Баклажаны со Скордалией и Острым Помидорным Соусом

Чтобы приготовить вкусный рецепт с баклажанами и скордалией, начните с мытья баклажанов под струей холодной воды, убедившись, что вы удалили все примеси. После очистки нарежьте баклажаны толстыми кружками примерно в один палец. Этот шаг необходим для достижения приятной текстуры в блюде. Посыпьте солью каждую кружку и уложите их друг на друга, формируя небольшую пирамиду. Используйте деревянную доску, чтобы прижать их и положите сверху груз, чтобы баклажаны могли стекать с горького сока. Оставьте их так примерно на 30 минут.

После того как они стекут, промойте баклажаны под холодной водой, чтобы удалить излишки соли, затем просушите их полотенцем, чтобы впитать влагу. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте кружки баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. После жарки выложите баклажаны на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло, стараясь не накладывать их друг на друга, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Тем временем приготовьте скордалию. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и отварите в кастрюле с водой и немного соли в течение примерно 30 минут, запустив таймер с момента, когда вода начинает кипеть. Как только картофель будет готов, хорошо слейте воду и разомните его с помощью картофелемялки, убедившись, что не осталось комков. Добавьте 5-6 столовых ложек оливкового масла, молотые орехи и раздавленный чеснок. Смешайте состав до получения кремообразной и гладкой пасты. Приправьте солью и перцем по вкусу, чтобы усилить ароматы.

На каждую обжаренную кружку баклажана положите щедрую порцию скордалии, позволяя вдохновению привести вас к созданию ровного слоя. Чтобы дополнить это вкусное блюдо, приготовьте томатный соус. Нарежьте бланшированные и очищенные помидоры кубиками. В сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте помидоры, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. В конце добавьте мелко нарезанную свежую петрушку и сбрызните яблочным уксусом или лимонным соком, подправив вкус солью. Эта ароматная композиция добавляется ровным слоем на скордалию, придавая блюду нотку свежести. Наслаждайтесь этим вкусным блюдом, идеально подходящим для подачи в качестве закуски или основного блюда!