Karamel kremalı ve cevizli Napolitana

Bunun gibi, masaya daha fazla kişinin geleceğini bildiğimde yaptığım bir pasta. Waffle tabakaları ve cevizli karamel kreması benim için net bir kombinasyon, sürpriz yok, tarif o kadar öngörülebilir ki hiç sorun yaşamadım. Bunu hafta sonları veya gece boyunca soğutabileceğim bir şey istediğimde denedim. Kolayca kesiliyor, dağılmıyor ve o belirgin karamel tadına sahip, çok tatlı değil, cevizlerin kıtır kıvamıyla.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat, ayrıca soğutma ve dinlenme için gece boyunca
Porsiyonlar: 20-24 parça, nasıl kestiğinize bağlı
Zorluk: orta (karamel konusunda sadece dikkat etmeniz gerekiyor)

Malzemeler

Krema için:
- 400 g şeker (2 fincan)
- 250 g margarin
- 3 yumurta
- 80 g ceviz (1 fincan, doğranmış ve kavrulmuş)
- 1 şişe rom özü (veya isteğe göre)

Montaj için:
- 4 wafer yaprağı

Süsleme (isteğe bağlı):
- 100 g çikolata (eritmek için)

Hazırlık Yöntemi

1. Karamel kreması ile başlayın. 200 g şekeri kalın tabanlı bir tencereye orta ateşte koyun. Başlangıçta karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe çevirin, şeker erimeye başlayana kadar ve amber rengi alana kadar.
2. Tüm şeker karamelize olduğunda (yakmamaya dikkat edin, acı olur), küp şeklinde kesilmiş tüm margarini ekleyin. Hızla tahta bir kaşıkla karıştırın, tamamen birleşene kadar. Köpürecek ve patlayacak, korkmayın ama buhar konusunda dikkatli olun.
3. Ayrı bir kapta, 3 yumurtayı kalan 200 g şekerle köpürene ve açık renk olana kadar çırpın. Mikserimi 7-10 dakika kullanıyorum, biraz koyulaşana kadar ve şeker kristalleri hissetmeyene kadar.
4. Yavaşça yumurta ve şeker karışımını karamelize margarinin üzerine dökün. Ateşi kısın ve tahta kaşıkla sürekli karıştırın, yaklaşık 12-15 dakika boyunca durmadan karıştırın. Krema hafifçe koyulaşmalı, sıvı olmamalı ama sert de olmamalıdır (soğurken kıvam alacaktır).
5. Kaşıkta iz bıraktığını gördüğünüzde, ateşi kapatın. Rom özünü ve kavrulmuş, iri doğranmış cevizleri ekleyin. Karıştırın.
6. Kremayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Sıcak halde yaprakların üzerine koymayın, aksi takdirde çok yumuşar.
7. İlk wafer yaprağını bir tepsiye veya kesme tahtasına koyun. Dikkatlice kremanın dörtte birini yayın, bir spatula veya geniş bir bıçak kullanarak, ardından ikinci yaprağı koyun ve son yaprağa kadar böyle devam edin. Başlangıçta fazla bastırmayın.
8. Üzerini yağlı kağıtla kaplayın, pastanın üzerine bir ağırlık koyun (ben ağır bir tencere veya bir tahta kesme tahtası kullanıyorum), böylece eşit şekilde sıkışsın. Buzdolabında en az 6 saat, ideal olarak bir gece bekletin.
9. Süsleme için: çikolatayı benmari usulü eritin, isterseniz son yaprağın üzerine ince bir tabaka sürün. Zorunlu değil ama görünüm açısından yardımcı olur.
10. Uzun ve iyi keskin bir bıçakla romb veya kare şeklinde kesin. Pasta çok soğukken kesmeyin, oda sıcaklığında 5 dakika bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta birkaç gün iyi dayanıyor, aşırı yumuşamıyor veya yapışkan hale gelmiyor. Her şeyi bir gün önceden hazırlayabilmeyi seviyorum. Güzel kesiliyor, elleri kirletmiyor ve partiler için tepsi veya tabaklara da uygun. Malzemeler basit ve erişilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Karameli gözetimsiz bırakmayın, birkaç saniyede yanabilir.
- Kremin pişirilmesinde sabırlı olun, ateşi acele ettirmeyin. Çok sıcaksa kesilebilir.
- Kavrulmuş cevizler çiğ olanlardan daha fazla aroma verir.
- Krema hala sıcakken üzerine ağırlık koyun, böylece yapraklar iyi yapışır.

Yerine geçme

- Daha zengin bir tat için margarin yerine %82 yağlı tereyağı kullanabilirsiniz, ancak son doku biraz daha sert olacaktır.
- Cevizleri kavrulmuş fındık veya badem ile değiştirebilirsiniz.
- Rom özü vanilya ile değiştirilebilir, eğer rom tadını istemiyorsanız.

Varyasyonlar

- Krema içine kuru üzüm veya doğranmış yaban mersini ekleyin, ekstra bir doku için.
- İsterseniz, süsleme beyaz çikolata olabilir.
- Yumurtasız bir tatlı istiyorsanız, yalnızca yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile yapılan karamel kreması versiyonları vardır, ancak doku farklıdır.

Servis fikirleri

- Sade kahve veya siyah çay ile iyi gider.
- Kutlamalar için tabaklara porsiyonlar almak üzere çok küçük kesilebilir.
- Çikolata kaplaması üzerine tuzlu pul serpebilirsiniz, kontrast için.

Sıkça Sorulan Sorular

Pasta buzdolabında ne kadar dayanır?
Soğuk bir yerde, kapalı bir kutuda saklanırsa, 4-5 gün iyi dayanır. Yapraklar gevrek kalır, tamamen yumuşamaz.

Sadece tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz. Pasta daha sütlü bir tat alacak, kreması margarinle yapılmış olandan biraz daha yoğun ve daha az parlak olacaktır.

Kremayı mikser olmadan yapabilir miyim?
Çırpıcı ile de yapabilirsiniz, ancak yumurtalar ve şeker çok iyi çırpılmalıdır ki krema pürüzsüz olsun.

Hangi tür wafer yaprakları kullandınız?
Ben genellikle marketten satın alınan, şeker ilavesiz yaprakları kullanıyorum. Çok ince versiyonları önermiyorum, montaj sırasında kolayca kırılıyorlar.

Bunu dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, yapraklar çözüldükten sonra lastik gibi oluyor.

Besin değerleri (bir porsiyon için, 24 parça için tahmini)

Kalori: 185 kcal
Yağ: 9 g
Karbonhidrat: 23 g
Protein: 2 g

Karamel kreması, şeker ve margarin nedeniyle birçok kalori getirir. Cevizler de sağlıklı yağlar ve az miktarda protein katkısı sağlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, streç filmle kaplı veya kapaklı bir kutuda saklayın. Yeniden ısıtmayın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalırsa, krema yumuşamaya başlar ama akmaz. Daha yumuşak bir doku için, pastayı servis etmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarın.