De multe ori fac clătite când am nevoie de un desert rapid, dar nu vreau ceva banal. Clătitele de post cu nuci și portocale sunt destul de simple, dar au un gust fresh și o textură bună. De obicei aleg să le fac când am portocale prin casă și ceva nuci. Nici nu trebuie să stau mult pe lângă aragaz. În plus, se pot adapta ușor dacă rămân fără vreun ingredient.
Info rapide
Timp total: 40-45 minute
Porții: 8-10 clătite (depinde de tigaie)
Dificultate: ușor
Ingrediente
Pentru clătite:
- 200 ml apă
- 50 ml ulei neutru (floarea soarelui sau rapiță)
- faină cât cuprinde (aprox. 130-150 g)
- un praf de sare
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la 1 portocală (numai partea portocalie)
Umplutură:
- 100 g nuci (prajite ușor și măcinate mare)
- 3 portocale (ideal netratate)
- 3 linguri zahăr (30-35 g)
- 1 lingură amidon alimentar (aprox. 10-12 g)
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
Opțional:
- coaja de la 2 mandarine (se folosește la fel ca la portocală)
Mod de preparare
1. Clătite – aluatul:
Într-un bol încăpător, amestecă apa, uleiul, extractul de vanilie și sarea. Adaugă faina treptat, amestecând cu telul sau cu o furculiță. Când vezi că aluatul devine omogen, pune și coaja rasă de portocală. Continuă să adaugi apă și făină până obții o compoziție lichidă, dar nu apoasă, să curgă ușor de pe lingură – consistența clasică de clătite.
Dacă vrei clătite mai subțiri, folosește puțină apă în plus.
2. Coacerea clătitelor:
Încălzește bine o tigaie antiaderentă. Nu e nevoie de ulei suplimentar dacă tigaia nu lipește. Toarnă un polonic de aluat și rotește tigaia să se întindă uniform. Lasă pe foc mediu până se desprinde ușor marginile, apoi întoarce pe cealaltă parte. Scoate clătitele pe o farfurie și acoperă-le să nu se usuce.
3. Pregătirea cojilor de portocală (și mandarină, dacă ai):
Curăță 2 portocale de coajă, fără partea albă amară. Taie coaja fâșii foarte subțiri. Pune-le la fiert cu apă cât să le acopere. Când începe să clocotească, lasă-le 2 minute, apoi scurge apa. Repetă această operațiune de două ori – în total, coaja fierbe de 3 ori, de fiecare dată în apă proaspătă. Asta scoate din amăreală.
Ultima dată, pune la fiert cojile cu 3 linguri de apă, sucul stors de la cele 3 portocale și zahărul. Fierbe la foc mic 7-8 minute, până se înmoaie și lichidul începe să scadă.
4. Îngroșarea sosului:
Când lichidul scade puțin, amestecă amidonul cu o lingură de apă rece, apoi toarnă-l peste sos. Pune și scorțișoara. Amestecă constant, pe foc mic, încă 2-3 minute, până sosul se îngroașă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească. Sosul trebuie să fie mai gros, nu lichid.
5. Nucile:
Încinge o tigaie mică, pune nucile măcinate și prăjește-le 2-3 minute, cât să scoată aroma, fără să se ardă. Lasă să se răcească.
6. Asamblare:
Pune pe fiecare clătită câte 1-2 linguri de nuci prăjite și puțin sos de portocale, rulează sau pliază și așază pe platou. Poți turna restul de sos deasupra.
De ce fac rețeta des
Se face rapid, nu trebuie să planific multe ingrediente, iar combinația de portocală și nuci e diferită de obișnuit. Clătitele de post se păstrează bine și a doua zi, fără să se întărească. Dacă nu am nuci, folosesc și alte umpluturi, iar sosul de portocale se poate adapta după fructele pe care le am.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește numai coaja portocalie, fără partea albă, altfel sosul iese amar.
- Dacă tigaia începe să lipească, șterge-o rapid cu un șervețel uns cu puțin ulei.
- Dacă amidonul nu se amestecă bine și face cocoloașe, îl poți dilua cu suc de portocale în loc de apă.
- Lasă sosul de portocale să se răcească înainte de a-l pune pe clătite, să nu înmoaie prea tare aluatul.
Înlocuiri
- Nucile pot fi înlocuite cu alune sau migdale (neprăjite, apoi le prăjești tu scurt).
