Beerenkuchen mit Mirabellengelee

Beeren-Tarte mit Mirabellen-Gelee

Willkommen in unserer warmen und einladenden Küche, wo wir gemeinsam eine köstliche Beeren-Tarte mit Mirabellen-Gelee zubereiten werden! Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch ein wahrer Festschmaus für die Augen und den Gaumen. Egal, ob Sie sie für einen besonderen Anlass oder einfach nur zum Verwöhnen zubereiten, diese Tarte wird Freude und Geschmack in jede Scheibe bringen.

Gesamte Zubereitungszeit: 4 Stunden und 30 Minuten (einschließlich Kühlzeit)
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten

Für den Tarteboden:
- 250 g Mehl
- 2-3 Esslöffel Puderzucker
- 125 g kalte Butter (82 % Fett), gewürfelt
- 1 Eigelb
- 40 ml kaltes Wasser
- Saft von einer halben Zitrone

Für die Beerenmousse:
- 300 g gefrorene Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Wasser
- 5 g Gelatine (ca. ein Blatt oder ein Päckchen)
- 150 ml Schlagsahne (35 % Fett)

Für das Mirabellen-Gelee:
- 2 Tassen gelber Mirabellensaft (Sie können frisch gepressten oder gekauften Saft verwenden)
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die dekorative Baisertorte:
- 1 Eiweiß
- 4 Esslöffel Zucker
- 40 ml Wasser

Kurze Geschichte
Die Obsttarte ist ein beliebtes Dessert auf der ganzen Welt und vereint einen knusprigen Boden mit frischen und aromatischen Füllungen. Die Zugabe von Mirabellen-Gelee bringt einen angenehmen Säuregehalt, der die Süße der Beeren ausgleicht. Dieses Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, saisonale oder gefrorene Früchte zu verwenden und ein elegantes und raffiniertes Dessert für jedes Essen anzubieten.

Zubereitung

1. Zubereitung des Tarte-Teigs
- Beginnen Sie damit, das Mehl mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel zu vermengen. Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und mischen Sie mit den Fingern oder einem Mixer, bis die Mischung sandig wird.
- In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zitronensaft und dem kalten Wasser verquirlen. Fügen Sie diese Mischung zur Mehl-Butter-Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die Butter zu festigen, was zu einem knusprigen Boden führt.

2. Backen des Bodens
- Nachdem der Teig geruht hat, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.
- Legen Sie den Teig in die Tarteform und verwenden Sie eine Gabel, um den Boden einzustechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
- Stellen Sie die Form für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Blatt Backpapier über den Teig und füllen Sie es mit Bohnen oder Kichererbsen, um die Form zu halten.
- Backen Sie 20 Minuten lang, entfernen Sie dann die Bohnen und das Backpapier und backen Sie weitere 5 Minuten, bis der Boden goldbraun ist.

3. Zubereitung der Beerenmousse
- In einem Topf die gefrorenen Beeren, den Zucker und das Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Beeren weich sind und der Zucker sich aufgelöst hat.
- Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Dann durch ein feines Sieb abseihen, um die Kerne zu entfernen.
- In einer kleinen Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser hydratisieren und dann in das warme Püree geben und gut vermischen.
- Schlagen Sie die Sahne, bis sie fest ist, und heben Sie sie dann vorsichtig unter das Beerenpüree. Dies verleiht der Mousse eine luftige und cremige Textur.

4. Zubereitung des Mirabellen-Gelees
- In einem Topf den Mirabellensaft, den Puderzucker und das Puddingpulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das Gelee eindickt. Dieser Schritt verleiht unserem Dessert eine süße und säuerliche Note.

5. Zusammenstellung der Tarte
- Gießen Sie die Beerenmousse auf den abgekühlten Tarteboden und streichen Sie sie gleichmäßig glatt. Fügen Sie dann das Mirabellen-Gelee obenauf hinzu und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig verteilt wird.
- Lassen Sie die Tarte 3-4 Stunden im Kühlschrank, damit die Mousse und das Gelee gut fest werden.

6. Zubereitung der dekorativen Baisertorte
- In einem kleinen Topf Wasser und Zucker kombinieren und zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. 1-2 Minuten kochen lassen.
- In einer sauberen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es schaumig ist. Fügen Sie nach und nach den heißen Sirup hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Baisertorte glänzend und fest ist.

7. Dekorieren und Servieren
- Verwenden Sie einen Spatel, um die Baisertorte auf die Tarte zu verteilen und dekorative Spitzen zu erstellen. Optional können Sie einen Brenner verwenden, um die Baisertorte leicht zu bräunen und ihr einen Wow-Effekt zu verleihen!
- Dekorieren Sie mit frischen Beeren für einen zusätzlichen Farbtupfer und Geschmack.

Praktische Tipps
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben (außer der Butter), um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Sie können einen Spritzer Vanille in die Beerenmousse geben, um einen noch raffinierten Geschmack zu erzielen.
- Wenn Sie keine Mirabellen haben, können Sie den Saft durch Pfirsich- oder Aprikosensaft ersetzen, um ein anderes Gelee zu erhalten.

Häufig Gestellte Fragen
Kann ich frische Beeren verwenden?
Ja, frische Beeren sind eine ausgezeichnete Wahl. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut waschen und reinigen, bevor Sie sie verwenden.

Wie kann ich die Tarte weniger süß machen?
Reduzieren Sie die Zuckermenge in der Mousse und im Gelee und passen Sie sie an Ihren Geschmack an.

Welche Getränke passen gut zu dieser Tarte?
Eine Beeren-Tarte passt perfekt zu einem Wintertee oder einem süßen Weißwein. Außerdem würde ein Prosecco-Cocktail einen Hauch von Eleganz hinzufügen.

Fazit
Diese Beeren-Tarte mit Mirabellen-Gelee ist ein raffiniertes und köstliches Dessert, perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder um sich selbst und seine Lieben zu verwöhnen. Mit ein wenig Geduld und ein paar einfachen Zutaten werden Sie ein kulinarisches Meisterwerk schaffen, das alle in Staunen versetzen wird. Guten Appetit!