie damit, alle Gemüse gründlich zu waschen. Zerlegen Sie den Blumenkohl in passende Röschen, schneiden Sie die Karotten in dünne Runden und den Kohl in Viertel. Den Meerrettich schälen und in 2 oder 4 Teile schneiden, und den Sellerie in dicke Scheiben schneiden. Eine ordnungsgemäße Vorbereitung der Gemüse ist entscheidend, um knusprige und köstliche eingelegte Gemüse zu erhalten.

2. Organisation des Fasses: Wählen Sie ein 80-Liter-Fass, das sauber und trocken ist. Legen Sie die Gemüse in das Fass und wechseln Sie Farben und Texturen für ein ansprechendes Aussehen ab. Fügen Sie die Knoblauchzehen in der Mitte der Gemüse hinzu, und die Senfkörner können Sie darüber streuen.

3. Zubereitung der Lake: Kommen wir nun zur Lake. In einem großen Topf 1 Liter Wasser und 25 Gramm unjodiertes Salz hinzufügen. Fügen Sie die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter, die Sellerie- und Kirschblätter, den Dill und den getrockneten Thymian hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, und wenn sie zu kochen beginnt, lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten abkühlen lassen.

4. Eingießen der Lake: Sobald die Lake abgekühlt ist, gießen Sie sie vorsichtig über die Gemüse im Fass, und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Sie können ein Gewicht verwenden, um die Gemüse unter Wasser zu halten, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen.

5. Fermentation: Decken Sie das Fass mit einem Deckel ab und lassen Sie es 10 Tage an einem warmen Ort in der Küche stehen. Es ist wichtig, das Fass in dieser Zeit nicht in den Kühlschrank zu bewegen, da die Fermentation Wärme benötigt, um stattzufinden. Wenn Sie eine schnellere Fermentation wünschen, können Sie es für einige Stunden täglich der Sonne aussetzen.

6. Überprüfung der eingelegten Gemüse: Nach 10 Tagen überprüfen Sie die eingelegten Gemüse. Sie sollten knusprig, leicht sauer und angenehm aromatisch geworden sein. Wenn alles in Ordnung ist, können Sie sie in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu stoppen.

Serviervorschläge:
Gemischte eingelegte Gemüse sind perfekt als Beilage zu Braten, können aber auch in Sandwiches oder Salaten verwendet werden. Eine interessante Idee ist, sie in Burger zu geben, um einen zusätzlichen Crunch und Säure zu erhalten. Sie passen auch wunderbar zu Pflaumenbrand oder einem trockenen Weißwein.

Nährstoffvorteile:
Eingelegte Gemüse sind reich an Probiotika, die helfen, eine gesunde Darmflora aufrechtzuerhalten. Sie enthalten auch Antioxidantien und essentielle Vitamine, was sie zu einer gesunden Option für eine ausgewogene Ernährung macht.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich andere Gemüse für gemischte eingelegte Gemüse verwenden?
Absolut! Sie können Gemüse wie Zucchini, Radieschen oder Zwiebeln hinzufügen. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben und der Saison ab.

2. Was ist die Bedeutung von unjodiertem Salz?
Grobes unjodiertes Salz ist entscheidend für die Fermentation. Es hilft, ein günstiges Umfeld für nützliche Bakterien zu schaffen und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.

3. Wie kann ich die eingelegten Gemüse länger aufbewahren?
Nach der Fermentation die eingelegten Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie können mehrere Monate lang verzehrt werden, sind aber in den ersten Wochen am leckersten.

4. Was kann ich mit der übrig gebliebenen Lake machen?
Die Lake kann als Basis für Saucen oder Marinaden verwendet werden. Sie können sie auch verwenden, um Gerichte wie Eintöpfe oder Suppen zu würzen.

Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Anfänger sind, dieses Rezept für gemischte eingelegte Gemüse in Lake wird Ihnen nicht nur ein köstliches Ergebnis bringen, sondern auch eine tiefe Zufriedenheit. Ihr Haushalt wird von Aromen erfüllt sein, und Ihre Mahlzeiten werden reich an Geschmack und Tradition sein. Genießen Sie jeden Bissen und schätzen Sie die authentischen Geschmäcker der eingelegten Gemüse!