- Dacă nu ai amidon, merge și făină albă, dar sosul nu va fi la fel de clar.
- Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr brun sau sirop de agave, dar aroma se schimbă ușor.
Variații
- Pentru mai multă aromă, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie în sos.
- Mandarinele merg bine în loc de portocale, iar coaja lor e mai dulce.
- Poți adăuga stafide în umplutură, direct peste nuci.
- Dacă vrei un gust mai intens, adaugă o lingură de lichior de portocale în sos (dacă nu ții post strict).
Idei de servire
- Servește clătitele calde, cu sos deasupra.
- Dacă le lași la frigider, încălzește ușor sosul înainte de a-l turna pe clătite.
- Merge și cu puțină mentă proaspătă pentru extra prospețime.
Întrebări frecvente
1. Se pot face clătitele cu suc de portocale în loc de apă?
Da, poți folosi suc de portocale, dar clătitele vor ieși puțin mai dulci și se pot arde mai ușor la prăjit. Poți amesteca jumătate apă, jumătate suc.
2. Trebuie neapărat amidon pentru sos?
Nu, dar fără amidon, sosul nu se va lega. Poți folosi făină albă, dar textura va fi puțin diferită.
3. Ce fel de nuci sunt cele mai bune?
Nucile românești sunt ideale, dar poți încerca și migdale sau alune. Important e să fie prăjite puțin, altfel nu au aromă.
4. Se pot face clătitele în avans?
Da, poți face clătitele cu o zi înainte. Le acoperi ca să nu se usuce și le umpli doar înainte de servire.
Valori nutriționale
Per porție (estimativ, la 1 clătită cu umplutură):
- 160 kcal
- 5 g grăsimi (majoritatea din ulei și nuci)
- 25 g carbohidrați
- 3 g proteine
- 2 g fibre
Clătitele de post nu au zahăr în aluat, doar în sos, iar cantitatea de nuci crește aportul de grăsimi sănătoase și proteine.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele simple se pot ține la frigider, acoperite, până la 3 zile. Sosul de portocale la fel. Dacă rămân umplute, cel mai bine e să le păstrezi la frigider și să le mănânci în 24 de ore. Se pot încălzi ușor la microunde sau pe tigaie, la foc mic. Sosul poate fi subțiat cu puțin suc de portocale dacă se îngroașă prea tare după răcire.
Info rapide
Timp total: 40-45 minute
Porții: 8-10 clătite (depinde de tigaie)
Dificultate: ușor
Ingrediente
Pentru clătite:
- 200 ml apă
- 50 ml ulei neutru (floarea soarelui sau rapiță)
- faină cât cuprinde (aprox. 130-150 g)
- un praf de sare
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la 1 portocală (numai partea portocalie)
Umplutură:
- 100 g nuci (prajite ușor și măcinate mare)
- 3 portocale (ideal netratate)
- 3 linguri zahăr (30-35 g)
- 1 lingură amidon alimentar (aprox. 10-12 g)
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
Opțional:
- coaja de la 2 mandarine (se folosește la fel ca la portocală)
Mod de preparare
1. Clătite – aluatul:
Într-un bol încăpător, amestecă apa, uleiul, extractul de vanilie și sarea. Adaugă faina treptat, amestecând cu telul sau cu o furculiță. Când vezi că aluatul devine omogen, pune și coaja rasă de portocală. Continuă să adaugi apă și făină până obții o compoziție lichidă, dar nu apoasă, să curgă ușor de pe lingură – consistența clasică de clătite.
Dacă vrei clătite mai subțiri, folosește puțină apă în plus.
2. Coacerea clătitelor:
Încălzește bine o tigaie antiaderentă. Nu e nevoie de ulei suplimentar dacă tigaia nu lipește. Toarnă un polonic de aluat și rotește tigaia să se întindă uniform. Lasă pe foc mediu până se desprinde ușor marginile, apoi întoarce pe cealaltă parte. Scoate clătitele pe o farfurie și acoperă-le să nu se usuce.
3. Pregătirea cojilor de portocală (și mandarină, dacă ai):
Curăță 2 portocale de coajă, fără partea albă amară. Taie coaja fâșii foarte subțiri. Pune-le la fiert cu apă cât să le acopere. Când începe să clocotească, lasă-le 2 minute, apoi scurge apa. Repetă această operațiune de două ori – în total, coaja fierbe de 3 ori, de fiecare dată în apă proaspătă. Asta scoate din amăreală.
