C'est le genre de gâteau que je fais quand je sais que plus de monde va venir à table. Les couches de gaufre et la crème caramel aux noix me semblent être une combinaison évidente, sans surprises, et la recette est si prévisible que je n'ai jamais eu de problèmes. Je l'ai testée pendant les week-ends ou quand je voulais quelque chose que je pouvais laisser refroidir toute la nuit. Elle se coupe facilement, ne s'effrite pas et a ce goût clair de caramel, pas trop sucré, avec la texture croquante des noix.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure, plus refroidissement et repos toute la nuit
Portions : 20-24 morceaux, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : moyenne (il suffit de faire attention au caramel)
Ingrédients
Pour la crème :
- 400 g de sucre (2 tasses)
- 250 g de margarine
- 3 œufs
- 80 g de noix (1 tasse, hachées et grillées)
- 1 flacon d'essence de rhum (ou au goût)
Pour l'assemblage :
- 4 gaufres
Glaçage (facultatif) :
- 100 g de chocolat (pour faire fondre)
Méthode de préparation
1. Commencez par la crème caramel. Mettez 200 g de sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ne remuez pas au début, faites simplement tourner doucement la casserole jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et prenne une couleur ambre.
2. Lorsque tout le sucre est caramélisé (faites attention de ne pas le brûler, cela devient amer), ajoutez toute la margarine coupée en cubes. Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Cela va mousser et éclater, ne vous inquiétez pas, mais faites attention à la vapeur.
3. Dans un autre bol, battez les 3 œufs avec les 200 g restants de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et clairs. J'utilise un batteur pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce que cela épaississe légèrement et que vous ne sentiez plus de cristaux de sucre.
4. Versez lentement le mélange d'œufs et de sucre sur le caramel avec la margarine. Baissez le feu et remuez continuellement avec la cuillère en bois, sans vous arrêter, pendant environ 12-15 minutes. La crème doit épaissir légèrement, ne doit pas être liquide, mais pas trop ferme (elle prendra de la consistance en refroidissant).
5. Lorsque vous voyez qu'elle laisse des traces sur la cuillère, éteignez le feu. Ajoutez l'essence de rhum et les noix grillées, hachées assez grossièrement. Mélangez bien.
6. Laissez la crème refroidir à température ambiante. Ne la mettez pas chaude sur les gaufres, sinon elles vont trop ramollir.
7. Placez la première gaufre sur un plateau ou une planche. Étalez soigneusement un quart de la crème à l'aide d'une spatule ou d'un couteau large, puis placez la deuxième gaufre et ainsi de suite jusqu'à la dernière. Ne pressez pas trop fort au début.
8. Couvrez avec du papier sulfurisé, placez un poids sur le gâteau (j'utilise une casserole lourde ou une planche à découper en bois) pour le presser uniformément. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
9. Pour le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez une fine couche sur la dernière gaufre si vous le souhaitez. Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à l'apparence.
10. Coupez en losanges ou en carrés avec un couteau long et bien aiguisé. Ne coupez pas lorsque le gâteau est trop dur ; laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se conserve bien quelques jours sans devenir excessivement mou ou collant. J'aime pouvoir tout préparer un jour à l'avance. Il se coupe bien, ne salit pas les mains et est adapté aux boîtes à lunch ou aux plateaux de fête. Les ingrédients sont simples et à portée de main.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas le caramel sans surveillance, il peut brûler en quelques secondes.
- Soyez patient lors de la cuisson de la crème, ne précipitez pas la chaleur. Elle peut se brouiller si elle est trop chaude.
- Les noix grillées apportent plus de saveur que les crues.
- Mettez un poids dessus tant que la crème est encore chaude pour que les couches collent bien.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre avec 82 % de matière grasse à la place de la margarine pour un goût plus riche, mais la texture finale sera un peu plus ferme.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes grillées ou des amandes.
- L'essence de rhum peut être remplacée par de la vanille si vous ne voulez pas de goût de rhum.
Variations
- Ajoutez des raisins secs ou des canneberges hachées à la crème pour plus de texture.
- Le glaçage peut être fait avec du chocolat blanc si vous préférez.
- Si vous voulez un dessert sans œufs, il existe des variantes de crème caramel uniquement avec du lait concentré et du beurre, mais la texture diffère.
Idées de service
- Se marie bien avec un café noir ou un thé noir.
- Peut être coupé très petit pour des plateaux festifs.
- Vous pouvez saupoudrer des flocons de sel de mer sur le glaçage au chocolat pour le contraste.
Questions fréquentes
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé au frais, dans une boîte fermée, il se conserve bien pendant 4-5 jours. Les couches restent croustillantes, ne deviennent pas complètement molles.
Puis-je utiliser uniquement du beurre ?
Oui, vous pouvez. Le gâteau aura un goût plus lacté, la crème sera légèrement plus dense et moins brillante qu'avec de la margarine.
La crème peut-elle être faite sans mixeur ?
Elle peut aussi être faite avec un fouet, mais les œufs avec le sucre doivent être bien battus pour que la crème soit lisse.
Quel type de gaufres avez-vous utilisé ?
J'utilise des gaufres ordinaires non sucrées du commerce. Je ne recommande pas les versions très fines, car elles se cassent facilement lors de l'assemblage.
Puis-je le congeler ?
