Vinete cu Skordalia si Sos Picant Din Rosii

Pentru a pregăti o delicioasă rețetă cu vinete și skordalia, începeți prin a spăla vinetele sub un jet de apă rece, asigurându-vă că îndepărtați orice impuritate. După ce le-ați curățat, tăiați vinetele în rondele groase de aproximativ un deget. Acest pas este esențial pentru a obține o textură plăcută în preparat. Presărați sare pe fiecare rondea și așezați-le unele peste altele, formând o mică piramidă. Utilizați un fund de lemn pentru a le presa și a aplica o greutate deasupra, astfel încât să permiteți vinetele să se scurgă de zeama lor amară. Lăsați-le așa timp de aproximativ 30 de minute.

După ce s-au scurs, clătiți vinetele sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, apoi ștergeți-le cu un servet pentru a absorbi umiditatea. Încingeți ulei într-o tigaie adâncă și prăjiți rondelele de vinete pe ambele părți, până devin aurii și crocante. După prăjire, scoateți vinetele pe un platou acoperit cu servetele absorbante pentru a elimina surplusul de ulei, având grijă să nu le suprapuneți, pentru a păstra textura crocantă.

În paralel, pregătiți skordalia. Curățați cartofii, tăiați-i în cubulețe și fierbeți-i într-o oală cu apă și puțină sare timp de aproximativ 30 de minute, pornind cronometru din momentul în care apa începe să fiarbă. Odată ce cartofii sunt gata, scurgeți-i bine și zdrobiți-i cu ajutorul unui zdrobitor, asigurându-vă că rămân fără cocoloașe. Adăugați 5-6 linguri de ulei de măsline, nucile măcinate și usturoiul pisat. Omogenizați compoziția până când obțineți o pastă cremoasă și fină. Potriviți de sare și piper, după gust, pentru a intensifica aromele.

Pe fiecare rondea de vinete prăjită, așezați o porție generoasă de skordalia, lăsându-vă purtați de inspirație în a crea un strat uniform. Pentru a completa acest preparat delicios, pregătiți un sos de roșii. Tăiați roșiile oparite și curățate de pieliță în cubulețe. Într-o tigaie, încingeți puțin ulei și caliți roșiile, amestecând constant, până când sosul se îngroașă. Spre final, adăugați pătrunjelul verde, tocat mărunt, și stropiți cu oțet de mere sau zeamă de lămâie, ajustând gustul cu sare. Această compoziție aromată se adaugă în strat uniform peste skordalia, conferind preparatului o notă de prospețime. Savurați cu plăcere acest preparat savuros, perfect pentru a fi servit ca aperitiv sau fel principal!