Riz aux légumes (végétalien)

Quand je n'ai pas beaucoup de temps ou d'envie de cuisiner quelque chose de compliqué, je fais du riz aux légumes. C'est parfait quand je veux manger léger ou quand j'ai des légumes à consommer. Chaque plat est un peu différent, selon ce que j'ai dans le réfrigérateur, mais la base reste simple.

Infos rapides

Temps total : 35-40 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile

Ingrédients

1 oignon moyen
2 carottes (une râpée, une coupée en dés)
1 petit panais (en dés)
1 poivron rouge (en petits dés)
100 g de riz rond
2 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile de tournesol)
1 cuillère à café de crème de goulash douce (facultatif, pour le goût)
sel
poivre fraîchement moulu
environ 500 ml d'eau chaude (ou selon les besoins)
1 petite botte de persil frais

Instructions

1. Hachez l'oignon et le poivron en petits dés. Râpez une carotte et coupez l'autre en dés, ainsi que le panais.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon, le poivron et la carotte râpée pour les faire revenir, en remuant souvent, pendant environ 3-4 minutes. Ne les laissez pas brunir, juste assez pour qu'ils ramollissent et deviennent brillants.

3. Ajoutez la carotte et le panais en dés. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux encore 2-3 minutes pour qu'ils ramollissent un peu.

4. Ajoutez la crème de goulash (si vous en avez, parfois je l'ignore). Mélangez bien avec les légumes pour que les saveurs se combinent.

5. Rincez bien le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez-le aux légumes et mélangez 2-3 fois.

6. Ajoutez de l'eau chaude, juste assez pour couvrir le riz d'environ deux doigts. Réglez le feu à doux à moyen.

7. Mélangez une fois, puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10-12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent, vérifiez juste s'il y a encore du liquide. Si ça commence à accrocher, ajoutez un peu d'eau chaude.

8. Une fois le riz cuit, éteignez le feu. Ajoutez le persil haché et laissez couvert pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare rapidement, ne nécessite pas de technique particulière et utilise des ingrédients de base que j'ai à la maison. Elle est bonne chaude, mais aussi froide le lendemain. Elle s'adapte facilement selon ce que j'ai sous la main. Je n'ai pas besoin de viande ou d'ingrédients difficiles à trouver.

Conseils et variations

Conseils

- Pour une texture plus crémeuse, ne rincez pas complètement le riz. Pour un riz "grain à grain", rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Si j'ajoute un peu de curcuma ou de paprika doux, la couleur est plus appétissante.
- Si je veux que les grains restent intacts, j'utilise du riz à grain long, mais le riz ordinaire convient aussi.
- J'ajoute le sel après que les légumes soient presque cuits, sinon l'oignon libère trop d'eau.

Substitutions

- Le panais peut être remplacé par du céleri-rave ou de la céleri.
- Au lieu de la crème de goulash, vous pouvez mettre un peu de pâte de poivron ou une cuillère à café de paprika doux.
- Vous pouvez aussi utiliser des poivrons jaunes ou verts, mais le rouge donne une couleur plus agréable.

Variations

- Si je ne jeûne pas, j'ajoute parfois un peu de beurre à la fin ou un peu de parmesan râpé après avoir éteint le feu.
- D'autres légumes peuvent être ajoutés : courgettes en petits dés, petits pois ou même maïs.
- Parfois, je saupoudre aussi de l'aneth frais, si j'en ai sous la main.

Idées de service

- Cela peut être servi comme plat principal, simplement, avec une salade de chou ou des pickles.
- Comme accompagnement d'un plat à base de tofu ou de champignons grillés.
- Il peut être emporté dans un contenant et mangé froid.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du riz précuit ?

Oui, mais le temps de cuisson est réduit de moitié, et la texture sera un peu différente, plus ferme.

Si je n'ai pas de crème de goulash, puis-je l'omettre ?

Oui, vous pouvez l'omettre. Ajoutez simplement du sel, du poivre et un peu de paprika, si vous en avez. La crème de goulash ajoute juste un plus de saveur et de couleur.

Combien d'eau dois-je mettre ?

En général, pour 1 partie de riz, j'utilise 2,5 parties d'eau. Cependant, cela dépend du riz et de la quantité de légumes. Si vous voyez que ça diminue trop vite, ajoutez un peu d'eau.

Puis-je congeler le riz aux légumes ?

Je ne recommande pas. Après décongélation, le riz change de texture et devient plus mou. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 2 jours.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatif)

Calories : ~230 kcal
Glucides : 45-50 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 5-7 g (selon l'huile)
Fibres : 4-5 g

Si vous ajoutez plus de légumes, la teneur en fibres augmente, mais les calories ne varient pas beaucoup. Si vous utilisez plus d'huile ou ajoutez du beurre, les graisses augmentent.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, maximum 2 jours. Lorsque je le réchauffe, j'ajoute 1-2 cuillères à soupe d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche. Je peux le réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle avec couvercle, à feu doux. Je ne recommande pas la congélation, car la texture du riz change. S'il est trop sec, vous pouvez le mélanger avec quelques gouttes d'huile ou un peu de jus de citron avant de servir.