豌豆炖菜配番茄酱

我经常会在冰箱里留一袋冷冻豌豆，用它来做简单的菜肴，搭配家里现有的食材——一个洋葱，一个椒，几块高汤或西红柿。这样做很快，不需要太多材料，如果还有一些新鲜面包或玉米粥，那午餐或晚餐就解决了。我尝试过几种稍微不同的做法，有时加大蒜，有时只是用西红柿汁，有时还会加新鲜西红柿。

快速信息

总时间：35-40分钟
份量：3-4
难度：简单

材料

500克冷冻豌豆（如果有新鲜的也可以）
1个大椒（红色或黄色）
1个中等大小的成熟西红柿
150毫升西红柿汁或较浓的高汤
½个大洋葱（或一个小洋葱）
2汤匙油（在这个食谱中我更喜欢葵花籽油）
1-2瓣大蒜（可选）
100毫升水
盐和胡椒，适量

制作方法

1. 根据自己的喜好切洋葱——有时切得细，有时切得大。将椒切成小块，西红柿用热水烫一分钟，方便去皮，然后也切成小块。如果放大蒜，就切得细一些。
2. 在一个底部较厚的锅中加热油，将洋葱放入翻炒，用中火加热。等到洋葱变得透明，偶尔搅拌。重要的是不要烧焦，只需让它变软。
3. 加入椒和大蒜，再煮2-3分钟，搅拌。如果底部似乎有点焦，就降低火力。
4. 直接放入冷冻豌豆，不用解冻。搅拌后倒入大约100毫升水，刚好不完全覆盖豌豆，但有足够的液体煮。
5. 部分盖上锅盖，煮15-20分钟，每几分钟搅拌，防止粘锅。如果液体减少太多，加入一些热水。
6. 当豌豆快煮熟时（豆子用叉子轻轻压碎），加入切好的西红柿、西红柿汁或高汤、盐和胡椒。
7. 不盖锅盖再煮7-10分钟，让酱汁减少并稍微变稠。尝一下，再加适量的盐和胡椒。
8. 关火，静置几分钟再上桌，让味道融合。

我为什么经常做这个食谱

我做这个菜是因为它快速，不需要太多材料，可以利用冰箱里现有的食材。它保存得很好，不挑剔，重新加热后也一样好。可以根据我在储藏室或冰箱找到的材料进行调整。

建议

我通常使用冷冻豌豆，因为它煮得快，随时可用。如果使用新鲜豌豆，可能需要多煮几分钟。
不要让洋葱炒得太焦，因为这会改变最终的味道，可能带有一点苦味。
如果想要更浓的酱汁，可以使用更浓的高汤，或者让菜肴在没有盖子的情况下多煮一会儿。
新鲜西红柿增加了清新感，但如果没有，可以只用西红柿汁或高汤。

替代品

如果没有椒，可以省略或用半根切片的胡萝卜代替。
大蒜是可选的，但如果在一开始和椒一起放入，会增添美味。
如果没有高汤，可以用切碎的罐装西红柿代替。
对于不禁食的人，最后可以加一点黄油，增加奶油感。

变化

可以在最后加入切碎的莳萝或香菜，增加一些绿色。
如果想要更丰盛的菜肴，可以在放入豌豆时加入2-3个切块的土豆。
如果西红柿很酸，可以加一茶匙糖。
有时我还会放一片月桂叶来煮，增加淡淡的香气。

上菜建议

可以简单地和新鲜或烤面包一起食用。
也可以和热玉米粥一起食用。
如果不禁食，可以在上面放一勺酸奶油。
冷却后，作为配菜也很美味，可以搭配一块烤肉。

常见问题

1. 我可以使用罐装豌豆吗？
可以，但需要在最后加入，和西红柿一起，因为它已经煮熟。酱汁单独制作，然后加入豌豆加热。

2. 可以不加西红柿做菜吗？
可以，但味道会更中性。可以加一点甜椒粉来增加颜色和风味。

3. 我怎么知道豌豆煮熟了？
豆子应该软，能轻易用手指或叉子压碎，但不能煮成糊状。

4. 这道菜可以冷冻吗？
可以，可以在冰箱里保存。解冻后，最好用小火加热，频繁搅拌。

5. 我可以加其他蔬菜吗？
可以加入西葫芦、胡萝卜，甚至一点芹菜，但基础配方保持不变。

营养价值（估算，每份）

每份大约160-180千卡。
蛋白质：约6克
碳水化合物：25-30克
脂肪：4-5克
纤维：5-6克
这是一道味道均衡且相当饱腹的菜肴，脂肪含量低。

保存和加热

可以在冰箱中保存3天，放在有盖的容器中。加热时，如果酱汁减少得太多，可以加几汤匙水。也可以冷冻，如果想保存更长时间——保存良好且不会改变质地。