Napolitana com creme de caramelo e nozes

É o tipo de bolo que faço quando sei que virão mais pessoas à mesa. As folhas de wafer e o creme de caramelo com nozes parecem-me uma combinação clara, sem surpresas, e a receita é tão previsível que nunca tive problemas. Testei nos fins de semana ou quando queria algo que pudesse deixar a esfriar durante a noite. É fácil de cortar, não desmancha e tem aquele gosto claro de caramelo, não muito doce, com a textura crocante das nozes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora, mais refrigeração e descanso durante a noite
Porções: 20-24 pedaços, dependendo de como cortar
Dificuldade: média (você só precisa de atenção ao caramelo)

Ingredientes

Para o creme:
- 400 g de açúcar (2 xícaras)
- 250 g de margarina
- 3 ovos
- 80 g de nozes (1 xícara, picadas e tostadas)
- 1 frasco de essência de rum (ou a gosto)

Para montar:
- 4 folhas de wafer

Cobertura (opcional):
- 100 g de chocolate (para derreter)

Modo de preparo

1. Comece com o creme de caramelo. Coloque 200 g de açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Não mexa no início, apenas gire a panela levemente até que o açúcar comece a derreter e adquira a cor âmbar.
2. Quando todo o açúcar estiver caramelizado (cuidado para não queimar, fica amargo), adicione toda a margarina cortada em cubos. Misture rapidamente com uma colher de pau até incorporar completamente. Vai espumar e estalar, não se assuste, mas tenha cuidado com o vapor.
3. À parte, bata os 3 ovos com os 200 g de açúcar restantes até ficarem espumosos e claros. Uso a batedeira por 7-10 minutos, até engrossar um pouco e não sentir mais os cristais de açúcar.
4. Despeje lentamente a mistura de ovos e açúcar sobre o caramelo com margarina. Abaixe o fogo e mexa continuamente com a colher de pau, sem parar, por cerca de 12-15 minutos. O creme deve engrossar levemente, não deve ser líquido, mas também não duro (ele vai adquirir consistência ao esfriar).
5. Quando você perceber que deixa marcas na colher, desligue o fogo. Adicione a essência de rum e as nozes tostadas, picadas de forma mais grossa. Misture.
6. Deixe o creme esfriar até atingir a temperatura ambiente. Não coloque quente sobre as folhas, senão elas amolecem demais.
7. Coloque a primeira folha de wafer em uma bandeja ou tábua. Espalhe cuidadosamente um quarto do creme, usando uma espátula ou faca larga, e depois coloque a segunda folha e assim por diante até a última. Não pressione muito no início.
8. Cubra com papel manteiga, coloque um peso sobre o bolo (eu uso uma panela pesada ou uma tábua de madeira) para que se compacte uniformemente. Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, idealmente durante a noite.
9. Para a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, espalhe uma camada fina sobre a última folha, se desejar. Não é obrigatório, mas ajuda na apresentação.
10. Corte em losangos ou quadrados com uma faca longa e bem afiada. Não corte quando o bolo estiver muito frio, deixe por 5 minutos à temperatura ambiente.

Por que faço a receita com frequência

É um bolo que se mantém bem por alguns dias, sem amolecer excessivamente ou ficar pegajoso. Gosto de poder preparar tudo um dia antes. Corta bem, não suja as mãos e é adequado também para lanches ou bandejas de festas. Os ingredientes são simples e fáceis de encontrar.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe o caramelo sem supervisão, ele pode queimar em poucos segundos.
- Tenha paciência ao cozinhar o creme, não apresse o fogo. Pode talhar se estiver muito quente.
- As nozes tostadas soltam mais sabor do que as cruas.
- Coloque peso por cima enquanto o creme ainda estiver quente, para que as folhas grudem bem.

Substituições

- Você pode usar manteiga com 82% de gordura em vez de margarina para um sabor mais rico, mas a textura final será um pouco mais firme.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins tostados ou amêndoas.
- A essência de rum pode ser trocada por baunilha, se você não quiser o sabor do rum.

Variações

- Adicione passas ou cranberries picadas ao creme para uma textura extra.
- A cobertura pode ser de chocolate branco, se preferir.
- Se você quiser uma sobremesa sem ovos, existem versões de creme de caramelo apenas com leite condensado e manteiga, mas a textura é diferente.

Ideias de serviço

- Combina bem com café preto ou chá preto.
- Pode ser cortado em pedaços muito pequenos, para ter porções para bandejas festivas.
- Você pode polvilhar flocos de sal sobre a cobertura de chocolate para contraste.

Perguntas frequentes

Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Mantido em um local fresco, em um recipiente fechado, dura bem por 4-5 dias. As folhas permanecem crocantes, não ficam completamente moles.

Posso usar apenas manteiga?
Sim, você pode. O bolo terá um sabor mais lácteo, o creme será um pouco mais denso e menos brilhante do que com margarina.

O creme pode ser feito sem batedeira?
Funciona também com um batedor, mas os ovos com açúcar devem ser bem batidos para que o creme fique liso.

Que tipo de folhas de wafer você usou?
Eu uso as folhas comuns do comércio, não adoçadas. Não recomendo as versões muito finas, elas se quebram facilmente ao montar.

Posso congelá-lo?
Não recomendo congelar, as folhas ficam borrachudas após descongelamento.

Valores nutricionais (por porção, estimativa para 24 pedaços)

Calorias: 185 kcal
Gorduras: 9 g
Carboidratos: 23 g
Proteínas: 2 g

O creme de caramelo traz muitas calorias do açúcar e da margarina. As nozes também contribuem com gorduras saudáveis e um pouco de proteína.

Armazenamento e reaquecimento

Mantenha na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente com tampa. Não reaqueça. Se ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas, o creme começa a amolecer, mas não escorre. Para uma textura mais macia, retire o bolo da geladeira 15 minutos antes de servir.