Bu zencefilli kurabiyeyi, bir sonbahar öğleden sonra, uzun zamandır kullanmadığım kesme kalıplarını bulduğumda hazırladım. Tarif, genelde yaptığım tarif değil, ama yeni denediğim bir versiyon; yanmış şeker ve domuz yağı ile. Kokulu kurabiyeleri yapmak için Noel’i beklemek zorunda olmadığım için sevindim - ve isterseniz çocuklarınızla birlikte süsleyebilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 6-8 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 2 büyük tepsi (yaklaşık 50-60 parça, boyuta bağlı olarak)
Zorluk: orta
Malzemeler
Hamur:
- 200 g karamelize şeker
- 100 ml sıcak su
- 3 yumurta sarısı
- 200 ml süt
- 150 g şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı baharat karışımı (karanfil, zencefil, anason)
- 1 tatlı kaşığı amonyum karbonat (gıda amonyakı)
- 50 g domuz yağı
- yaklaşık 900 g un
Süsleme:
- 2 yumurta akı
- 150 g pudra şekeri
- 50 g vanilyalı pudra şekeri
Hazırlık Yöntemi
1. Şekeri (200 g) kalın tabanlı bir tencerede, kısık ateşte karamelize edin. Rengi amber rengine dönünce, aniden 100 ml sıcak suyu dökün. Buhara dikkat edin. Karıştırın ve tamamen eriyene kadar ocakta bırakın. Ateşi kapatın ve şurubun iyice soğumasını bekleyin.
2. Amonyakı soğuk sütle eritin (hamurun pişerken yoğun bir koku almasını önler). Yumurta sarılarını 150 g şeker, domuz yağı, baharatlar ve amonyaklı süt ile karıştırın.
3. Soğuyan karamel şurubunu yumurta sarısı karışımının üzerine ekleyin. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Ben 900 g kullandım, bazen biraz daha fazla veya az girebilir, unun türüne ve nemine bağlıdır. Hamur bağlı ve elastik olmalı, ama şurup nedeniyle dokunuşta hafif yapışkan kalır.
4. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 5 saat bekletin. Genelde bir gece bekletiyorum, ertesi gün çalışmak daha kolay oluyor.
5. Hamuru 4 parçaya ayırın. İyi unlanmış bir yüzeyde, sırayla yaklaşık 5 mm kalınlığında hamurlar açın. İstediğiniz şekilleri kurabiye kesicilerle kesin.
6. Kesimden kalan parçaları toplayın, kısa bir süre yoğurun ve tekrar açın, ta ki tüm hamuru bitirene kadar.
7. Şekilleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 6-7 dakika pişirin. Üstü fazla kızarmamalı, sadece hafif altın rengi almalı. Fırından çıkardığınızda hala yumuşak olacaklar.
8. Tepside 2-3 dakika soğumalarına izin verin, sonra dikkatlice bir ızgaraya aktarın, tamamen soğumaları için. Sıcakken kırılgandırlar.
9. Süsleme için, yumurta aklarını (oda sıcaklığında) sert bir kıvam alana kadar çırpın. Pudra şekeri ve vanilyalı pudra şekerini birkaç seferde ekleyin, beyaz, parlak bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.
10. Soğuyan her bir zencefilli kurabiyenin üzerine bir fırça veya tatlı kaşığı ile süsleme yapın. İsterseniz süslemeyi biraz gıda boyası ile renklendirebilirsiniz. Süsleme için şekerlemeler kullanıyorsanız, hala nemliyken serpin.
11. Zencefilli kurabiyeleri, süslemenin tamamen sertleşmesi için hava alacak şekilde bekletin. Genelde bir gece sürer.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarif pratik, özellikle büyük bir miktar yapmak ve zencefilli kurabiyeleri birkaç gün saklamak istiyorsanız. Baharat aroması dengeli ve kutuda birkaç gün sonra yumuşak kalıyor. İstediğiniz gibi süsleyebilirsiniz ve çok çabuk kuruma yapmıyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Eğer vaktiniz varsa, hamuru bir gece buzdolabında bekletin. Daha kolay açılır ve aromalar daha iyi gelişir.
- Çalışma tezgahına biraz ekstra un serpin. Çok sertleşirse, fazla un eklemeyin – daha iyi kısa bir süre yoğurun ve küçük parçalarla çalışın.
- Tek seferde pişirin, tepsileri fazla doldurmayın. İlk partiler 1 dakika daha fazla veya az pişirebilir, fırına bağlı.
Yerine Geçme
- Domuz yağı, tereyağı ile değiştirilebilir (bu, dokuyu biraz değiştirir, daha az yumuşak olurlar).
- Eğer gıda amonyak yoksa, kabartma tozu ile deneyebilirsiniz, ama doku farklı olur, daha az havadar.
- Yumurtasız bir versiyon için, yumurta sarılarını ek süt ile değiştirebilirsiniz, ama zencefilli kurabiye daha yoğun olacaktır.