Je ne recommande pas la congélation, les couches deviennent caoutchouteuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées pour 24 morceaux)
Calories : 185 kcal
Graisses : 9 g
Glucides : 23 g
Protéines : 2 g
La crème caramel apporte beaucoup de calories provenant du sucre et de la margarine. Les noix contribuent également avec des graisses saines et un peu de protéine.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans une boîte hermétique. Ne pas réchauffer. Si laissé à température ambiante plus de 2 heures, la crème commence à ramollir, mais ne coule pas. Pour une texture plus douce, sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure, plus refroidissement et repos toute la nuit
Portions : 20-24 morceaux, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : moyenne (il suffit de faire attention au caramel)
Ingrédients
Pour la crème :
- 400 g de sucre (2 tasses)
- 250 g de margarine
- 3 œufs
- 80 g de noix (1 tasse, hachées et grillées)
- 1 flacon d'essence de rhum (ou au goût)
Pour l'assemblage :
- 4 gaufres
Glaçage (facultatif) :
- 100 g de chocolat (pour faire fondre)
Méthode de préparation
1. Commencez par la crème caramel. Mettez 200 g de sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ne remuez pas au début, faites simplement tourner doucement la casserole jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et prenne une couleur ambre.
2. Lorsque tout le sucre est caramélisé (faites attention de ne pas le brûler, cela devient amer), ajoutez toute la margarine coupée en cubes. Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Cela va mousser et éclater, ne vous inquiétez pas, mais faites attention à la vapeur.
3. Dans un autre bol, battez les 3 œufs avec les 200 g restants de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et clairs. J'utilise un batteur pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce que cela épaississe légèrement et que vous ne sentiez plus de cristaux de sucre.
4. Versez lentement le mélange d'œufs et de sucre sur le caramel avec la margarine. Baissez le feu et remuez continuellement avec la cuillère en bois, sans vous arrêter, pendant environ 12-15 minutes. La crème doit épaissir légèrement, ne doit pas être liquide, mais pas trop ferme (elle prendra de la consistance en refroidissant).
5. Lorsque vous voyez qu'elle laisse des traces sur la cuillère, éteignez le feu. Ajoutez l'essence de rhum et les noix grillées, hachées assez grossièrement. Mélangez bien.
6. Laissez la crème refroidir à température ambiante. Ne la mettez pas chaude sur les gaufres, sinon elles vont trop ramollir.
7. Placez la première gaufre sur un plateau ou une planche. Étalez soigneusement un quart de la crème à l'aide d'une spatule ou d'un couteau large, puis placez la deuxième gaufre et ainsi de suite jusqu'à la dernière. Ne pressez pas trop fort au début.
8. Couvrez avec du papier sulfurisé, placez un poids sur le gâteau (j'utilise une casserole lourde ou une planche à découper en bois) pour le presser uniformément. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
9. Pour le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez une fine couche sur la dernière gaufre si vous le souhaitez. Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à l'apparence.
10. Coupez en losanges ou en carrés avec un couteau long et bien aiguisé. Ne coupez pas lorsque le gâteau est trop dur ; laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se conserve bien quelques jours sans devenir excessivement mou ou collant. J'aime pouvoir tout préparer un jour à l'avance. Il se coupe bien, ne salit pas les mains et est adapté aux boîtes à lunch ou aux plateaux de fête. Les ingrédients sont simples et à portée de main.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas le caramel sans surveillance, il peut brûler en quelques secondes.
- Soyez patient lors de la cuisson de la crème, ne précipitez pas la chaleur. Elle peut se brouiller si elle est trop chaude.
- Les noix grillées apportent plus de saveur que les crues.
- Mettez un poids dessus tant que la crème est encore chaude pour que les couches collent bien.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre avec 82 % de matière grasse à la place de la margarine pour un goût plus riche, mais la texture finale sera un peu plus ferme.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes grillées ou des amandes.
- L'essence de rhum peut être remplacée par de la vanille si vous ne voulez pas de goût de rhum.
Variations
- Ajoutez des raisins secs ou des canneberges hachées à la crème pour plus de texture.
- Le glaçage peut être fait avec du chocolat blanc si vous préférez.
- Si vous voulez un dessert sans œufs, il existe des variantes de crème caramel uniquement avec du lait concentré et du beurre, mais la texture diffère.
Idées de service
- Se marie bien avec un café noir ou un thé noir.
- Peut être coupé très petit pour des plateaux festifs.
- Vous pouvez saupoudrer des flocons de sel de mer sur le glaçage au chocolat pour le contraste.
Questions fréquentes
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé au frais, dans une boîte fermée, il se conserve bien pendant 4-5 jours. Les couches restent croustillantes, ne deviennent pas complètement molles.
Puis-je utiliser uniquement du beurre ?
Oui, vous pouvez. Le gâteau aura un goût plus lacté, la crème sera légèrement plus dense et moins brillante qu'avec de la margarine.
La crème peut-elle être faite sans mixeur ?
Elle peut aussi être faite avec un fouet, mais les œufs avec le sucre doivent être bien battus pour que la crème soit lisse.
Quel type de gaufres avez-vous utilisé ?
J'utilise des gaufres ordinaires non sucrées du commerce. Je ne recommande pas les versions très fines, car elles se cassent facilement lors de l'assemblage.
Puis-je le congeler ?
Je ne recommande pas la congélation, les couches deviennent caoutchouteuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées pour 24 morceaux)
Calories : 185 kcal
Graisses : 9 g
Glucides : 23 g
Protéines : 2 g
La crème caramel apporte beaucoup de calories provenant du sucre et de la margarine. Les noix contribuent également avec des graisses saines et un peu de protéine.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans une boîte hermétique. Ne pas réchauffer. Si laissé à température ambiante plus de 2 heures, la crème commence à ramollir, mais ne coule pas. Pour une texture plus douce, sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Ingrédients
250 g de margarine, 80 g de noix (1 tasse), 400 g de sucre (2 tasses), 3 œufs, 4 feuilles de gaufre, Glaçage : 100 g de chocolat (facultatif)