Karışık turşular tuzlu su içinde

Turşu çeşitleri tuzlu suda

Pişirme bir sanattır ve tuzlu suda çeşitlendirilmiş turşular, bizi geleneklere bağlayan ve ailemizin yanında geçirdiğimiz anıları hatırlatan o yaratımlardan biridir. Bu turşular sadece yemeklerimize lezzetli bir eşlik değil, aynı zamanda sebzeleri korumanın sağlıklı bir yoludur. İster etlerin yanında, ister sandviçlerde ya da garnitür olarak servis edin, çeşitlendirilmiş turşular her öğünü bir tat şölenine dönüştürecektir.

Hazırlama süresi: 60 dakika
Fermentasyon süresi: 10 gün
Toplam süre: 10 gün ve 1 saat
Porsiyon sayısı: Tüketime bağlıdır, ancak 80 litrelik bir fıçı için kış boyunca yeterli turşu elde edeceksiniz.

Malzemeler:
- 1 beyaz karnabahar (çiceklerine ayrılmış)
- 2 büyük havuç (dairesel kesilmiş)
- ½ beyaz lahana (4 parçaya kesilmiş)
- ½ kırmızı lahana (4 parçaya kesilmiş)
- 1 parça turp (soyulmuş ve 2 veya 4 parçaya kesilmiş)
- 1 parça kereviz (soyulmuş ve kalın dilimler halinde kesilmiş)
- 4-5 küçük karpuz (yaklaşık 1 kg her biri, iyice yıkanmış)
- 4-5 kapya biber (temizlenmiş ve 2 parçaya kesilmiş)
- 10-12 salatalık (çok küçük olmayan, iyice yıkanmış)
- 10 diş sarımsak (soyulmuş ve 2 parçaya kesilmiş)
- 1 litre su
- 25 g iyotsuz tuz (kaliteli, beyaz tuz kullanın)
- 1-2 yemek kaşığı tane karabiber
- 3-4 defne yaprağı
- 4-5 kereviz yaprağı
- 4-5 vişne yaprağı
- 1 demet taze dereotu
- 1 sağlam dal kuru kekik
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu

Hazırlık:

1. Sebzelerin hazırlanması: Tüm sebzeleri iyice yıkayarak başlayın. Karnabaharı uygun boyutlarda çiçeklere ayırın, havuçları ince dilimler halinde kesin ve lahanayı dört parçaya kesin. Turpu soyun ve 2 veya 4 parçaya kesin, kerevizi kalın dilimler halinde kesin. Sebzelerin doğru hazırlanması, gevrek ve lezzetli turşular elde etmek için esastır.

2. Fıçının düzenlenmesi: Temiz ve kuru 80 litrelik bir fıçı seçin. Sebzeleri fıçıya koyarken renkleri ve dokuları değiştirerek yerleştirin, böylece çekici bir görünüm elde edin. Sarımsak dişlerini sebzelerin ortasına yerleştirin ve hardal tohumlarını üstüne serpebilirsiniz.

3. Tuzlu suyun hazırlanması: Şimdi tuzlu suya geçelim. Büyük bir tencerede 1 litre su ve 25 gram iyotsuz tuz ekleyin. Karabiber tanelerini, defne yapraklarını, kereviz ve vişne yapraklarını, dereotunu ve kuru kekik ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin ve kaynamaya başladığında 5 dakika pişirin. Sonra ateşi kısın ve 5 dakika soğumaya bırakın.

4. Tuzlu suyun dökülmesi: Tuzlu su soğuduktan sonra, dikkatlice sebzelerin üzerine dökün ve tamamen sıvı ile kaplandıklarından emin olun. Sebzeleri suyun altında tutmak için bir ağırlık kullanabilirsiniz, böylece yüzeye çıkmazlar.

5. Fermentasyon: Fıçıyı bir kapakla kapatın ve mutfakta sıcak bir yerde 10 gün bekletin. Bu süre içinde fıçıyı buzdolabına taşımamak önemlidir çünkü fermentasyonun gerçekleşmesi için ısıya ihtiyaç vardır. Daha hızlı bir fermentasyon istiyorsanız, günde birkaç saat güneşte bırakabilirsiniz.

6. Turşunun kontrolü: 10 gün sonra turşuları kontrol edin. Gevrek, hafif ekşi ve hoş bir aromaya sahip olmaları gerekir. Her şey yolundaysa, fermentasyon sürecini durdurmak için buzdolabına aktarabilirsiniz.

Servis önerileri:
Çeşitlendirilmiş turşular, et yemeklerinin yanında mükemmel bir eşliktir, ancak sandviçlerde veya salatalarda da kullanılabilir. Bir fikir olarak, onlara hamburgerlerde ekstra bir gevreklik ve asidite katmak için ekleyebilirsiniz. Ayrıca, bir erik rakısı veya kuru beyaz şarapla mükemmel bir uyum sağlarlar.

Besin faydaları:
Turşular, sağlıklı bir bağırsak florasını korumaya yardımcı olan probiyotikler açısından zengindir. Ayrıca, antioksidanlar ve temel vitaminler içerir, dengeli bir diyet için sağlıklı bir seçenek olurlar.

Sıkça sorulan sorular:
1. Çeşitlendirilmiş turşular için başka sebzeler kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Kabak, turp veya soğan gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Her şey kişisel tercihlere ve mevsime bağlıdır.

2. İyotsuz tuzun önemi nedir?
İyotsuz tuz, fermentasyon için esastır. Yararlı bakteralar için uygun bir ortam yaratmaya yardımcı olur ve zararlı olanların gelişimini engeller.

3. Turşuları daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Fermentasyondan sonra, turşuları buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Birkaç ay boyunca tüketilebilirler, ancak ilk haftalarda en lezzetli olacaktır.

4. Kalan tuzlu suyla ne yapabilirim?
Tuzlu su, soslar veya marine için bir baz olarak kullanılabilir. Ayrıca, güveç veya çorba gibi yemeklere lezzet katmak için de kullanılabilir.

İster deneyimli bir aşçı olun, ister yeni başlayan, bu tuzlu suda çeşitlendirilmiş turşu tarifi size sadece lezzetli bir sonuç değil, aynı zamanda derin bir tatmin getirecektir. Eviniz aromalarla dolacak ve yemekleriniz lezzet ve gelenekle dolup taşacaktır. Her lokmanın tadını çıkarın ve turşuların otantik tatlarının keyfini çıkarın!