Varyasyonlar
- İsterseniz sadece tarçın kullanabilirsiniz, diğer baharatları istemiyorsanız.
- Yumurtadan yapılan süslemenin yerine, hızlıca limon suyu ve pudra şekeri ile basit bir süsleme yapabilirsiniz.
- Hamura 1-2 yemek kaşığı bal ekleyin, ama unu ayarlayın.
Servis Fikirleri
- Siyah çay veya sıcak süt ile gider.
- Basit süslenmiş haliyle, hediye veya okul için paketleme için uygundur.
- Zencefilli kurabiyeyi iki yağlı kağıt arasında koyup 2-3 gün bekletirseniz, çok yumuşak bir doku elde edersiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Zencefilli kurabiye ne kadar dayanır?
Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında saklandığında 2-3 hafta iyi dayanır. 2-3 gün sonra daha yumuşak hale gelir.
Hamur dondurulabilir mi?
Evet, hamur maksimum bir ay dondurulabilir. Buzdolabında çözün, sonra normal şekilde kullanın.
Hamurun soğuk kalması şart mı?
Evet, aksi takdirde açması zor olur ve aromalar iyi gelişmez. 5 saat minimumdur, ama en iyisi bir gece bekletmektir.
Tereyağı veya margarin kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama doku biraz farklı olacaktır. Tereyağı ile daha az yumuşak, margarinle ise biraz daha kırılgan olurlar.
Zencefilli kurabiye pişirdikten sonra çok sert. Bu normal mi?
Evet, pişirdikten sonra ve soğuduktan sonra hafif serttir. Kapalı bir kutuda veya kağıt torbalarda 1-2 gün bekletirseniz doğal olarak yumuşar.
Besin Değerleri (parça başına, tahmini 50 parça/servis)
Kalori: yaklaşık 80 kcal
Protein: 1,5 g
Karbonhidrat: 17 g
Yağ: 1,5 g
Çoğu kalori şeker ve un kaynaklıdır. Domuz yağı veya tereyağı ek bir yağ katmaktadır.
Saklama ve Isıtma
Zencefilli kurabiye en iyi metal kutularda veya kağıt torbalarda, oda sıcaklığında saklanır. Süsleme, 12-24 saat içinde tamamen sertleşir ve artık yapışmaz. Eğer fazla sertleşirse, kutuya birkaç dilim elma koyarak yumuşatabilirsiniz. Fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum – hızla kurur. Birkaç gün içinde yumuşadıktan sonra doğrudan tüketilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 6-8 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 2 büyük tepsi (yaklaşık 50-60 parça, boyuta bağlı olarak)
Zorluk: orta
Malzemeler
Hamur:
- 200 g karamelize şeker
- 100 ml sıcak su
- 3 yumurta sarısı
- 200 ml süt
- 150 g şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı baharat karışımı (karanfil, zencefil, anason)
- 1 tatlı kaşığı amonyum karbonat (gıda amonyakı)
- 50 g domuz yağı
- yaklaşık 900 g un
Süsleme:
- 2 yumurta akı
- 150 g pudra şekeri
- 50 g vanilyalı pudra şekeri
Hazırlık Yöntemi
1. Şekeri (200 g) kalın tabanlı bir tencerede, kısık ateşte karamelize edin. Rengi amber rengine dönünce, aniden 100 ml sıcak suyu dökün. Buhara dikkat edin. Karıştırın ve tamamen eriyene kadar ocakta bırakın. Ateşi kapatın ve şurubun iyice soğumasını bekleyin.
2. Amonyakı soğuk sütle eritin (hamurun pişerken yoğun bir koku almasını önler). Yumurta sarılarını 150 g şeker, domuz yağı, baharatlar ve amonyaklı süt ile karıştırın.
3. Soğuyan karamel şurubunu yumurta sarısı karışımının üzerine ekleyin. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Ben 900 g kullandım, bazen biraz daha fazla veya az girebilir, unun türüne ve nemine bağlıdır. Hamur bağlı ve elastik olmalı, ama şurup nedeniyle dokunuşta hafif yapışkan kalır.
4. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 5 saat bekletin. Genelde bir gece bekletiyorum, ertesi gün çalışmak daha kolay oluyor.
5. Hamuru 4 parçaya ayırın. İyi unlanmış bir yüzeyde, sırayla yaklaşık 5 mm kalınlığında hamurlar açın. İstediğiniz şekilleri kurabiye kesicilerle kesin.
6. Kesimden kalan parçaları toplayın, kısa bir süre yoğurun ve tekrar açın, ta ki tüm hamuru bitirene kadar.
7. Şekilleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 6-7 dakika pişirin. Üstü fazla kızarmamalı, sadece hafif altın rengi almalı. Fırından çıkardığınızda hala yumuşak olacaklar.
8. Tepside 2-3 dakika soğumalarına izin verin, sonra dikkatlice bir ızgaraya aktarın, tamamen soğumaları için. Sıcakken kırılgandırlar.
