मेवे और संतरे के साथ पैनकेक - शाकाहारी

जब मुझे एक त्वरित मिठाई की आवश्यकता होती है, तो मैं अक्सर पैनकेक बनाता हूँ, लेकिन मैं कुछ सामान्य नहीं चाहता। अखरोट और संतरे के साथ वेजिटेरियन पैनकेक काफी सरल होते हैं, लेकिन इसका स्वाद ताजगी और अच्छी बनावट के साथ होता है। आमतौर पर, जब मेरे पास घर में संतरे और कुछ अखरोट होते हैं, तो मैं इन्हें बनाना चुनता हूँ। मुझे चूल्हे के पास ज्यादा समय बिताने की जरूरत नहीं होती। इसके अलावा, अगर मुझे किसी सामग्री की कमी होती है, तो इन्हें आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40-45 मिनट
पोर्टियन: 8-10 पैनकेक (तवे पर निर्भर करता है)
कठिनाई: आसान

सामग्री

पैनकेक के लिए:
- 200 मिली पानी
- 50 मिली तटस्थ तेल (सूरजमुखी या रैपसीड)
- जितना आवश्यक हो उतना आटा (लगभग 130-150 ग्राम)
- एक चुटकी नमक
- 1/2 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 संतरे का छिलका (केवल नारंगी हिस्सा)

भरने के लिए:
- 100 ग्राम अखरोट (हल्का भुना और मोटा पीसा हुआ)
- 3 संतरे (आदर्श रूप से अप्रक्रिय)
- 3 बड़े चम्मच चीनी (30-35 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच खाद्य स्टार्च (लगभग 10-12 ग्राम)
- 1/2 चम्मच पिसी दालचीनी

वैकल्पिक:
- 2 संतरे के छिलके (संतरे की तरह ही उपयोग करें)

निर्माण की विधि

1. पैनकेक - आटा:
एक बड़े कटोरे में पानी, तेल, वैनिला एक्सट्रेक्ट और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, और फेटने वाले या कांटे से मिलाएं। जब आप देखते हैं कि आटा समान हो गया है, तो संतरे का छिलका डालें। पानी और आटा डालते रहें जब तक आपको एक तरल मिश्रण न मिल जाए, लेकिन यह पानी जैसा न हो, जो चम्मच से धीरे-धीरे गिरता है - पैनकेक का क्लासिक स्थिरता। यदि आप पतले पैनकेक चाहते हैं, तो थोड़ा और पानी का उपयोग करें।

2. पैनकेक सेंकना:
एक नॉन-स्टिक पैन को अच्छी तरह से गर्म करें। अगर पैन चिपकता नहीं है, तो अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं है। एक बर्तन का एक चम्मच आटा डालें और पैन को घुमाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए। मध्यम आंच पर रखें जब तक किनारे आसानी से अलग नहीं हो जाते, फिर दूसरी तरफ पलट दें। पैनकेक को एक प्लेट पर निकालें और उन्हें सूखने से रोकने के लिए ढक दें।

3. संतरे के छिलके (और यदि आपके पास हैं तो संतरे):
2 संतरे के छिलके को छिल लें, बिना कड़वे सफेद भाग के। छिलके को बहुत पतले स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ उबालें। जब यह उबालने लगे, तो 2 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ - कुल मिलाकर, छिलका 3 बार उबाला जाता है, हर बार ताजे पानी में। इससे कड़वाहट निकल जाती है।
अंतिम बार, छिलकों को 3 बड़े चम्मच पानी, 3 संतरे का निचोड़ा हुआ रस और चीनी के साथ उबालें। धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए और तरल कम होने लगे।

4. सॉस को गाढ़ा करना:
जब तरल थोड़ा कम हो जाता है, तो स्टार्च को एक चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं, फिर इसे सॉस में डालें। दालचीनी भी डालें। धीमी आंच पर लगातार मिलाते रहें, 2-3 मिनट तक, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। सॉस को अधिक गाढ़ा होना चाहिए, तरल नहीं।

5. अखरोट:
एक छोटे पैन को गर्म करें, उसमें पीसे हुए अखरोट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि सुगंध निकल जाए, लेकिन जलने न दें। ठंडा होने दें।

