拿坡里奶油焦糖坚果

这是我在知道会有更多人来吃饭时做的蛋糕。拿破仑饼和坚果焦糖奶油的组合对我来说是显而易见的，没有惊喜，而食谱是如此可预测，以至于我从来没有遇到过问题。我在周末或我想做一些可以过夜冷却的食物时测试过它。它切得很容易，不会散开，味道清晰的焦糖，不会太甜，坚果的脆感让它更美味。

快速信息

总时间：大约1小时，加上冷却和过夜休息
份量：20-24块，取决于切割方式
难度：中等（只需注意焦糖）

配料

奶油：
- 400克糖（2杯）
- 250克人造黄油
- 3个鸡蛋
- 80克坚果（1杯，切碎并烤过）
- 1瓶朗姆酒香精（或根据口味）

组装：
- 4片拿破仑饼

糖霜（可选）：
- 100克巧克力（用于融化）

制作方法

1. 从焦糖奶油开始。将200克糖放入厚底锅中，中火加热。开始时不要搅拌，只需轻轻旋转锅，直到糖开始融化并呈琥珀色。
2. 当所有糖都变成焦糖时（注意不要烧焦，会变苦），加入切成小块的人造黄油。用木勺快速搅拌，直到完全融入。它会起泡并发出噼啪声，不要害怕，但要小心蒸汽。
3. 另起锅，将3个鸡蛋与剩下的200克糖混合，直到变得蓬松且颜色变浅。我使用搅拌器搅打7-10分钟，直到稍微变稠并且不再感觉到糖晶。
4. 慢慢将鸡蛋和糖的混合物倒入焦糖和人造黄油中。将火调至小火，持续用木勺搅拌，大约12-15分钟。奶油应稍微变稠，不应液体，但也不应太硬（冷却时会变稠）。
5. 当你看到它在勺子上留下痕迹时，关火。加入朗姆酒香精和切碎的烤坚果，搅拌均匀。
6. 让奶油冷却至室温。不要将热奶油放在饼干上，否则会变得太软。
7. 将第一片拿破仑饼放在托盘或平板上。小心地涂抹四分之一的奶油，使用抹刀或宽刀，然后放上第二片，依此类推，直到最后一片。开始时不要用力按压。
8. 用烘焙纸覆盖，放置重物（我使用重锅或木砧板），以便均匀压实。让它在冰箱中冷却至少6小时，最好过夜。
9. 对于糖霜：将巧克力蒸融，薄薄地涂在最后一片上，如果想要的话。这不是必须的，但可以增加外观。
10. 用长且锋利的刀切成菱形或方形。在蛋糕完全冷却时不要切，让它在室温下放置5分钟。

我为什么经常做这个食谱

这是一个可以保持几天的蛋糕，不会过于潮湿或变得粘稠。我喜欢我可以提前一天准备好。它切得很好，不会弄脏手，适合用作便当或节日拼盘。配料简单，易于获取。

建议和变体

建议

- 不要让焦糖无人看管，它可能在几秒钟内烧焦。
- 在煮奶油时要有耐心，不要急于加热。如果太热，可能会切分。
- 烤坚果比生坚果更能释放香气。
- 在奶油仍然温热时放重物，以确保饼干粘合良好。

替代品

- 可以用82%脂肪的黄油代替人造黄油，以获得更丰富的味道，但最终的质地会稍微坚硬。
- 坚果可以用烤花生或杏仁替代。
- 如果不想要朗姆酒的味道，可以用香草替代朗姆酒香精。

变体

- 在奶油中添加葡萄干或切碎的蔓越莓，以增加质地。
- 如果你喜欢，可以用白巧克力做糖霜。
- 如果想要无蛋甜点，有仅用炼乳和黄油的焦糖奶油变体，但质地不同。

上菜建议

- 与简单的咖啡或红茶搭配很好。
- 可以切成非常小的块，以便为节日拼盘提供份量。
- 可以在巧克力糖霜上撒上盐片，以增加对比。

常见问题

蛋糕在冰箱中能保存多久？
在冰箱中密封保存，可以保持4-5天。饼干保持酥脆，不会完全变软。

我可以只用黄油吗？
可以。蛋糕会有更奶香的味道，奶油会稍微浓稠且不如人造黄油光滑。

奶油可以不使用搅拌器吗？
也可以用打蛋器，但鸡蛋和糖必须充分打发，以便奶油细腻。

你用什么样的拿破仑饼？
我使用普通的未加糖的商用饼干。不推荐非常薄的版本，因为在组装时容易破裂。

我可以冷冻它吗？
不推荐冷冻，解冻后饼干会变得橡胶状。

营养价值（每份，估计24块）

卡路里：185 kcal
脂肪：9 g
碳水化合物：23 g
蛋白质：2 g

焦糖奶油提供了大量的卡路里来自糖和人造黄油。坚果也贡献了健康的脂肪和少量蛋白质。

储存和加热

在冰箱中保存，覆盖保鲜膜或放在有盖的盒子里。不需要加热。如果在室温下放置超过2小时，奶油开始变软，但不会流出。为了获得更柔软的质地，服务前15分钟将蛋糕从冰箱中取出。