蔬菜米饭（素食）

当我没有太多时间或不想做复杂的菜肴时，我会做蔬菜米饭。这道菜适合我想吃得简单，或者有一些需要消耗的蔬菜。每次做的锅里的味道稍有不同，取决于我冰箱里有什么，但基础始终简单。

快速信息

总时间：35-40分钟
份量：2-3
难度：简单

材料

1个中等大小的洋葱
2根胡萝卜（一个擦丝，一个切丁）
1根小欧防风根（切丁）
1个红甜椒（切小丁）
100克圆米
2汤匙油（我喜欢用葵花籽油）
1茶匙甜辣椒酱（可选，增添风味）
盐
新鲜磨碎的胡椒
约500毫升热水（或根据需要）
1小把新鲜香 parsley

制作步骤

1. 将洋葱和甜椒切成小丁。一个胡萝卜擦成丝，另一个切成丁，欧防风根也切丁。

2. 在厚底锅中加热油。放入洋葱、甜椒和擦好的胡萝卜翻炒，频繁搅拌，大约3-4分钟。不要让它们变得焦黄，只需让它们变软并发亮。

3. 加入胡萝卜丁和欧防风根丁。撒上盐和胡椒。搅拌，再用小火煮2-3分钟，让它们稍微变软。

4. 加入甜辣椒酱（如果有的话，有时我会跳过）。与蔬菜充分混合，让味道融合。

5. 将米饭用多次水洗净，直到水变清澈。将其放在蔬菜上，搅拌2-3次。

6. 加入热水，直到水面覆盖米饭约两指深。将火调至小火至中火。

7. 搅拌一次，然后用盖子盖上锅，煮10-12分钟。不要太频繁地揭盖，只检查是否还有液体。如果开始粘锅，可以再加一点热水。

8. 米饭煮熟后，关火。撒上切碎的香 parsley，盖上盖子静置5分钟，让味道融合。

我为什么经常做这个食谱

做起来很快，不需要复杂的技巧，而且使用的是家里的基本材料。热吃很好，第二天冷吃也不错。根据我手头的材料可以轻松调整。不需要肉或难以找到的材料。

建议和变体

建议

- 为了更奶油的口感，不要把米洗得太干净。为了得到颗粒分明的米，我会洗到水变清澈。
- 如果加一点姜黄或甜椒粉，颜色会更加诱人。
- 如果想保持米粒分明，可以使用长粒米，但普通米也可以。
- 在蔬菜快熟时再加盐，否则洋葱会释放过多水分。

替代材料

- 欧防风根可以用香菜根或芹菜替代。
- 可以用一点辣椒酱代替甜辣椒酱，或者一茶匙甜椒粉。
- 也可以使用黄甜椒或绿甜椒，但红甜椒的颜色更好看。

变体

- 如果我不禁食，有时会在最后加一点黄油或一点磨碎的帕尔马干酪，关火后加。
- 还可以添加其他蔬菜：切小丁的西葫芦、豌豆或甚至玉米。
- 有时如果手边有新鲜莳萝，我也会撒上一点。

上菜建议

- 作为主菜，简单地搭配酸菜或腌菜。
- 作为豆腐或烤蘑菇的配菜。
- 可以打包放在餐盒里，冷吃。

常见问题

我可以用预煮米饭吗？

可以，但煮的时间会减半，口感会稍微不同，更加坚挺。

如果没有甜辣椒酱，我可以省略吗？

可以，你可以省略。只需加盐、胡椒和一点甜椒粉（如果有的话）。甜辣椒酱只是增加了风味和颜色。

我应该加多少水？

通常，1份米用2.5份水。不过，这取决于米和蔬菜的数量。如果你发现水分蒸发得太快，可以逐渐加水。

我可以冷冻蔬菜米饭吗？

不推荐。解冻后，米饭的口感会变得更软。最好将其保存在冰箱中，并在2天内食用。

营养价值（每份，估算）

卡路里：约230千卡
碳水化合物：45-50克
蛋白质：4-5克
脂肪：5-7克（取决于油）
纤维：4-5克

如果你加入更多蔬菜，纤维含量会增加，但卡路里变化不大。如果使用更多油或加入黄油，脂肪含量会增加。

保存和加热

在冰箱中保存在密闭容器中，最多可存放2天。加热时，加入1-2汤匙水以防干燥。可以在微波炉中或小火的锅中加热，盖上盖子。不推荐冷冻，因为米饭的口感会改变。如果太干，可以在上菜前加几滴油或一点柠檬汁。