6. असेंबली:
हर पैनकेक पर 1-2 बड़े चम्मच भुने हुए अखरोट और थोड़ा संतरे का सॉस डालें, रोल करें या मोड़ें और प्लेट पर रखें। आप ऊपर से बाकी सॉस डाल सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ

यह जल्दी बनता है, मुझे कई सामग्री की योजना बनाने की आवश्यकता नहीं होती है, और संतरे और अखरोट का संयोजन सामान्य से अलग होता है। वेजिटेरियन पैनकेक अगले दिन भी अच्छी तरह से बने रहते हैं, बिना कठोर हुए। अगर मेरे पास अखरोट नहीं हैं, तो मैं अन्य भरावनों का उपयोग करता हूँ, और संतरे का सॉस उन फलों के अनुसार समायोजित किया जा सकता है जो मेरे पास हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- केवल संतरे के रंग के छिलके का उपयोग करें, सफेद भाग के बिना, अन्यथा सॉस कड़वा हो जाएगा।
- यदि पैन चिपकना शुरू हो जाता है, तो इसे तुरंत थोड़ा तेल लगाकर पेपर नैपकिन से पोंछ लें।
- यदि स्टार्च ठीक से नहीं मिल पाता है और गांठ बनाता है, तो आप इसे पानी के बजाय संतरे के रस से पतला कर सकते हैं।
- संतरे के सॉस को पैनकेक पर डालने से पहले ठंडा होने दें, ताकि आटा ज्यादा न भिगो जाए।

वैकल्पिक
- अखरोट को मूंगफली या बादाम (भुने हुए नहीं, फिर आप उन्हें थोड़ी देर भूनते हैं) से बदला जा सकता है।
- अगर आपके पास स्टार्च नहीं है, तो सफेद आटा भी काम करता है, लेकिन सॉस वैसा नहीं होगा।
- चीनी को भूरे चीनी या एगेव सिरप से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाता है।

विविधताएँ
- अधिक स्वाद के लिए, आप सॉस में थोड़ा नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं।
- संतरे के बजाय कlementines अच्छी तरह से चलते हैं, और उनका छिलका अधिक मीठा होता है।
- आप भरने में किशमिश जोड़ सकते हैं, सीधे अखरोट के ऊपर।
- यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो सॉस में एक बड़ा चम्मच संतरे का लिकर जोड़ें (यदि आप सख्त उपवास नहीं कर रहे हैं)।

सेवा करने के विचार
- गर्म पैनकेक को सॉस के साथ परोसें।
- यदि आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो पैनकेक पर डालने से पहले सॉस को हल्का गर्म करें।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए थोड़ा ताजा पुदीना भी डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या पैनकेक को पानी के बजाय संतरे के रस से बनाया जा सकता है?
हाँ, आप संतरे का रस इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पैनकेक थोड़े मीठे होंगे और तले जाने पर जल्दी जल सकते हैं। आप आधा पानी और आधा संतरे का रस मिला सकते हैं।

2. क्या सॉस के लिए स्टार्च जरूरी है?
नहीं, लेकिन बिना स्टार्च के, सॉस नहीं बंधेगा। आप सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।

3. कौन से अखरोट सबसे अच्छे हैं?
रोमानियाई अखरोट आदर्श हैं, लेकिन आप बादाम या मूंगफली भी आजमा सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि वे थोड़े भुने हुए हों, अन्यथा उनमें सुगंध नहीं होती।

4. क्या पैनकेक को पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ, आप पैनकेक को एक दिन पहले बना सकते हैं। उन्हें सूखने से बचाने के लिए ढककर रखें और परोसने से पहले भरें।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग (अनुमानित, 1 भरे हुए पैनकेक पर):
- 160 किलोकैलोरी
- 5 ग्राम वसा (ज्यादातर तेल और अखरोट से)
- 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 3 ग्राम प्रोटीन
- 2 ग्राम फाइबर

वेजिटेरियन पैनकेक में आटे में चीनी नहीं होती, केवल सॉस में होती है, और अखरोट की मात्रा स्वस्थ वसा और प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

साधारण पैनकेक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। संतरे का सॉस भी ऐसा ही है। यदि भरे हुए बचे हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है और 24 घंटे के भीतर खाना चाहिए। उन्हें माइक्रोवेव या धीमी आंच पर पैन में आसानी से गर्म किया जा सकता है। यदि सॉस ठंडा होने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे थोड़ा संतरे के रस से पतला किया जा सकता है।