9. Süsleme için, yumurta aklarını (oda sıcaklığında) sert bir kıvam alana kadar çırpın. Pudra şekeri ve vanilyalı pudra şekerini birkaç seferde ekleyin, beyaz, parlak bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.
10. Soğuyan her bir zencefilli kurabiyenin üzerine bir fırça veya tatlı kaşığı ile süsleme yapın. İsterseniz süslemeyi biraz gıda boyası ile renklendirebilirsiniz. Süsleme için şekerlemeler kullanıyorsanız, hala nemliyken serpin.
11. Zencefilli kurabiyeleri, süslemenin tamamen sertleşmesi için hava alacak şekilde bekletin. Genelde bir gece sürer.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarif pratik, özellikle büyük bir miktar yapmak ve zencefilli kurabiyeleri birkaç gün saklamak istiyorsanız. Baharat aroması dengeli ve kutuda birkaç gün sonra yumuşak kalıyor. İstediğiniz gibi süsleyebilirsiniz ve çok çabuk kuruma yapmıyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Eğer vaktiniz varsa, hamuru bir gece buzdolabında bekletin. Daha kolay açılır ve aromalar daha iyi gelişir.
- Çalışma tezgahına biraz ekstra un serpin. Çok sertleşirse, fazla un eklemeyin – daha iyi kısa bir süre yoğurun ve küçük parçalarla çalışın.
- Tek seferde pişirin, tepsileri fazla doldurmayın. İlk partiler 1 dakika daha fazla veya az pişirebilir, fırına bağlı.
Yerine Geçme
- Domuz yağı, tereyağı ile değiştirilebilir (bu, dokuyu biraz değiştirir, daha az yumuşak olurlar).
- Eğer gıda amonyak yoksa, kabartma tozu ile deneyebilirsiniz, ama doku farklı olur, daha az havadar.
- Yumurtasız bir versiyon için, yumurta sarılarını ek süt ile değiştirebilirsiniz, ama zencefilli kurabiye daha yoğun olacaktır.
Varyasyonlar
- İsterseniz sadece tarçın kullanabilirsiniz, diğer baharatları istemiyorsanız.
- Yumurtadan yapılan süslemenin yerine, hızlıca limon suyu ve pudra şekeri ile basit bir süsleme yapabilirsiniz.
- Hamura 1-2 yemek kaşığı bal ekleyin, ama unu ayarlayın.
Servis Fikirleri
- Siyah çay veya sıcak süt ile gider.
- Basit süslenmiş haliyle, hediye veya okul için paketleme için uygundur.
- Zencefilli kurabiyeyi iki yağlı kağıt arasında koyup 2-3 gün bekletirseniz, çok yumuşak bir doku elde edersiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Zencefilli kurabiye ne kadar dayanır?
Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında saklandığında 2-3 hafta iyi dayanır. 2-3 gün sonra daha yumuşak hale gelir.
Hamur dondurulabilir mi?
Evet, hamur maksimum bir ay dondurulabilir. Buzdolabında çözün, sonra normal şekilde kullanın.
Hamurun soğuk kalması şart mı?
Evet, aksi takdirde açması zor olur ve aromalar iyi gelişmez. 5 saat minimumdur, ama en iyisi bir gece bekletmektir.
Tereyağı veya margarin kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama doku biraz farklı olacaktır. Tereyağı ile daha az yumuşak, margarinle ise biraz daha kırılgan olurlar.
Zencefilli kurabiye pişirdikten sonra çok sert. Bu normal mi?
Evet, pişirdikten sonra ve soğuduktan sonra hafif serttir. Kapalı bir kutuda veya kağıt torbalarda 1-2 gün bekletirseniz doğal olarak yumuşar.
Besin Değerleri (parça başına, tahmini 50 parça/servis)
Kalori: yaklaşık 80 kcal
Protein: 1,5 g
Karbonhidrat: 17 g
Yağ: 1,5 g
Çoğu kalori şeker ve un kaynaklıdır. Domuz yağı veya tereyağı ek bir yağ katmaktadır.
Saklama ve Isıtma
Zencefilli kurabiye en iyi metal kutularda veya kağıt torbalarda, oda sıcaklığında saklanır. Süsleme, 12-24 saat içinde tamamen sertleşir ve artık yapışmaz. Eğer fazla sertleşirse, kutuya birkaç dilim elma koyarak yumuşatabilirsiniz. Fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum – hızla kurur. Birkaç gün içinde yumuşadıktan sonra doğrudan tüketilir.
Malzemeler
200 g yanmış şeker, 100 ml sıcak su ile söndürüldü, 3 yumurta sarısı, 200 ml süt, 150 g şeker, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı baharat karışımı (karanfil, zencefil, anason), 1 dolu yemek kaşığı amonyum bikarbonat, 50 g domuz yağı, yaklaşık 900 g un. Glazür: 2 yumurta akı, 150 g pudra şekeri, 50 g vanilyalı pudra şekeri.