莓果挞配米拉贝尔果冻

野果果仁果冻塔

欢迎来到我们温暖而热情的厨房，在这里我们将一起制作美味的野果果仁果冻塔！这个食谱不仅简单，而且是眼睛和味蕾的真正盛宴。无论您是为特殊场合准备，还是仅仅想要犒劳自己，这个塔都会为每一片带来快乐和美味。

总准备时间：4小时30分钟（包括冷却时间）
份数：8

配料

塔皮：
- 250克面粉
- 2-3汤匙糖粉
- 125克82%脂肪的冷黄油，切成小块
- 1个蛋黄
- 40毫升冷水
- 半个柠檬的汁

野果慕斯：
- 300克冷冻野果（覆盆子、黑莓、蓝莓）
- 2汤匙糖
- 1汤匙水
- 5克明胶（大约一片或一个小袋）
- 150毫升淡奶油（35%脂肪）

果冻：
- 2杯黄果汁（可以使用新鲜榨汁或商业果汁）
- 2汤匙糖粉
- 1包香草布丁粉

装饰蛋白霜：
- 1个蛋白
- 4汤匙糖
- 40毫升水

简短历史
果仁塔是一种在全球广受欢迎的甜点，它是酥脆外壳与新鲜芳香的馅料的完美结合。加入果冻带来了令人愉悦的酸度对比，平衡了野果的甜味。这个食谱是使用时令水果或冷冻水果的绝佳方式，为任何餐桌提供优雅而精致的甜点。

制作

1. 制作塔皮
- 首先在一个大碗中将面粉和糖粉混合。加入冷黄油块，用手指或搅拌器搅拌，直到混合物变得像沙子一样。
- 在另一个碗中，将蛋黄与柠檬汁和冷水打匀。将此混合物加入面粉和黄油的混合物中，轻轻搅拌，直到面团开始结合。
- 将面团形成一个球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟。这个步骤是必要的，因为它有助于黄油变硬，形成脆皮。

2. 烘烤外壳
- 面团静置后，从冰箱中取出，用擀面杖在撒了面粉的表面上擀成约3毫米厚的薄片。
- 将面团放入塔模中，用叉子刺穿底部，以防在烘烤过程中鼓起。
- 将塔模放入冰箱再冷藏20分钟。
- 将烤箱预热至180°C。在面团上放一张烘焙纸，并用豆子或鹰嘴豆填充以保持形状。
- 烘烤20分钟，然后取出豆子和烘焙纸，再在烤箱中放5分钟，直到外壳变成金黄色。

3. 制作野果慕斯
- 在一个锅中，加入冷冻野果、糖和水。小火加热，直到水果变软，糖溶解。
- 将混合物转移到搅拌机中，搅拌至细腻的泥状。然后通过细筛过滤以去除种子。
- 在一个小碗中，将明胶在冷水中浸泡，然后加入到温热的果泥中，搅拌均匀。
- 将淡奶油打至坚硬，然后轻轻地将其混合到野果泥中。这将使慕斯具有轻盈和奶油的质地。

4. 制作果冻
- 在一个锅中，加入果汁、糖粉和布丁粉。中火加热，不断搅拌，直到果冻变稠。这个步骤将为我们的甜点增添甜酸的味道。

5. 组装塔
- 将冷却的野果慕斯倒入塔皮上，均匀抹平。然后，将果冻均匀倒在上面，确保分布均匀。
- 将塔放入冰箱冷藏3-4小时，以确保慕斯和果冻充分凝固。

6. 制作装饰蛋白霜
- 在一个小锅中，将水和糖混合，加热至糖完全溶解。煮1-2分钟。
- 在一个干净的碗中，将蛋白打至起泡。逐渐加入热糖浆，继续打发，直到蛋白霜光滑且坚硬。

7. 装饰和上菜
- 使用刮刀将蛋白霜涂在塔上，形成装饰性的尖顶。可选地，您可以使用喷枪轻轻烤焦蛋白霜，给它一个惊艳的外观！
- 用新鲜的野果装饰，增添色彩和风味。

实用提示
- 确保所有配料在室温下（黄油除外），以获得最佳效果。
- 您可以在野果慕斯中加入一滴香草，以获得更精致的味道。
- 如果没有果仁，您可以用桃子或杏子的汁替代，以获得不同的果冻。

常见问题
我可以使用新鲜的野果吗？
是的，新鲜水果是一个很好的选择。确保在使用前彻底清洗和清理。

我该如何减少塔的甜味？
减少慕斯和果冻中的糖量，调整到您的口味偏好。

什么饮料与这个塔相配？
野果塔与冬季茶或甜白葡萄酒非常匹配。此外，普罗塞克鸡尾酒也会增添一丝优雅。

结论
这款野果果仁果冻塔是一款精致美味的甜点，完美用于给客人留下深刻印象或犒劳自己和亲人。只需一点耐心和几种简单的配料，您就能制作出一件令人惊叹的烹饪杰作，让每个人都惊叹不已。祝您好胃口！