Ho preparato questo pan di zenzero in un pomeriggio d'autunno, quando ho trovato le forme per ritagliare che non usavo da un po'. La ricetta non è quella che facevo di solito, ma una variante testata di recente, con zucchero caramellato e strutto. Sono stata felice di non dover aspettare Natale per fare biscotti profumati – e puoi decorarli come vuoi, anche con i bambini se hai dei piccoli aiutanti a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: 6-8 ore (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 50-60 pezzi, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: media
Ingredienti
Impasto:
- 200 g di zucchero per caramellare
- 100 ml di acqua calda
- 3 tuorli d'uovo
- 200 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di mix di spezie (chiodi di garofano, zenzero, anice)
- 1 cucchiaio raso di bicarbonato di ammonio (ammoniaca alimentare)
- 50 g di strutto
- circa 900 g di farina
Glassa:
- 2 albumi d'uovo
- 150 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero vanigliato a velo
Modalità di preparazione
1. Caramellare lo zucchero (200 g) in un pentolino a fondo spesso, a fuoco basso. Quando assume un colore ambrato, versare tutto in una volta i 100 ml di acqua calda. Fai attenzione al vapore. Mescola e lascia sul fuoco fino a quando non si dissolve completamente. Spegni il fuoco e lascia raffreddare bene lo sciroppo.
2. Sciogli l'ammoniaca nel latte freddo (aiuta a non sviluppare un odore forte in cottura). Mescola i tuorli con i 150 g di zucchero, lo strutto, le spezie e il latte con ammoniaca.
3. Aggiungi lo sciroppo di caramello raffreddato al composto di tuorli. Inizia ad incorporare la farina, gradualmente. Io ne ho usati 900 g, a volte potrebbe entrarne un po' di più o di meno, a seconda del tipo di farina e dell'umidità. L'impasto deve essere legato ed elastico, ma rimane leggermente appiccicoso al tatto a causa dello sciroppo.
4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 5 ore. Di solito lo tengo in frigo tutta la notte, è più facile lavorarlo il giorno dopo.
5. Dividi l'impasto in 4 pezzi. Su un piano ben infarinato, stendi a turno delle sfoglie di circa 5 mm di spessore. Ritaglia le forme desiderate con le formine per biscotti.
6. I ritagli vengono raccolti, impastati brevemente e stesi di nuovo, fino a terminare tutto l'impasto.
7. Posiziona le forme sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di esse. Cuocile a 170°C, forno preriscaldato, per 6-7 minuti. Non devono scurirsi troppo in superficie, solo prendere una leggera tonalità dorata. Saranno ancora morbide quando le togli dal forno.
8. Lasciale raffreddare per 2-3 minuti nella teglia, poi trasferiscile con cura su una griglia per farle raffreddare completamente. Sono fragili quando sono calde.
9. Per la glassa, monta gli albumi a neve ferma (a temperatura ambiente). Aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in più riprese, mescolando fino ad ottenere un composto bianco e lucido.
10. Stendi la glassa con un pennello o un cucchiaino su ogni pezzo di pan di zenzero completamente raffreddato. Puoi colorare la glassa con un po' di colorante alimentare, se vuoi. Se usi delle caramelle per decorare, cospargile mentre la glassa è ancora umida.
11. Lascia il pan di zenzero all'aria fino a quando la glassa non si indurisce completamente. Di solito ci vogliono una notte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica, soprattutto se vuoi fare una grande quantità e conservare il pan di zenzero per diversi giorni. L'aroma delle spezie è equilibrato e la consistenza rimane morbida dopo alcuni giorni in scatola. Può essere decorato come vuoi e non si secca troppo in fretta.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se hai tempo, lascia l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Si stende più facilmente e i sapori si sviluppano meglio.
- Aggiungi un po' di farina extra sul piano di lavoro. Se diventa troppo duro, non aggiungere troppa farina – meglio impastare brevemente e lavorare con pezzi piccoli.
- Cuoci a batch, non riempire troppo le teglie. I primi lotti potrebbero richiedere 1 minuto in più o in meno, a seconda del forno.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con burro (questo cambia però leggermente la consistenza, risulteranno meno morbidi).
- Se non hai ammoniaca alimentare, puoi provare con lievito in polvere, ma la consistenza sarà diversa, meno ariosa.
- Per una variante senza uova, i tuorli possono essere sostituiti con latte extra, ma il pan di zenzero risulterà più denso.
Variazioni
- Puoi usare solo cannella, se non vuoi le altre spezie.
