坚果和橙子的煎饼 - 纯素

我经常在需要快速甜点时制作煎饼，但不想要平常的东西。坚果和橙子的素食煎饼相对简单，但味道清新，口感不错。通常我选择在家里有橙子和一些坚果时制作它们。我也不需要在炉子旁边呆太久。此外，如果我缺少某种食材，它们也可以很容易地进行调整。

快速信息

总时间：40-45分钟
份量：8-10个煎饼（取决于平底锅）
难度：简单

食材

煎饼：
- 200毫升水
- 50毫升中性油（葵花籽油或菜籽油）
- 面粉适量（大约130-150克）
- 一撮盐
- 1/2茶匙香草提取物
- 1个橙子的橙皮（仅橙色部分）

馅料：
- 100克坚果（轻微烘焙并粗磨）
- 3个橙子（最好不处理）
- 3汤匙糖（30-35克）
- 1汤匙淀粉（大约10-12克）
- 1/2茶匙肉桂粉

可选：
- 2个橘子的橙皮（用法与橙子相同）

制作方法

1. 煎饼 - 面糊：
在一个大碗中，混合水、油、香草提取物和盐。逐渐加入面粉，用打蛋器或叉子搅拌。当你看到面糊变得均匀时，加入橙皮。继续加入水和面粉，直到你得到一种液体状但不水的混合物，能够轻松从勺子上流下 - 经典的煎饼稠度。如果你想要更薄的煎饼，可以多加一点水。

2. 煎煎饼：
将不粘锅充分加热。如果锅不粘，就不需要额外加油。倒入一勺面糊，旋转锅使其均匀铺开。中火加热，直到边缘轻易脱落，然后翻转到另一面。将煎饼取出放在盘子上，盖上以防干燥。

3. 准备橙皮（如果有橘子的话）：
将2个橙子去皮，不要白色的苦皮。将橙皮切成非常细的条。用足够的水煮沸它们。当开始沸腾时，煮2分钟，然后排水。重复这个过程两次 - 总共煮3次，每次用新水。这可以去掉苦味。
最后一次，将橙皮与3汤匙水、3个橙子的榨汁和糖一起煮。小火煮7-8分钟，直到变软，液体开始减少。

4. 增稠酱汁：
当液体稍微减少时，将淀粉与一汤匙冷水混合，然后倒入酱汁中。加入肉桂。小火不断搅拌，再煮2-3分钟，直到酱汁变稠。离火，让其冷却。酱汁应该更稠，而不是液体。

5. 坚果：
加热一个小锅，放入磨碎的坚果，烘烤2-3分钟，直到释放香味，但不要烧焦。让其冷却。

6. 装盘：
在每个煎饼上放1-2汤匙烘烤的坚果和一点橙酱，卷起或折叠，放在盘子上。你可以将剩余的酱汁倒在上面。

我为什么经常做这个食谱

制作快速，不需要计划很多食材，而橙子和坚果的组合与平常不同。素食煎饼保存良好，第二天不会变硬。如果没有坚果，我会使用其他馅料，橙酱可以根据我手头的水果进行调整。

建议和变化

建议
- 只使用橙色的橙皮，避免白色部分，否则酱汁会变苦。
- 如果锅开始粘，迅速用涂有少量油的纸巾擦拭。
- 如果淀粉混合不均匀，结块，可以用橙汁代替水稀释。
- 在将橙酱放在煎饼上之前，让其冷却，以免过于湿润面糊。

替代
- 坚果可以用花生或杏仁替代（未烘焙，之后自己稍微烘烤）。
- 如果没有淀粉，可以用白面粉，但酱汁的清澈度会有所不同。
- 糖可以用红糖或龙舌兰糖浆替代，但味道会略有不同。

变化
- 为了增加风味，可以在酱汁中加入一点柠檬皮。
- 橘子可以替代橙子，且其皮更甜。
- 你可以在馅料中加入葡萄干，直接放在坚果上。
- 如果你想要更浓郁的味道，可以在酱汁中加入一汤匙橙酒（如果你不严格素食）。

上菜建议
- 热煎饼上淋上酱汁。
- 如果放在冰箱里，先稍微加热酱汁再倒在煎饼上。
- 还可以加一点新鲜薄荷以增加清新感。

常见问题

1. 可以用橙汁代替水做煎饼吗？
可以，但煎饼会稍微甜一些，而且在煎的时候更容易烧焦。你可以混合一半水和一半橙汁。

2. 酱汁一定需要淀粉吗？
不，但没有淀粉，酱汁不会浓稠。你可以使用白面粉，但质地会稍微不同。

3. 哪种坚果最好？
罗马尼亚坚果是理想的，但你也可以尝试杏仁或花生。重要的是要稍微烘烤，否则没有香味。

4. 可以提前制作煎饼吗？
可以，你可以提前一天制作煎饼。将其覆盖以防干燥，只有在上菜之前再填充。

营养价值

每份（估算，1个带馅煎饼）：
- 160卡路里
- 5克脂肪（大部分来自油和坚果）
- 25克碳水化合物
- 3克蛋白质
- 2克纤维

素食煎饼的面糊中没有糖，只有在酱汁中，而坚果的量增加了健康脂肪和蛋白质的摄入。

保存和加热

简单的煎饼可以在冰箱中保存，盖好，最多可达3天。橙酱也是如此。如果剩下的已经填充，最好将其存放在冰箱中，并在24小时内食用。可以在微波炉或小火的锅上轻松加热。如果酱汁在冷却后变得太稠，可以用少量橙汁稀释。