Am pregătit această turtă dulce într-o după-amiază de toamnă, când am găsit formele pentru decupat pe care nu le mai folosisem de ceva timp. Rețeta nu e cea pe care o făceam de obicei, ci o variantă testată recent, cu zahăr ars și untură. M-am bucurat că nu trebuie să aștept Crăciunul ca să fac biscuiți aromați – și îi poți decora cum vrei, chiar și cu copiii dacă ai ajutoare la îndemână.
Info rapide
Timp total: 6-8 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Porții: 2 tăvi mari (circa 50-60 de bucăți, în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Ingrediente
Aluat:
- 200 g zahăr pentru caramelizat
- 100 ml apă caldă
- 3 gălbenușuri
- 200 ml lapte
- 150 g zahăr
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță amestec condimente (cuișoare, ghimbir, anason)
- 1 lingură rasă bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar)
- 50 g untură de porc
- aproximativ 900 g făină
Glazură:
- 2 albușuri de ou
- 150 g zahăr pudră
- 50 g zahăr vanilat pudră
Mod de preparare
1. Caramelizează zahărul (200 g) într-o crăticioară cu fund gros, la foc mic. Când capătă culoarea chihlimbarului, toarnă dintr-o dată cei 100 ml de apă caldă. Ai grijă la aburi. Amestecă și lasă pe foc până se dizolvă complet. Oprește focul și lasă siropul să se răcească bine.
2. Dizolvă amoniacul în lapte rece (ajută să nu prindă miros pregnant în copt). Amestecă gălbenușurile cu cele 150 g zahăr, untura, condimentele și laptele cu amoniac.
3. Adaugă siropul de caramel răcit peste amestecul de gălbenușuri. Începe să încorporezi făina, treptat. Eu am pus 900 g, uneori poate intra puțin mai mult sau mai puțin, depinde de tipul făinii și de umiditate. Aluatul trebuie să fie legat și elastic, dar rămâne ușor lipicios la atingere din cauza siropului.
4. Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider cel puțin 5 ore. Eu îl țin de obicei peste noapte, se lucrează mai ușor a doua zi.
5. Împarte aluatul în 4 bucăți. Pe masa bine înfăinată, întinde pe rând foi de aproximativ 5 mm grosime. Decupează formele dorite cu tăietoare pentru biscuiți.
6. Resturile de la decupat se adună, se frământă scurt și se întind din nou, până termini tot aluatul.
7. Așază formele în tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Coace-le la 170°C, cuptor preîncălzit, 6-7 minute. Nu trebuie să se rumenească tare la suprafață, doar să prindă o tentă aurie. Vor fi încă moi când le scoți din cuptor.
8. Lasă-le să se răcească 2-3 minute în tavă, apoi transferă-le cu grijă pe un grătar, să se răcească complet. Sunt fragile cât sunt fierbinți.
9. Pentru glazură, bate albușurile spumă tare (la temperatura camerei). Adaugă zahărul pudră și zahărul vanilat în mai multe reprize, mixând până când obții o compoziție albă, lucioasă.
10. Întinde glazura cu o pensulă sau cu o linguriță pe fiecare bucată de turtă dulce complet răcită. Poți colora glazura cu puțin colorant alimentar, dacă vrei. Dacă folosești bombonele pentru decor, presară-le cât glazura e încă umedă.
11. Lasă turta dulce să stea la aer până când glazura se întărește complet. De obicei durează o noapte.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e practică, mai ales dacă vrei să faci o cantitate mare și să păstrezi turtă dulce pentru mai multe zile. Aroma de condimente e echilibrată, iar textura e moale după câteva zile în cutie. Merge decorată cum vrei și nu se usucă prea repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă ai timp, lasă aluatul peste noapte la frigider. Se întinde mai ușor și aromele se dezvoltă mai bine.
- Pune puțină făină suplimentar pe blatul de lucru. Dacă devine prea tare, nu adăuga făină în exces – mai bine frământă scurt și lucrează cu bucăți mici.
- Coace pe rând, nu umple tăvile prea mult. Primele loturi pot necesita 1 minut în plus sau în minus, depinde de cuptor.
Înlocuiri
- Untura de porc poate fi înlocuită cu unt (acesta schimbă însă ușor textura, ies mai puțin fragezi).
- Dacă nu ai amoniac alimentar, poți încerca cu praf de copt, dar textura va fi diferită, mai puțin aerată.
- Pentru o variantă fără ouă, gălbenușurile pot fi înlocuite cu lapte suplimentar, dar turtă dulce va fi mai densă.
Variații
- Poți folosi doar scorțișoară, dacă nu vrei și celelalte condimente.
- În loc de glazură din albușuri, se poate face rapid una cu zeamă de lămâie și zahăr pudră (pentru decor simplu).
- Adaugă 1-2 linguri de miere în aluat pentru aromă, dar ajustează făina.
Idei de servire
- Merge cu ceai negru sau lapte cald.
- Decorată simplu, e potrivită pentru cadouri sau pachețel la școală.
- Poți pune turta dulce între două foi de hârtie de copt și să o lași la înmuiat 2-3 zile pentru o textură foarte moale.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă turta dulce?
Păstrată într-o cutie închisă, la temperatura camerei, ține bine 2-3 săptămâni. După 2-3 zile de stat, devine mai moale.
Se poate congela aluatul?
Da, aluatul se poate congela timp de maximum o lună. Dezgheață la frigider, apoi folosește normal.
Aluatul trebuie neapărat să stea la rece?
Da, altfel e greu de întins și nu se dezvoltă bine aromele. 5 ore e minimul, dar cel mai bine peste noapte.
Pot folosi unt sau margarină în loc de untură?
Se poate, dar textura va fi puțin diferită. Cu unt devin mai puțin fragezi, cu margarină ușor mai sfărâmicioși.
Turta dulce este foarte tare după coacere. E normal?
Da, imediat după coacere și răcire e ușor tare. Se înmoaie natural în 1-2 zile dacă o ții la cutie închisă sau pungi de hârtie.
Valori nutriționale (per bucată, estimativ la 50 bucăți/porție)
Calorii: aprox. 80 kcal
Proteine: 1,5 g
Carbohidrați: 17 g
Grăsimi: 1,5 g
Majoritatea caloriilor provin din zahăr și făină. Untura sau untul adaugă un plus de grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Turta dulce se păstrează cel mai bine în cutii de metal sau în pungi de hârtie, la temperatura camerei. Glazura se întărește complet în 12-24 de ore și nu mai lipește. Dacă s-a întărit prea mult, poți pune câteva felii de măr în cutie pentru a o înmuia. Nu recomand reîncălzirea la cuptor – se usucă rapid. Se consumă direct, după ce s-a înmuiat în câteva zile.
Info rapide
Timp total: 6-8 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Porții: 2 tăvi mari (circa 50-60 de bucăți, în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Ingrediente
Aluat:
- 200 g zahăr pentru caramelizat
- 100 ml apă caldă
- 3 gălbenușuri
- 200 ml lapte
- 150 g zahăr
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță amestec condimente (cuișoare, ghimbir, anason)
- 1 lingură rasă bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar)
- 50 g untură de porc
- aproximativ 900 g făină
Glazură:
- 2 albușuri de ou
- 150 g zahăr pudră
- 50 g zahăr vanilat pudră
Mod de preparare
1. Caramelizează zahărul (200 g) într-o crăticioară cu fund gros, la foc mic. Când capătă culoarea chihlimbarului, toarnă dintr-o dată cei 100 ml de apă caldă. Ai grijă la aburi. Amestecă și lasă pe foc până se dizolvă complet. Oprește focul și lasă siropul să se răcească bine.
2. Dizolvă amoniacul în lapte rece (ajută să nu prindă miros pregnant în copt). Amestecă gălbenușurile cu cele 150 g zahăr, untura, condimentele și laptele cu amoniac.
3. Adaugă siropul de caramel răcit peste amestecul de gălbenușuri. Începe să încorporezi făina, treptat. Eu am pus 900 g, uneori poate intra puțin mai mult sau mai puțin, depinde de tipul făinii și de umiditate. Aluatul trebuie să fie legat și elastic, dar rămâne ușor lipicios la atingere din cauza siropului.
4. Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider cel puțin 5 ore. Eu îl țin de obicei peste noapte, se lucrează mai ușor a doua zi.
5. Împarte aluatul în 4 bucăți. Pe masa bine înfăinată, întinde pe rând foi de aproximativ 5 mm grosime. Decupează formele dorite cu tăietoare pentru biscuiți.
6. Resturile de la decupat se adună, se frământă scurt și se întind din nou, până termini tot aluatul.
7. Așază formele în tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Coace-le la 170°C, cuptor preîncălzit, 6-7 minute. Nu trebuie să se rumenească tare la suprafață, doar să prindă o tentă aurie. Vor fi încă moi când le scoți din cuptor.
8. Lasă-le să se răcească 2-3 minute în tavă, apoi transferă-le cu grijă pe un grătar, să se răcească complet. Sunt fragile cât sunt fierbinți.
9. Pentru glazură, bate albușurile spumă tare (la temperatura camerei). Adaugă zahărul pudră și zahărul vanilat în mai multe reprize, mixând până când obții o compoziție albă, lucioasă.
10. Întinde glazura cu o pensulă sau cu o linguriță pe fiecare bucată de turtă dulce complet răcită. Poți colora glazura cu puțin colorant alimentar, dacă vrei. Dacă folosești bombonele pentru decor, presară-le cât glazura e încă umedă.
11. Lasă turta dulce să stea la aer până când glazura se întărește complet. De obicei durează o noapte.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e practică, mai ales dacă vrei să faci o cantitate mare și să păstrezi turtă dulce pentru mai multe zile. Aroma de condimente e echilibrată, iar textura e moale după câteva zile în cutie. Merge decorată cum vrei și nu se usucă prea repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă ai timp, lasă aluatul peste noapte la frigider. Se întinde mai ușor și aromele se dezvoltă mai bine.
- Pune puțină făină suplimentar pe blatul de lucru. Dacă devine prea tare, nu adăuga făină în exces – mai bine frământă scurt și lucrează cu bucăți mici.
- Coace pe rând, nu umple tăvile prea mult. Primele loturi pot necesita 1 minut în plus sau în minus, depinde de cuptor.
Înlocuiri
- Untura de porc poate fi înlocuită cu unt (acesta schimbă însă ușor textura, ies mai puțin fragezi).
- Dacă nu ai amoniac alimentar, poți încerca cu praf de copt, dar textura va fi diferită, mai puțin aerată.
- Pentru o variantă fără ouă, gălbenușurile pot fi înlocuite cu lapte suplimentar, dar turtă dulce va fi mai densă.
Variații
- Poți folosi doar scorțișoară, dacă nu vrei și celelalte condimente.
- În loc de glazură din albușuri, se poate face rapid una cu zeamă de lămâie și zahăr pudră (pentru decor simplu).
- Adaugă 1-2 linguri de miere în aluat pentru aromă, dar ajustează făina.
Idei de servire
- Merge cu ceai negru sau lapte cald.
- Decorată simplu, e potrivită pentru cadouri sau pachețel la școală.
- Poți pune turta dulce între două foi de hârtie de copt și să o lași la înmuiat 2-3 zile pentru o textură foarte moale.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă turta dulce?
Păstrată într-o cutie închisă, la temperatura camerei, ține bine 2-3 săptămâni. După 2-3 zile de stat, devine mai moale.
Se poate congela aluatul?
Da, aluatul se poate congela timp de maximum o lună. Dezgheață la frigider, apoi folosește normal.
Aluatul trebuie neapărat să stea la rece?
Da, altfel e greu de întins și nu se dezvoltă bine aromele. 5 ore e minimul, dar cel mai bine peste noapte.
Pot folosi unt sau margarină în loc de untură?
Se poate, dar textura va fi puțin diferită. Cu unt devin mai puțin fragezi, cu margarină ușor mai sfărâmicioși.
Turta dulce este foarte tare după coacere. E normal?
Da, imediat după coacere și răcire e ușor tare. Se înmoaie natural în 1-2 zile dacă o ții la cutie închisă sau pungi de hârtie.
Valori nutriționale (per bucată, estimativ la 50 bucăți/porție)
Calorii: aprox. 80 kcal
Proteine: 1,5 g
Carbohidrați: 17 g
Grăsimi: 1,5 g
Majoritatea caloriilor provin din zahăr și făină. Untura sau untul adaugă un plus de grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Turta dulce se păstrează cel mai bine în cutii de metal sau în pungi de hârtie, la temperatura camerei. Glazura se întărește complet în 12-24 de ore și nu mai lipește. Dacă s-a întărit prea mult, poți pune câteva felii de măr în cutie pentru a o înmuia. Nu recomand reîncălzirea la cuptor – se usucă rapid. Se consumă direct, după ce s-a înmuiat în câteva zile.
Ingrediente
200 gr zahar ars stins cu 100 ml apa calda 3 galbenusuri 200 ml lapte 150 gr zahar 1 lingurita scortisoara 1 lingurita amestec de condimente (cuisoare, ghimbir, anason) 1 lingura rasa de bicarbonat de amoniu 50 g untura de porc aprox 900 gr faina Glazura: 2 albusuri de ou 150 gr zahar pudra 50 gr zahar vanilat pudra