- Invece della glassa di albumi, puoi fare rapidamente una glassa con succo di limone e zucchero a velo (per una decorazione semplice).
- Aggiungi 1-2 cucchiai di miele nell'impasto per aroma, ma aggiusta la farina.
Idee di servizio
- Va bene con tè nero o latte caldo.
- Decorato semplicemente, è adatto per regali o per un pacchetto a scuola.
- Puoi mettere il pan di zenzero tra due fogli di carta da forno e lasciarlo in ammollo per 2-3 giorni per una consistenza molto morbida.
Domande frequenti
Quanto tempo resiste il pan di zenzero?
Conservato in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, dura bene 2-3 settimane. Dopo 2-3 giorni di riposo, diventa più morbido.
Si può congelare l'impasto?
Sì, l'impasto può essere congelato per massimo un mese. Scongelare in frigorifero, poi utilizzare normalmente.
L'impasto deve necessariamente stare in frigorifero?
Sì, altrimenti è difficile stenderlo e i sapori non si sviluppano bene. 5 ore è il minimo, ma è meglio tutta la notte.
Posso usare burro o margarina al posto dello strutto?
Si può, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Con il burro diventano meno morbidi, con la margarina un po' più friabili.
Il pan di zenzero è molto duro dopo la cottura. È normale?
Sì, subito dopo la cottura e il raffreddamento è leggermente duro. Si ammorbidisce naturalmente in 1-2 giorni se lo conservi in una scatola chiusa o in sacchetti di carta.
Valori nutrizionali (per pezzo, stimato su 50 pezzi/porzione)
Calorie: circa 80 kcal
Proteine: 1,5 g
Carboidrati: 17 g
Grassi: 1,5 g
La maggior parte delle calorie proviene dallo zucchero e dalla farina. Lo strutto o il burro aggiungono un ulteriore apporto di grassi.
Conservazione e riscaldamento
Il pan di zenzero si conserva meglio in scatole di metallo o in sacchetti di carta, a temperatura ambiente. La glassa si indurisce completamente in 12-24 ore e non attacca più. Se si è indurita troppo, puoi mettere alcune fette di mela nella scatola per ammorbidirla. Non consiglio di riscaldare in forno – si secca rapidamente. Si consuma direttamente, dopo essersi ammorbidito in pochi giorni.
Info rapide
Tempo totale: 6-8 ore (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 50-60 pezzi, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: media
Ingredienti
Impasto:
- 200 g di zucchero per caramellare
- 100 ml di acqua calda
- 3 tuorli d'uovo
- 200 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di mix di spezie (chiodi di garofano, zenzero, anice)
- 1 cucchiaio raso di bicarbonato di ammonio (ammoniaca alimentare)
- 50 g di strutto
- circa 900 g di farina
Glassa:
- 2 albumi d'uovo
- 150 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero vanigliato a velo
Modalità di preparazione
1. Caramellare lo zucchero (200 g) in un pentolino a fondo spesso, a fuoco basso. Quando assume un colore ambrato, versare tutto in una volta i 100 ml di acqua calda. Fai attenzione al vapore. Mescola e lascia sul fuoco fino a quando non si dissolve completamente. Spegni il fuoco e lascia raffreddare bene lo sciroppo.
2. Sciogli l'ammoniaca nel latte freddo (aiuta a non sviluppare un odore forte in cottura). Mescola i tuorli con i 150 g di zucchero, lo strutto, le spezie e il latte con ammoniaca.
3. Aggiungi lo sciroppo di caramello raffreddato al composto di tuorli. Inizia ad incorporare la farina, gradualmente. Io ne ho usati 900 g, a volte potrebbe entrarne un po' di più o di meno, a seconda del tipo di farina e dell'umidità. L'impasto deve essere legato ed elastico, ma rimane leggermente appiccicoso al tatto a causa dello sciroppo.
4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 5 ore. Di solito lo tengo in frigo tutta la notte, è più facile lavorarlo il giorno dopo.
5. Dividi l'impasto in 4 pezzi. Su un piano ben infarinato, stendi a turno delle sfoglie di circa 5 mm di spessore. Ritaglia le forme desiderate con le formine per biscotti.
6. I ritagli vengono raccolti, impastati brevemente e stesi di nuovo, fino a terminare tutto l'impasto.
7. Posiziona le forme sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di esse. Cuocile a 170°C, forno preriscaldato, per 6-7 minuti. Non devono scurirsi troppo in superficie, solo prendere una leggera tonalità dorata. Saranno ancora morbide quando le togli dal forno.