Ultima dată, pune la fiert cojile cu 3 linguri de apă, sucul stors de la cele 3 portocale și zahărul. Fierbe la foc mic 7-8 minute, până se înmoaie și lichidul începe să scadă.
4. Îngroșarea sosului:
Când lichidul scade puțin, amestecă amidonul cu o lingură de apă rece, apoi toarnă-l peste sos. Pune și scorțișoara. Amestecă constant, pe foc mic, încă 2-3 minute, până sosul se îngroașă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească. Sosul trebuie să fie mai gros, nu lichid.
5. Nucile:
Încinge o tigaie mică, pune nucile măcinate și prăjește-le 2-3 minute, cât să scoată aroma, fără să se ardă. Lasă să se răcească.
6. Asamblare:
Pune pe fiecare clătită câte 1-2 linguri de nuci prăjite și puțin sos de portocale, rulează sau pliază și așază pe platou. Poți turna restul de sos deasupra.
De ce fac rețeta des
Se face rapid, nu trebuie să planific multe ingrediente, iar combinația de portocală și nuci e diferită de obișnuit. Clătitele de post se păstrează bine și a doua zi, fără să se întărească. Dacă nu am nuci, folosesc și alte umpluturi, iar sosul de portocale se poate adapta după fructele pe care le am.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește numai coaja portocalie, fără partea albă, altfel sosul iese amar.
- Dacă tigaia începe să lipească, șterge-o rapid cu un șervețel uns cu puțin ulei.
- Dacă amidonul nu se amestecă bine și face cocoloașe, îl poți dilua cu suc de portocale în loc de apă.
- Lasă sosul de portocale să se răcească înainte de a-l pune pe clătite, să nu înmoaie prea tare aluatul.
Înlocuiri
- Nucile pot fi înlocuite cu alune sau migdale (neprăjite, apoi le prăjești tu scurt).
- Dacă nu ai amidon, merge și făină albă, dar sosul nu va fi la fel de clar.
- Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr brun sau sirop de agave, dar aroma se schimbă ușor.
Variații
- Pentru mai multă aromă, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie în sos.
- Mandarinele merg bine în loc de portocale, iar coaja lor e mai dulce.
- Poți adăuga stafide în umplutură, direct peste nuci.
- Dacă vrei un gust mai intens, adaugă o lingură de lichior de portocale în sos (dacă nu ții post strict).
Idei de servire
- Servește clătitele calde, cu sos deasupra.
- Dacă le lași la frigider, încălzește ușor sosul înainte de a-l turna pe clătite.
- Merge și cu puțină mentă proaspătă pentru extra prospețime.
Întrebări frecvente
1. Se pot face clătitele cu suc de portocale în loc de apă?
Da, poți folosi suc de portocale, dar clătitele vor ieși puțin mai dulci și se pot arde mai ușor la prăjit. Poți amesteca jumătate apă, jumătate suc.
2. Trebuie neapărat amidon pentru sos?
Nu, dar fără amidon, sosul nu se va lega. Poți folosi făină albă, dar textura va fi puțin diferită.
3. Ce fel de nuci sunt cele mai bune?
Nucile românești sunt ideale, dar poți încerca și migdale sau alune. Important e să fie prăjite puțin, altfel nu au aromă.
4. Se pot face clătitele în avans?
Da, poți face clătitele cu o zi înainte. Le acoperi ca să nu se usuce și le umpli doar înainte de servire.
Valori nutriționale
Per porție (estimativ, la 1 clătită cu umplutură):
- 160 kcal
- 5 g grăsimi (majoritatea din ulei și nuci)
- 25 g carbohidrați
- 3 g proteine
- 2 g fibre
Clătitele de post nu au zahăr în aluat, doar în sos, iar cantitatea de nuci crește aportul de grăsimi sănătoase și proteine.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele simple se pot ține la frigider, acoperite, până la 3 zile. Sosul de portocale la fel. Dacă rămân umplute, cel mai bine e să le păstrezi la frigider și să le mănânci în 24 de ore. Se pot încălzi ușor la microunde sau pe tigaie, la foc mic. Sosul poate fi subțiat cu puțin suc de portocale dacă se îngroașă prea tare după răcire.