姜饼 3

我在一个秋天的下午准备了这款姜饼，发现了很久没用的切割模具。这个食谱不是我通常做的，而是最近尝试的新版本，使用了焦糖和猪油。我很高兴不必等到圣诞节才能做香味十足的饼干——你可以随心所欲地装饰它们，如果有孩子帮忙的话，更是乐趣无穷。

快速信息

总时间：6-8小时（包括面团冷却时间）
份量：2大盘（大约50-60块，具体取决于大小）
难度：中等

材料

面团：
- 200克糖（用于焦糖）
- 100毫升温水
- 3个蛋黄
- 200毫升牛奶
- 150克糖
- 1茶匙肉桂
- 1茶匙香料混合（丁香、姜、八角）
- 1汤匙食用氨水（氨水）
- 50克猪油
- 大约900克面粉

糖霜：
- 2个蛋白
- 150克糖粉
- 50克香草糖粉

制作方法

1. 在一个厚底的小锅中，用小火将200克糖焦糖化。当糖变成琥珀色时，迅速倒入100毫升温水。注意蒸汽。搅拌并加热至完全溶解。关火，让糖浆冷却。

2. 将氨水溶解在冷牛奶中（这有助于防止发酵时产生浓烈的气味）。将蛋黄与150克糖、猪油、香料和含氨水的牛奶混合。

3. 将冷却的焦糖浆倒入蛋黄混合物中。逐渐加入面粉。我放了900克，有时可能需要稍多或稍少，具体取决于面粉的种类和湿度。面团应当粘合且有弹性，但由于糖浆的原因，触感上仍有些粘。

4. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱至少5小时。我通常会过夜，这样第二天更容易操作。

5. 将面团分成4份。在撒了面粉的工作台上，逐一擀成约5毫米厚的面片。用饼干切模切出所需形状。

6. 切割剩余的面团收集起来，稍微揉捏后再擀开，直到用完所有面团。

7. 将形状放在铺了烘焙纸的烤盘上，留出一点间隙。以170°C的预热烤箱烘烤6-7分钟。表面不需要烤得太深，只需呈金黄色。取出时仍然会有些软。

8. 在烤盘中冷却2-3分钟，然后小心地转移到冷却架上，完全冷却。热的时候非常脆弱。

9. 为了制作糖霜，将蛋白打至硬性发泡（室温下）。分多次加入糖粉和香草糖粉，搅拌至获得光滑的白色混合物。

10. 用刷子或小勺将糖霜涂抹在每块完全冷却的姜饼上。如果愿意，可以用少量食用色素给糖霜上色。如果使用糖果装饰，趁糖霜仍然湿润时撒上。

11. 让姜饼在空气中静置，直到糖霜完全凝固。通常需要一夜。

我为何经常做这个食谱

这个食谱很实用，尤其是如果你想做很多并保存姜饼几天。香料的味道平衡，放在盒子里几天后口感依然柔软。可以随意装饰，并且不会很快变干。

建议和变化

建议

- 如果有时间，最好让面团在冰箱里过夜。这样更容易擀开，香味也更好。
- 在工作台上多撒一点面粉。如果面团变得太硬，不要过量添加面粉——最好稍微揉捏一下，分小块操作。
- 分批烘烤，不要把烤盘塞得太满。前几批可能需要多烤1分钟或少1分钟，具体取决于烤箱。

替代品

- 猪油可以用黄油替代（但这会稍微改变口感，饼干会变得不那么松软）。
- 如果没有食用氨水，可以尝试用泡打粉，但口感会有所不同，不那么蓬松。
- 对于无蛋版，可以用额外的牛奶替代蛋黄，但姜饼会更密实。

变化

- 如果只想用肉桂，也可以不加其他香料。
- 可以快速用柠檬汁和糖粉制作糖霜（用于简单装饰），而不是用蛋白。
- 在面团中加入1-2汤匙蜂蜜以增加风味，但要调整面粉量。

食用建议

- 适合搭配红茶或热牛奶。
- 简单装饰的姜饼适合做礼物或学校午餐盒。
- 可以将姜饼放在两张烘焙纸之间，浸泡2-3天以获得非常柔软的口感。

常见问题

姜饼能保存多久？

在密封盒中常温保存，可以保持良好状态2-3周。放置2-3天后会变得更软。

面团可以冷冻吗？

可以，面团可以冷冻最多一个月。解冻时放在冰箱中，然后正常使用。

面团一定要冷藏吗？

是的，否则很难擀开，香味也发展不好。5小时是最低要求，但最好过夜。

可以用黄油或人造黄油代替猪油吗？

可以，但口感会稍微不同。用黄油会变得不那么松软，用人造黄油则会稍微更易碎。

姜饼烘烤后非常硬。这正常吗？

是的，刚烘烤和冷却后会稍微硬一些。如果放在密封盒中或纸袋中，1-2天后会自然变软。

营养成分（每块，估算50块/份）

卡路里：约80 kcal
蛋白质：1.5克
碳水化合物：17克
脂肪：1.5克
大部分卡路里来自糖和面粉。猪油或黄油增加了额外的脂肪。

保存和加热

姜饼最好保存在金属盒或纸袋中，常温保存。糖霜在12-24小时内完全凝固，不会再粘。如果糖霜凝固得太硬，可以在盒子里放几片苹果以软化。建议不要在烤箱中重新加热——会很快变干。可以直接食用，几天后变软后食用。