Napolitana z kremem karmelowym i orzechami

To jest rodzaj ciasta, które robię, gdy wiem, że będzie więcej osób przy stole. Arkusze waflowe i krem karmelowy z orzechami wydają mi się jasnym połączeniem, bez niespodzianek, a przepis jest tak przewidywalny, że nigdy nie miałem problemów. Testowałem go w weekendy lub kiedy chciałem coś, co mogę zostawić do schłodzenia na noc. Łatwo się kroi, nie kruszy się i ma wyraźny smak karmelu, niezbyt słodki, z chrupiącą teksturą orzechów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina, plus schłodzenie i odpoczynek na noc
Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia (wymagana tylko uwaga przy karmelu)

Składniki

Na krem:
- 400 g cukru (2 szklanki)
- 250 g margaryny
- 3 jajka
- 80 g orzechów (1 szklanka, posiekanych i prażonych)
- 1 fiolka aromatu rumowego (lub do smaku)

Do złożenia:
- 4 arkusze waflowe

Polewa (opcjonalnie):
- 100 g czekolady (do roztopienia)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od kremu karmelowego. Umieść 200 g cukru w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Na początku nie mieszaj, tylko lekko obracaj garnek, aż cukier zacznie się topić i nabierze koloru bursztynowego.
2. Kiedy cały cukier się skarmelizuje (uważaj, żeby się nie przypalił, staje się gorzki), dodaj całą margarynę pokrojoną w kostkę. Szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż całkowicie się połączy. Będzie się pienić i trzaskać, nie bój się, ale uważaj na parę.
3. Osobno ubij 3 jajka z pozostałymi 200 g cukru, aż staną się puszyste i jasne. Używam miksera przez 7-10 minut, aż lekko zgęstnieje i nie poczujesz kryształków cukru.
4. Powoli wlej mieszankę jajek i cukru do karmelu z margaryną. Zmniejsz ogień i ciągle mieszaj drewnianą łyżką, nie przestawaj przez około 12-15 minut. Krem powinien lekko zgęstnieć, nie być płynny, ale też nie twardy (nabierze konsystencji podczas chłodzenia).
5. Kiedy widzisz, że zostawia ślady na łyżce, wyłącz ogień. Dodaj aromat rumowy i prażone orzechy, pokrojone dość grubo. Wymieszaj.
6. Pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Nie kładź go gorącego na wafle, w przeciwnym razie zmiękną zbyt mocno.
7. Połóż pierwszy arkusz waflowy na tacy lub desce. Ostrożnie rozprowadź jedną czwartą kremu, użyj szpatułki lub szerokiego noża, a następnie połóż drugi arkusz i tak dalej, aż do ostatniego. Na początku nie naciskaj zbyt mocno.
8. Przykryj papierem do pieczenia, połóż na cieście ciężar (ja używam ciężkiego garnka lub drewnianej deski), aby równomiernie się uformowało. Pozostaw w chłodnym miejscu, w lodówce, na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.
9. Do polewy: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, rozprowadź cienką warstwę na ostatnim arkuszu, jeśli chcesz. Nie jest to obowiązkowe, ale pomaga w wyglądzie.
10. Pokrój w romby lub kwadraty długim i dobrze naostrzonym nożem. Nie kroić, gdy ciasto jest zbyt zimne, pozostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto dobrze się trzyma przez kilka dni, nie mięknie nadmiernie ani nie staje się lepkie. Lubię, że mogę przygotować wszystko dzień wcześniej. Łatwo się kroi, nie brudzi rąk i nadaje się również na przekąski lub półmiski na święta. Składniki są proste i łatwo dostępne.

Porady i wariacje

Porady

- Nie zostawiaj karmelu bez nadzoru, może się przypalić w kilka sekund.
- Miej cierpliwość przy gotowaniu kremu, nie przyspieszaj ognia. Może się zważyć, jeśli jest zbyt gorący.
- Prażone orzechy wydobywają więcej aromatu niż surowe.
- Połóż ciężar na górze, gdy krem jest jeszcze ciepły, aby dobrze przylegały arkusze.

Zamienniki

- Możesz użyć masła o zawartości tłuszczu 82% zamiast margaryny dla bogatszego smaku, ale końcowa tekstura będzie nieco twardsza.
- Orzechy można zastąpić prażonymi orzeszkami ziemnymi lub migdałami.
- Aromat rumowy można zmienić na waniliowy, jeśli nie chcesz smaku rumu.

Wariacje

- Dodaj rodzynki lub pokrojone żurawiny do kremu dla dodatkowej tekstury.
- Polewa może być z białej czekolady, jeśli wolisz.
- Jeśli chcesz deser bez jajek, istnieją wersje kremu karmelowego tylko z mlekiem skondensowanym i masłem, ale tekstura różni się.

Pomysły na podanie

- Pasuje dobrze do czarnej kawy lub herbaty.
- Może być pokrojone na bardzo małe kawałki, aby mieć porcje na świąteczne półmiski.
- Możesz posypać płatkami soli na polewie czekoladowej dla kontrastu.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Przechowywane w chłodnym miejscu, w zamkniętym pojemniku, dobrze trzyma się przez 4-5 dni. Arkusze pozostają chrupkie, nie stają się całkowicie miękkie.

Czy mogę użyć tylko masła?
Tak, możesz. Ciasto będzie miało bardziej mleczny smak, a krem będzie nieco gęstszy i mniej błyszczący niż z margaryną.

Czy krem można zrobić bez miksera?
Można też użyć trzepaczki, ale jajka z cukrem muszą być dobrze ubite, aby krem był gładki.

Jakie arkusze waflowe używasz?
Używam zwykłych wafli ze sklepu, niesłodzonych. Nie polecam bardzo cienkich wersji, łatwo się łamią przy składaniu.

Czy mogę je zamrozić?
Nie polecam zamrażania, arkusze stają się gumowate po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo dla 24 kawałków)

Kalorie: 185 kcal
Tłuszcze: 9 g
Węglowodany: 23 g
Białka: 2 g

Krem karmelowy dostarcza wielu kalorii z cukru i margaryny. Orzechy również przyczyniają się do zdrowych tłuszczów i niewielkiej ilości białka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Nie podgrzewaj. Jeśli pozostaje w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, krem zaczyna mięknąć, ale nie cieknie. Aby uzyskać bardziej miękką teksturę, wyjmij ciasto z lodówki 15 minut przed podaniem.