茄子配蒜泥和辣番茄酱

要准备一道美味的茄子和蒜泥酱食谱，首先在冷水流下清洗茄子，确保去除任何杂质。清洗后，将茄子切成约一个手指厚的厚片。这个步骤对于在菜肴中获得愉悦的口感至关重要。在每片上撒上盐，将它们叠放在一起，形成一个小金字塔。使用木板将它们压紧，并在上面施加重量，以便让茄子排出苦汁。让它们静置约30分钟。

排干后，将茄子在冷水下冲洗，以去除多余的盐，然后用毛巾擦干以吸收水分。在深锅中加热油，将茄子片两面煎炸，直到变成金黄色和酥脆。煎炸后，将茄子放在铺有纸巾的盘子上，以去除多余的油，注意不要重叠，以保持酥脆的质地。

与此同时，准备蒜泥酱。将土豆去皮，切成小方块，放入锅中加水和少许盐煮约30分钟，从水开始沸腾时开始计时。土豆煮熟后，彻底沥干，并用土豆捣碎器压碎，确保没有颗粒。加入5-6汤匙橄榄油、磨碎的坚果和压碎的大蒜。将混合物搅拌至获得光滑细腻的奶油状糊状物。根据口味调味，加盐和胡椒以增强风味。

在每片炸茄子上放一份慷慨的蒜泥酱，任凭灵感引导你创造均匀的层。为了完成这道美味的菜肴，准备番茄酱。将焯水后去皮的番茄切成小方块。在锅中加热少许油，翻炒番茄，不断搅拌，直到酱汁变稠。最后，加入切碎的新鲜香菜，淋上苹果醋或柠檬汁，根据口味调节盐。将这道香气四溢的混合物均匀地加入到蒜泥酱上，为菜肴增添一抹清新。享受这道美味的菜肴，完美适合作为开胃菜或主菜！

成分: -4-6 个茄子，视大小而定 -500 克土豆 -1 千克番茄 -150 毫升橄榄油 -20 块核桃仁 -10 瓣大蒜 -1-2 束新鲜香菜 -1-2 汤匙苹果醋或柠檬汁，按个人口味 -盐 -胡椒

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