Μελιτζάνες με Σκορδαλιά και Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή με μελιτζάνες και σκορδάλια, ξεκινήστε πλένοντας τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι θα αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Αφού τις καθαρίσετε, κόψτε τις μελιτζάνες σε παχιά φέτες περίπου ενός δαχτύλου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτύχετε μια ευχάριστη υφή στο πιάτο. Πασπαλίστε αλάτι σε κάθε φέτα και τοποθετήστε τις η μία πάνω στην άλλη, σχηματίζοντας μια μικρή πυραμίδα. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σανίδα για να τις πιέσετε και εφαρμόστε ένα βάρος από πάνω, ώστε να επιτρέψετε στις μελιτζάνες να στραγγίσουν το πικρό τους χυμό. Αφήστε τις έτσι για περίπου 30 λεπτά.

Αφού στραγγίσουν, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού και στη συνέχεια σκουπίστε τις με μια πετσέτα για να απορροφήσετε την υγρασία. Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Αφού τηγανιστούν, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια λαδιού, προσέχοντας να μην τις επικαλύψετε, ώστε να διατηρήσετε την τραγανή υφή τους.

Παράλληλα, ετοιμάστε τη σκορδάλια. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και βράστε τις σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι για περίπου 30 λεπτά, ξεκινώντας το χρονόμετρο από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίστε τις καλά και πολτοποιήστε τις με ένα πολτοποιητή, διασφαλίζοντας ότι δεν θα μείνουν σβόλοι. Προσθέστε 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, αλεσμένα καρύδια και πολτοποιωμένο σκόρδο. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη και λεία πάστα. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση για να ενισχύσετε τις γεύσεις.

Σε κάθε τηγανισμένη φέτα μελιτζάνας, τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μερίδα σκορδάλια, αφήνοντας τη φαντασία σας να σας καθοδηγήσει για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη στρώση. Για να ολοκληρώσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας. Κόψτε τις βρασμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τις ντομάτες, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να πήξει. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ραντίστε με ξύδι μηλίτη ή χυμό λεμονιού, ρυθμίζοντας τη γεύση με αλάτι. Αυτή η αρωματική σύνθεση προστίθεται σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη σκορδάλια, δίνοντας στο πιάτο μια νότα φρεσκάδας. Απολαύστε αυτό το νόστιμο πιάτο, ιδανικό για σερβίρισμα ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο!