樱桃蛋糕配巧克力奶油
将酸樱桃沥干，确保它们充分沥干，以避免最终甜点中出现多余的水分。底座是这道美味的基础，必须小心制作。首先，将蛋白与一小撮盐一起打发，使用电动搅拌器以高速搅打，直到获得坚固而闪亮的泡沫。碗和工具必须完全干净，没有油脂痕迹，以便蛋白能够正确打发。一旦泡沫准备好，逐渐加入糖，继续搅拌。在此阶段加入一汤匙冷水有助于稳定混合物。然后，逐个加入蛋黄，确保每个蛋黄在添加下一个之前都能很好地混合。
最后，小心地将筛过的面粉、可可粉和磨碎的核桃混合在一起，使用木勺轻轻翻动，以避免面糊塌陷。将获得的混合物倒入一个尺寸为30x20厘米的烤盘中，铺上烘焙纸，并用刮刀将表面抹平。将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤30-40分钟，或直到底部通过牙签测试。一旦烤好，将其从烤箱中取出，放在架子上冷却，小心地取下烘焙纸。
对于巧克力奶油，在锅中，将黄油、牛奶和糖放在小火上，不断搅拌以防止粘连。待材料融化后，将锅移开，加入筛过的可可粉，充分搅拌以避免结块。然后，加入刨碎的巧克力，继续用力搅拌，直到完全融化。让奶油在室温下冷却。与此同时，将明胶浸泡在100毫升水或冷樱桃糖浆中，而在另一个碗中，打发奶油，留出2-3汤匙用于装饰。
巧克力奶油冷却后，将剩余的打发奶油折叠入巧克力混合物中。轻轻加热明胶，注意不要让其煮沸，然后加入几汤匙巧克力奶油以使其温度适应，然后再加入到整个奶油中。用保鲜膜包裹烤底的烤盘，确保它也覆盖边缘。放入冷却的底座，涂抹½巧克力奶油，均匀分散沥干的樱桃，然后加入剩余的奶油。使用保留的奶油进行装饰，并用刀或牙签轻轻搅拌以创建吸引人的图案。
让甜点冷却几个小时，理想情况下过夜，以便让味道充分发展。确保将其存放在冰箱中，并仅在上菜前切割，以保持新鲜和美味的外观。这个食谱肯定会满足你的感官，并且肯定会给任何品尝它的人留下深刻印象。
成分: -200-300克酸樱桃，去核，来自樱桃酒/果酱 底座： -4个蛋白 -1撮盐 -4汤匙糖 -1汤匙冷水 -2个蛋黄 -2汤匙面粉 -2汤匙可可粉 -2汤匙烤过并磨碎的核桃 巧克力奶油： -80克黄油 -100毫升牛奶 -120克糖 -100克可可粉，过筛 -200克巧克力，磨碎 -10克明胶 -400克鲜奶油
