अदरक का बिस्कुट 3

मैंने यह गुड़िया एक पतझड़ की शाम को तैयार की, जब मैंने उन आकारों को पाया जिन्हें मैंने कुछ समय से नहीं इस्तेमाल किया था। यह नुस्खा वह नहीं है जो मैं आमतौर पर बनाता था, बल्कि हाल ही में परीक्षण किया गया एक संस्करण है, जिसमें कारमेल और चर्बी है। मुझे खुशी है कि मुझे बिस्कुट बनाने के लिए क्रिसमस का इंतजार नहीं करना पड़ा - और आप उन्हें अपने मनचाहे तरीके से सजा सकते हैं, यहां तक कि बच्चों के साथ भी यदि आपके पास मददगार हैं।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 6-8 घंटे (आटा ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 2 बड़े ट्रे (लगभग 50-60 टुकड़े, आकार के आधार पर)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटा:
- 200 ग्राम चीनी कारमेल के लिए
- 100 मिली गर्म पानी
- 3 अंडे की जर्दी
- 200 मिली दूध
- 150 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच मसाले का मिश्रण (लौंग, अदरक, सौंफ)
- 1 चम्मच अमोनियम बाइकार्बोनेट (खाद्य अमोनिया)
- 50 ग्राम सुअर की चर्बी
- लगभग 900 ग्राम आटा

ग्लेज़:
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 150 ग्राम पिसी हुई चीनी
- 50 ग्राम पिसी हुई वनीला चीनी

बनाने की विधि

1. एक मोटे तले की कढ़ाई में चीनी (200 ग्राम) को धीमी आंच पर कारमेल करें। जब इसका रंग एम्बर जैसा हो जाए, तो अचानक 100 मिली गर्म पानी डालें। भाप से सावधान रहें। मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। आंच बंद करें और सिरप को अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

2. अमोनिया को ठंडे दूध में घोलें (यह बेकिंग में तीव्र गंध नहीं पकड़ने में मदद करता है)। जर्दियों को 150 ग्राम चीनी, चर्बी, मसालों और अमोनिया वाले दूध के साथ मिलाएं।

3. ठंडा कारमेल सिरप जर्दी के मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। मैंने 900 ग्राम डाला, कभी-कभी थोड़ा अधिक या कम भी हो सकता है, यह आटे के प्रकार और नमी पर निर्भर करता है। आटा बंधा और लचीला होना चाहिए, लेकिन सिरप के कारण स्पर्श करने पर थोड़ा चिपचिपा रहता है।

4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं आमतौर पर इसे रात भर रखता हूं, अगले दिन काम करना आसान होता है।

5. आटे को 4 भागों में बाँट लें। अच्छी तरह से आटे से ढके हुए मेज पर, लगभग 5 मिमी मोटी परतें बेलें। बिस्कुट कटर से इच्छित आकार काटें।

6. कटाई के अवशेषों को इकट्ठा करें, थोड़ी देर गूंधें और फिर से बेलें, जब तक कि सारा आटा समाप्त न हो जाए।

7. आकारों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़कर। 170°C पर, पहले से गरम ओवन में, 6-7 मिनट तक बेक करें। उन्हें सतह पर अधिक ब्राउन नहीं होना चाहिए, बस हल्का सुनहरा रंग लेना चाहिए। जब आप उन्हें ओवन से निकालते हैं तो वे अभी भी नरम होंगे।

8. उन्हें ट्रे में 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर धीरे-धीरे उन्हें एक रैक पर स्थानांतरित करें, ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो सकें। वे गर्म होने पर नाजुक होते हैं।

9. ग्लेज़ के लिए, अंडे के सफेद भाग को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से फेंटें। पिसी हुई चीनी और वनीला चीनी को कई बार डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि आपको एक सफेद, चमकदार मिश्रण न मिल जाए।

10. ठंडा होने के बाद हर गुड़िया पर एक ब्रश या चम्मच से ग्लेज़ लगाएं। यदि आप चाहें तो आप ग्लेज़ को थोड़ा खाद्य रंग से रंग सकते हैं। यदि आप सजावट के लिए कैंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तब छिड़कें जब ग्लेज़ अभी भी नम हो।

11. गुड़िया को हवा में छोड़ दें जब तक कि ग्लेज़ पूरी तरह से कठोर न हो जाए। आमतौर पर इसमें एक रात लगती है।

क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ

यह नुस्खा व्यावहारिक है, खासकर यदि आप एक बड़ी मात्रा बनाना चाहते हैं और कई दिनों तक गुड़िया रखना चाहते हैं। मसालों की सुगंध संतुलित होती है, और टेक्सचर कुछ दिनों के बाद डिब्बे में नरम रहता है। आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं और यह जल्दी सूखता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास समय है, तो आटे को रात भर फ्रिज में रखें। यह बेलने में आसान होता है और स्वाद बेहतर विकसित होते हैं।
- काम की सतह पर थोड़ा अतिरिक्त आटा डालें। यदि यह बहुत सख्त हो जाता है, तो अधिक आटा न डालें - बेहतर है कि इसे थोड़ी देर गूंधें और छोटे टुकड़ों के साथ काम करें।
- एक बार में बेक करें, ट्रे को अधिक न भरें। पहले बैच को 1 मिनट अधिक या कम चाहिए हो सकता है, यह ओवन पर निर्भर करता है।

वैकल्पिकता

- सुअर की चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है (हालांकि इससे टेक्सचर थोड़ा बदलता है, वे कम नाजुक होते हैं)।
- यदि आपके पास खाद्य अमोनिया नहीं है, तो आप बेकिंग पाउडर के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा, कम हवादार।
- अंडे के बिना एक संस्करण के लिए, जर्दियों को अतिरिक्त दूध से बदला जा सकता है, लेकिन गुड़िया अधिक घनी होगी।

विविधताएँ

- यदि आप अन्य मसाले नहीं चाहते हैं, तो आप केवल दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- अंडे के सफेद भाग के ग्लेज़ के बजाय, आप जल्दी से नींबू का रस और पिसी हुई चीनी का एक सरल सजावट बना सकते हैं।
- आटे में 1-2 चम्मच शहद मिलाएं, लेकिन आटे को समायोजित करें।

सेवा करने के विचार

- यह काले चाय या गर्म दूध के साथ अच्छा होता है।
- साधारण सजावट के साथ, यह उपहारों या स्कूल के पैकेज के लिए उपयुक्त है।
- आप गुड़िया को दो बेकिंग पेपर की परतों के बीच रख सकते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ सकते हैं ताकि यह बहुत नरम टेक्सचर प्राप्त कर सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

गुड़िया कितने समय तक टिकती है?

एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखी गई, यह 2-3 सप्ताह तक अच्छी रहती है। 2-3 दिनों के बाद, यह अधिक नरम हो जाती है।

क्या आटा फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, आटा अधिकतम एक महीने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, फिर सामान्य रूप से उपयोग करें।

क्या आटे को ठंडा रखना जरूरी है?

हाँ, अन्यथा इसे बेलना मुश्किल होता है और स्वाद अच्छी तरह से विकसित नहीं होते। 5 घंटे न्यूनतम है, लेकिन रात भर रखना सबसे अच्छा होता है।

क्या मैं चर्बी के बजाय मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?

यह संभव है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा भिन्न होगा। मक्खन के साथ वे कम नाजुक होते हैं, और मार्जरीन के साथ थोड़ा अधिक चुरचुरी होते हैं।

गुड़िया बेकिंग के बाद बहुत कठोर है। क्या यह सामान्य है?

हाँ, बेकिंग और ठंडा होने के तुरंत बाद यह थोड़ा कठोर होता है। यदि आप इसे बंद डिब्बे या कागज़ की थैलियों में रखते हैं, तो यह 1-2 दिनों में स्वाभाविक रूप से नरम हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति टुकड़ा, 50 टुकड़ों/पोर्टियन के अनुसार)

कैलोरी: लगभग 80 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 1.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम
वसा: 1.5 ग्राम
अधिकांश कैलोरी चीनी और आटे से आती हैं। चर्बी या मक्खन अतिरिक्त वसा जोड़ते हैं।

रखरखाव और फिर से गर्म करना

गुड़िया को सबसे अच्छा धातु के डिब्बों या कागज़ की थैलियों में कमरे के तापमान पर रखा जाता है। ग्लेज़ 12-24 घंटों में पूरी तरह से कठोर हो जाती है और अब चिपकती नहीं है। यदि यह बहुत कठोर हो गया है, तो आप डिब्बे में कुछ सेब के टुकड़े डाल सकते हैं ताकि इसे नरम किया जा सके। ओवन में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह जल्दी सूख जाती है। इसे सीधे खाएं, जब यह कुछ दिनों में नरम हो जाए।