8. Lasciale raffreddare per 2-3 minuti nella teglia, poi trasferiscile con cura su una griglia per farle raffreddare completamente. Sono fragili quando sono calde.
9. Per la glassa, monta gli albumi a neve ferma (a temperatura ambiente). Aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in più riprese, mescolando fino ad ottenere un composto bianco e lucido.
10. Stendi la glassa con un pennello o un cucchiaino su ogni pezzo di pan di zenzero completamente raffreddato. Puoi colorare la glassa con un po' di colorante alimentare, se vuoi. Se usi delle caramelle per decorare, cospargile mentre la glassa è ancora umida.
11. Lascia il pan di zenzero all'aria fino a quando la glassa non si indurisce completamente. Di solito ci vogliono una notte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica, soprattutto se vuoi fare una grande quantità e conservare il pan di zenzero per diversi giorni. L'aroma delle spezie è equilibrato e la consistenza rimane morbida dopo alcuni giorni in scatola. Può essere decorato come vuoi e non si secca troppo in fretta.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se hai tempo, lascia l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Si stende più facilmente e i sapori si sviluppano meglio.
- Aggiungi un po' di farina extra sul piano di lavoro. Se diventa troppo duro, non aggiungere troppa farina – meglio impastare brevemente e lavorare con pezzi piccoli.
- Cuoci a batch, non riempire troppo le teglie. I primi lotti potrebbero richiedere 1 minuto in più o in meno, a seconda del forno.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con burro (questo cambia però leggermente la consistenza, risulteranno meno morbidi).
- Se non hai ammoniaca alimentare, puoi provare con lievito in polvere, ma la consistenza sarà diversa, meno ariosa.
- Per una variante senza uova, i tuorli possono essere sostituiti con latte extra, ma il pan di zenzero risulterà più denso.
Variazioni
- Puoi usare solo cannella, se non vuoi le altre spezie.
- Invece della glassa di albumi, puoi fare rapidamente una glassa con succo di limone e zucchero a velo (per una decorazione semplice).
- Aggiungi 1-2 cucchiai di miele nell'impasto per aroma, ma aggiusta la farina.
Idee di servizio
- Va bene con tè nero o latte caldo.
- Decorato semplicemente, è adatto per regali o per un pacchetto a scuola.
- Puoi mettere il pan di zenzero tra due fogli di carta da forno e lasciarlo in ammollo per 2-3 giorni per una consistenza molto morbida.
Domande frequenti
Quanto tempo resiste il pan di zenzero?
Conservato in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, dura bene 2-3 settimane. Dopo 2-3 giorni di riposo, diventa più morbido.
Si può congelare l'impasto?
Sì, l'impasto può essere congelato per massimo un mese. Scongelare in frigorifero, poi utilizzare normalmente.
L'impasto deve necessariamente stare in frigorifero?
Sì, altrimenti è difficile stenderlo e i sapori non si sviluppano bene. 5 ore è il minimo, ma è meglio tutta la notte.
Posso usare burro o margarina al posto dello strutto?
Si può, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Con il burro diventano meno morbidi, con la margarina un po' più friabili.
Il pan di zenzero è molto duro dopo la cottura. È normale?
Sì, subito dopo la cottura e il raffreddamento è leggermente duro. Si ammorbidisce naturalmente in 1-2 giorni se lo conservi in una scatola chiusa o in sacchetti di carta.
Valori nutrizionali (per pezzo, stimato su 50 pezzi/porzione)
Calorie: circa 80 kcal
Proteine: 1,5 g
Carboidrati: 17 g
Grassi: 1,5 g
La maggior parte delle calorie proviene dallo zucchero e dalla farina. Lo strutto o il burro aggiungono un ulteriore apporto di grassi.
Conservazione e riscaldamento
Il pan di zenzero si conserva meglio in scatole di metallo o in sacchetti di carta, a temperatura ambiente. La glassa si indurisce completamente in 12-24 ore e non attacca più. Se si è indurita troppo, puoi mettere alcune fette di mela nella scatola per ammorbidirla. Non consiglio di riscaldare in forno – si secca rapidamente. Si consuma direttamente, dopo essersi ammorbidito in pochi giorni.
Ingredienti
200 g di zucchero bruciato estinto con 100 ml di acqua calda, 3 tuorli d'uovo, 200 ml di latte, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di mix di spezie (chiodi di garofano, zenzero, anice), 1 cucchiaio colmo di bicarbonato di ammonio, 50 g di strutto, circa 900 g di farina. Glassa: 2 albumi, 150 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero a velo vanigliato.