Berinjelas com Skordalia e Molho de Tomate Picante

Para preparar uma deliciosa receita com berinjelas e skordalia, comece lavando as berinjelas sob um jato de água fria, certificando-se de remover quaisquer impurezas. Após limpá-las, corte as berinjelas em rodelas grossas de aproximadamente um dedo de espessura. Este passo é essencial para obter uma textura agradável no prato. Polvilhe sal em cada rodela e empilhe-as umas sobre as outras, formando uma pequena pirâmide. Use uma tábua de madeira para pressioná-las e aplique um peso por cima, permitindo que as berinjelas drenem seu suco amargo. Deixe-as assim por cerca de 30 minutos.

Após drenadas, enxágue as berinjelas sob água fria para remover o excesso de sal, em seguida, seque-as com um pano para absorver a umidade. Aqueça óleo em uma frigideira funda e frite as rodelas de berinjela dos dois lados até ficarem douradas e crocantes. Após a fritura, coloque as berinjelas em um prato forrado com toalhas de papel para remover o excesso de óleo, tomando cuidado para não sobrepô-las e manter a textura crocante.

Enquanto isso, prepare a skordalia. Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe-as em uma panela com água e um pouco de sal por cerca de 30 minutos, iniciando o cronômetro assim que a água começar a ferver. Assim que as batatas estiverem prontas, escorra bem e amasse-as com um espremedor, garantindo que não haja grumos. Adicione 5-6 colheres de sopa de azeite, nozes moídas e alho amassado. Misture a composição até obter uma pasta cremosa e lisa. Ajuste com sal e pimenta a gosto para intensificar os sabores.

Sobre cada rodela de berinjela frita, coloque uma porção generosa de skordalia, deixando-se levar pela inspiração para criar uma camada uniforme. Para completar este delicioso prato, prepare um molho de tomate. Corte os tomates branqueados e descascados em cubos. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue os tomates, mexendo constantemente, até que o molho engrosse. No final, adicione a salsa fresca picada e regue com vinagre de maçã ou suco de limão, ajustando o gosto com sal. Esta composição aromática é adicionada em uma camada uniforme sobre a skordalia, conferindo ao prato um toque de frescor. Aproveite este prato saboroso, perfeito para ser servido como aperitivo ou prato principal!